해썹, 소규모해썹, 식품제조가공인허가, 즉석판매제조가공인허가에 대하여?

[김종록]

쌀을 가공해서 판매하려는 농가 입장에서 보면 식품제조가공업 → HACCP → 소규모 HACCP 순으로 이해하면 쉽습니다.

구분식품제조가공업즉석판매제조가공업

생산	제조 후 유통 가능	제조 후 직접 판매 중심
온라인 판매	가능	제한적
타 매장 납품	가능	원칙적으로 불가
공장 개념	O	X
신고기관	시·군·구청	시·군·구청
예시	누룽지 공장, 떡 공장, 쌀과자 공장	방앗간, 떡집, 반찬가게

즉석판매제조가공업은 매장에서 직접 만들어 소비자에게 판매하는 형태이고, 식품제조가공업은 공장 형태로 생산하여 전국 판매나 납품이 가능합니다. (한국법인설립지원센터)

---

1. 식품제조가공업

쌀을 이용해

• 누룽지

• 쌀과자

• 쌀빵

• 식혜

• 떡류

등을 만들어 온라인 판매하거나 로컬푸드, 마트에 납품하려면 보통 식품제조가공업 신고가 필요합니다. (한국법인설립지원센터)

예를 들어 남원에서 벼를 재배하여

벼 → 도정 → 쌀가루 → 누룽지 생산 → 인터넷 판매

를 하려면 대부분 식품제조가공업으로 가게 됩니다.

---

2. 즉석판매제조가공업

예를 들어

• 방앗간

• 떡집

• 로컬푸드 직매장 내 가공실

• 농가 카페

등에서 직접 만들어 소비자에게 판매하는 경우입니다. (한국법인설립지원센터)

예를 들어

• 오늘 떡을 만들어 매장에서 판매

• 식혜를 만들어 방문객에게 판매

정도는 즉석판매제조가공업으로 운영하는 사례가 많습니다.

초기 투자비가 적고 절차가 비교적 간단합니다.

---

3. HACCP(해썹)

HACCP은 "인허가"가 아니라 식품 안전관리 인증제도입니다.

원료 입고부터 제조, 포장, 보관까지 모든 과정에서 위해요소를 관리하는 체계입니다. (이즈리 법율)

예를 들어 누룽지를 생산한다면

• 쌀 입고

• 세척

• 가열

• 건조

• 포장

각 단계별로 오염 위험을 분석하고 기록해야 합니다. (인증경영지원센터)

---

4. 소규모 HACCP

영세 제조업체를 위한 간소화된 HACCP 제도입니다.

일반 HACCP보다 문서와 관리체계가 단순하며, 소규모 업체가 인증을 받기 쉽도록 만든 제도입니다. (행정사법인 세움)

---

남원에서 농가가 시작한다면?

농업인이 소규모로 시작하는 경우는 보통

1단계

농산물 생산

↓

2단계

즉석판매제조가공업

• 떡

• 식혜

• 누룽지

↓

3단계

식품제조가공업

• 온라인 판매

• 전국 택배 판매

↓

4단계

HACCP 또는 소규모 HACCP

• 대형마트 납품

• 학교급식

• 공공기관 납품

순서로 성장하는 경우가 많습니다. (인증경영지원센터)

만약 질문하시는 목적이 "남원에서 벼농사 1~2ha 정도 지으면서 로컬푸드와 인터넷 판매를 하려면 어느 인허가가 가장 현실적인가?" 라면, 그 규모에 맞춰 초기 투자비와 건축물 조건까지 설명드릴 수 있습니다.