스크랩 [레스토랑 속 레시피] 새우튀김 곁들인 포르치니 누룽지 리조또

[황문기]

여기 음식은 정말 맛있어, 도대체 어떻게 만들었을까? 궁금하긴 하지만 알 수 없던 레시피
분야별 셰프가 비장의 레시피를 공개! 특색있는 전문 레스토랑의 대표 메뉴와 그 손맛까지
소개합니다. 여러분의 요리도 셰프처럼 한단계 업그레이드 해보세요

누룽지 만들기

밥 2스푼을 후라이팬에 넣고, 밥주걱으로 눌러서 최대한 얇게 핀 다음 약한 불로 구워 내고, 식혀둔다. (2장을 준비한다.)

보리새우 튀기기

1. 보리새우를 흐르는 물에 여러 번 헹구고, 이물질을 없애 후 키친 타올로 물기를 제거한다.
2. 보리새우에 소금을 뿌려 밑간을 하고, 마른 감자전분을 골고루 무쳐서 170도 식용유에 바삭하게 튀겨 낸다.

완성하기

1. 양파 1/4개, 애호박 1/4개를 슬라이스하고, 느타리버섯 50g을 잘게 찢어 준비한다.
2. 마늘 1개분량을 슬라이스하고, 올리브 오일 2큰술을 후라이팬에 넣어 볶다가 나머지 야채를 넣어 볶는다.
3. 화이트 와인 1큰술을 넣어 잡내를 없애고, 치킨 육수 350ml를 넣고, 포르치니 파우더 1큰술과

바질 2잎을 찢어 넣는다.
4. 준비한 누룽지를 손으로 부셔서 육수에 넣어 부드럽게 끓이고 소금, 후추가루로 간을 한다음

접시에 담는다.
5. 튀긴 보리새우를 완성된 리조또에 얹고, 어린 순으로 장식하여 완성한다.

※ 이 요리는 단아의 안충훈 셰프의 추천 메뉴중 두 번째로 제공되는 요리 입니다.

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| 안충훈 셰프, 경력 17년의 양식요리사. 롯데월드 파크부문 양식파트, 레스토랑 샬례 스위스,

휘닉스 파크 호텔레스토랑 양식 부문, 호면당 청담 본점, 아시안 퓨전 레스토랑 찹찹등에서 근무,

현 이탈리아 레스토랑 단아에서 근무 중. 저서로는 레스토랑 요리 따라하기, 와인 안주 만들기

가 있다.

| 이탈리안 레스토랑 '단아 丹亞 DAN.A'  단아는 한옥을 개조해 만든 공간이 이색적이다.

이탈리안 레스토랑이지만 모던 프렌치와 컨템포러리 이탈리안 푸드를 선보이는 곳이다.

| 레스토랑 정보 : 총 42석에 룸4인석
| 영업 시간 :  월~일, 11:30 ~ 22:30
| 위치 : 광화문역 1번 출구에서 내려 신문로 골목길로 올라가다 보면 성곡미술관 맞은편
| 주소 : 서울 종로구 신문로2가 1-162 (전화 02-738-1966)
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