돼지고기는 보약이다 비계 떼어내고 먹어야할까

[무궁화]

돼지고기를 먹을 때 하얗게 붙어 있는 비계가 몸에 좋다는 사실을 알고 계시나요?"

몇 년 전부터 돼지비계(돼지의 가죽과 살 사이에 있는 기름기로 된 층)가 몸에 좋다는 게 많은
사람들에게 알려졌지만, 사실 그 전에는 좋지 않게 생각했던 것이 대부분입니다. 성
인병이나 동맥경화에 좋지 않다는 등 안 좋은 말들이 나왔지만, 이것은 모두 사실이
아니라고 합니다.

이렇게 돼지비계가 안 좋게 알려졌던 것은 설탕협회가 미국 주류의학회에 로비를
했기 때문이라는데요, 설탕이 짊어져야 할 심장병 위험도를 동물성 기름이 다 떠안
았다는 겁니다. 실제로 심장병이 지방 탓이라는 건 제대로 검증된 사실도 없다고 합
니다.

돼지고기는 기름기가 많죠. 특히 식으면 하얗게 변해서 비계 부분을 잘라내서 먹기
도 합니다. 그런데 최근에는 이 돼지비계로 만든 기름이 오히려 건강식으로 주목받
고 있다고 합니다. 이미 영국에서도 돼지비계는 과학자가 뽑은 100대 슈퍼 푸드 중
8위를 차지했습니다.

돼지비계에는 몸에 좋은 지방으로 꼽히는 불포화 지방산이 소고기, 양고기보다 많
이 들어 있고 비타민B와 미네랄이 다량 함유되어 있다고 합니다. 불포화 지방산은
견과류, 올리브유, 참기름 등에 들어 있고, 우리 몸에 꼭 필요한 영양소입니다.

게다가 비계에는 혈관 건강에 도움을 주는 오메가-3가 많고, 비타민D가 함량이 높
아 골다공증 예방에도 좋다고 합니다. 동의보감에도 이미 돼지비계가 뼈와 근육을
튼튼하게 해준다고 나와 있다고 하네요. 이 외에도 성인병 예방, 항산화 효과로 인한
매끈한 피부, 심지어 폐 건강에까지 도움을 준다고 합니다.


🔻 세계 슈퍼 푸드 8위, 돼지비계의 효능

1. 오메가3
돼지비계에는 혈관 건강에 좋은 오메가3가 풍부해서
몸에 쌓인 노폐물과 독소를 배출하는 효과가 있어요.

2. 비타민D
돼지비계로 만든 라드에는 하루 권장량 4배가 넘는
비타민D가 들어 있어서 칼슘 흡수를 촉진하고
관절 질환을 예방하는데 도움을 주어요.

3. 해독작용과 면역력 향상
라드의 콜레스테롤은 몸에 축적되지 않고, 쉽게 배출
되는데 배출 과정에서 림프관 순환을 활성화시켜서
해독 작용과 면역력을 높여 건강을 개선한다고 해요.

좋은 성분을 가진 돼지비계이지만, 열량이 100g에 632kcal이기 때문에 너무 자주 먹
으면 독이 될 수 있으니, 적정 섭취량을 따라 먹는 것이 좋아요.


🔻 돼지비계, 돈지가 맛있는 이유?

우리 몸속에는 지방 분자와 결합하는 CD36이라는 맛 수용기를 가지고 있어요. 지방
을 먹으면 행복한 감정을 유도하는 신경전달물질인 세로토닌이 분비되는데 이 과정
에서 CD36 수용기가 관여해요. 이 수용체의 많고 적음에 따라 기름 맛에 대한 민감
도가 사람마다 차이가 있다고 해요. 이 수용기를 제거한 쥐는 지방을 좋아하지 않았
지만, 정상적인 쥐는 계속 지방을 탐닉했다는 실험도 있었어요.

지방은 고유한 물리적, 화학적 특성 때문에 음식의 풍미와 식감을 풍부하게 만들어
주며 고기나 향신료의 지용성 풍미를 녹여내는 용매 역할을 해서 풍미 분자를 후각
기관에 노출시켜 음식의 풍미를 즐기는 시간을 배가시켜요.

또 기름에 튀기면 화학적 반응인 마이야르 반응으로 인해 음식이 더 맛있어지잖아
요? 요즘에는 찾아보기 어렵지만 중국집 볶음밥이 계란과 밥, 간단한 야채만 들어갔
는데도 감칠맛 넘치고 풍미가 좋았던 이유는 라드유를 사용했기 때문이죠.


🔻 돼지기름보다 트랜스 지방을 훨씬 더 경계해야 해요

액체 상태의 불포화지방을 고체 상태로 만들기 위해 수소를 첨가하여 경화시킨 것
이 트랜스지방인데요. 트랜스지방은 혈액의 흐름을 유지하는 프로스타시클린의 합
성을 막아 혈전을 발생시켜요. 그리고 치매와도 관련이 있다고 해요.

돼지비계, 떼어내고 먹어야 할까?

고기를 먹을 때, 건강에 안 좋을까 봐 비계는 떼어내고 드시는 분도 있죠. 과연, 비계
가 건강에 안 좋을까요?

동물성 지방이 몸에 좋지 않다는 인식이 널리 퍼져 있지만 사실과 다르다는데요. 재
작년 영국 BBC는 돼지비계가 '과학자가 뽑은 100대 슈퍼푸드'에서 8위에 올랐다고
보도했습니다.

소고기, 양고기 지방보다 불포화 지방산이 많고, 비타민B와 미네랄이 다량 함유돼
있기 때문이라고 설명했는데요. 실제로 돼지비계의 영양 성분을 보면, 100그램에 불
포화 지방산은 약 45그램, 포화 지방산은 30그램으로, 불포화 지방산이 더 많습니다.

몸에 좋은 지방으로 꼽히는 불포화 지방산은 견과류와 올리브유, 참기름 등에도 들
어있는 지방으로, 우리 몸에 꼭 필요한 영양소인데요. 세포막을 튼튼하게 하면서 신
체 대사 과정을 원활하게 만들고요. 섭취해도 몸 안에서 쉽게 녹아 혈관에 잘 쌓이
지 않고 배출됩니다.

게다가 비계에는 혈관 건강에 도움을 주는 오메가-3가 많고, 비타민D 함량이 높아
골다공증 예방에도 좋습니다. 동의보감에도 돼지비계가 몸 안의 열을 내려주고 근육
과 뼈를 튼튼하게 해주는 식품이라고 나와 있고요.

영양 전문가들도 돼지고기를 먹을 때 굳이 비계를 떼어낼 필요가 없다고 말합니다.
다만 아무리 좋은 성분이라고 해도 지나치면 안 되는데요. 돼지비계의 열량은 100
그램에 632kcal에 달하기 때문에, 마음 놓고 먹었다가는 오히려 비만, 성인병의 발병
위험이 커질 수 있습니다.

지방 권장 섭취량대로라면 삼겹살을 이틀에 한 번꼴로 먹는 경우
한 번에 1인분씩만 드시는 게 적당합니다

[별 사랑 /대전]

그래도 비계는 무서워유
그대로 허리에
뱃골에
찰싹붙어
함께가자 할것같아요
예전 무쇠솥 뚜껑에 비계덩어리를 올려놓고 휙 한바퀴 둘러주고
한 부침개가 고소하고 맛났던
기억이 있네요~~

[무궁화]

옛날 어렸을때 시골살때
아버지께서 돼지비계
가저오시면 어머니께서
기름 내서 사발에다 넣어놓고 부침개 부칠때 김치찌게
할때 쓰셨던 기억이 나네요
그때는 얼마나 고소하고
맛있었던지 지금은 다 옛날 이야기죠

[최강샤인(빛고을광주~장성)]

돼지비계는 물컹 느끼해서 안먹게되요 ~옆지기는 돼지고기 예찬론자인데 비계붙은 고기를좋아해서 제가기름기 안좋다고 머라했는디 이젠 머라안하고 이틀에 한번 해줘야겠네요 정보감사합니다

[무궁화]

옆지기님이 저하고
같으시네요
저는 돼지고기 비개 껍대기
까지 안 붙어있으면
뻑뻑해서 안 먹습니다
맛이 없어요

[제주약초노인]

좋은정보감사합니다

[무궁화]

네
고맙습니다

[나눔의행복 (대구 ~ 산청)]

이주 소중한 정보 입니다
한국 사람들 삼겹살 좋아 하지요
거부감이 있었던 비계 앞으로 인식을 바꾸어야 되겠습니다 ~

[무궁화]

네
고맙습니다
비계가 좋타네요

[파종이(천안)]

조금씩 드세요

[무궁화]

너무 많이 먹으면
안되겠지요

[파종이(천안)]

날마다 이뿐 꽃 많이 감상해서 감사합니다

[이브파주]

저도 돼지 비계있는 것 사서 수육이나 만들때는 있는게 좋더라고요
근데 기름은 대도록이면 빼는 요리를 하는 편입니다
수육도 먼저 구워서 기름 빼고 삶아서 먹는 편입니다
근데 비계없음 찌계도 별로 맛이 없어서 비계 있는걸 선호 합니다
좋은 정보 감사 합니다

[무궁화]

저하고 같으시네요
고맙습니다

[보라순이경북]

으잉 그래도 비계는 먹기시러요
껍데기랑 비계 시러해요 ㅋㅋ

[무궁화]

살만드시면 좀 뻑뻑
하지요
그래도 비계가 있어야

[보라순이경북]

노노노요
넘들이 퍽퍽하다는 살꼬기좋아요
닭고기도 넘들이 안먹는 가심살만요 ㅋㅋ

[자영(경산)]

김치찌게엔 돼지비계가
들어가야 부드러워요.
비계붙은거 넣으면서
껄끄럽지 않아도
되겠테요.ㅎ

[무궁화]

맞습니다
김치찌게엔 비개가 좀
들어가야 맛있지요

[풀내음(군산)]

옛날엔 시골에 솥뚜껑에 부침게 부칠때 돼지비계로 기름칠해서 붙였던 기역이 나네요 넉넉치 않아서 많이를 못먹으니 항상 아쉬웠던 기역이네요

[무궁화]

옛날엔 돼지비계 기름이면
최고였지요

[허니우기( 광주 )]

머니머니해도
비계붙은 앞다리살
김치찌개 가 굿 이지요 잉 ᆢ

[무궁화]

맞습니다
역시 김치찌게엔 비개붙은
살이 최고지요

[꽃놀이 충북]

돼지 비계와 껍질이 있어야 맛나죠 ㅎㅎ
수육 껍질있는 삼겹살로 저인 먹어요
김치볶은 밥에도 돼지기름이 들어가야 맛나요^^

[루미나리(인천-김포)]

삼겹살로 수육하면 최고인것 같아요.
삼겹살 김치찌게도 최고인것 같아요.
삼겹살과 목심으로 인용합니다.

[오리지날짱/안동]

돼지비계 진짜로 괜찮은지 솔직히 저는 심상심상 합니다

[황짱/금산]

정보 감사합니다

[무궁화]

고맙습니다

[제주약초노인]

좋은정보감사합니다

[무궁화]

고맙습니다