가을 끝물고추로 만드는 고춧잎김치, 최고의 별미 가을김치 담그는 법!
가을이 되면 풍요로운 맛의 끝물고추가 열매를 맺고, 이제는 이 끝물고추로 최고의 별미 가을김치를 담글 때입니다! 싱싱한 고춧잎과 매콤달콤한 김치양념이 어우러져 더욱 맛있는 고춧잎김치를 만드는 방법을 자세히 알려드리겠습니다.
준비물
- 고춧잎: 2.5kg
- 소금: 500g
- 물: 6L
- 멸치액젓: 215ml
- 고춧가루: 3컵
- 찹쌀풀: 400ml
- 다진 마늘: 100g
- 생강: 25g
- 양파: 1개
- 배: 1/3개
- 사과: 1/2개
- 매실청: 1컵
- 설탕: 6큰술
- 통깨: 2큰술
- 진미채: 140g
- 대파: 1.5대
만드는 법
1. 고춧잎 쪄내기
- 깨끗이 씻은 고춧잎을 끓는 물에 30초간 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.
2. 찹쌀풀 만들기
- 멸치와 다시마를 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 물 1.5L를 넣고 30분간 우려낸 후こし줍니다.
- こし어낸 육수에 찹쌀가루를 풀어 넣고 저으면서 끓입니다.
- 끓으면 불을 약하게 줄이고 10분간 더 끓인 후 식혀おきます.
3. 김치양념 만들기
- 양파, 배, 사과는 껍질과 씨를 제거하고 다져 믹서기에 갈아줍니다.
- 다진 과일, 마늘, 생강, 고춧가루, 멸치액젓, 매실청, 설탕을 넣고 믹서기로 갈아 매끄럽게 만들어줍니다.
- 갈아낸 양념에 찹쌀풀을 넣고 골고루 섞어줍니다.
4. 고춧잎김치 담그기
- 쪄낸 고춧잎에 소금을 골고루 뿌려 10분간 둡니다.
- 10분 후 고춧잎에서 나온 물기를 짜낸 후 김치양념을 골고루 발라줍니다.
- 진미채와 대파를 송송 썰어 김치양념 위에 뿌려줍니다.
- 김치통에 고춧잎김치를 꼭꼭 눌러 담고 뚜껑을 덮어 실온에서 24시간 숙성시킨 후 냉장고에 보관합니다.
5. 맛보기
24시간 후 냉장고에서 꺼내 맛보면 아삭한 고춧잎과 매콤달콤한 김치양념이 절묘하게 조화를 이루는 최고의 가을김치를 즐길 수 있습니다. 시간이 지날수록 더욱 숙성되어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
팁
- 매운 것을 좋아하신다면 고춧가루 양을 늘려도 좋습니다.
- 새우젓, 멸치젓 등을 추가하면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.
- 무, 배추 등 다른 채소를 함께 담그면 더욱 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.
이렇게 간단한 과정으로 가을 끝물고추로 최고의 별미 가을김치를 만들 수 있습니다. 싱싱한 고춧잎과 매콤달콤한 김치양념이 어우러져 더욱 맛있는 고춧잎김치를 직접 만들어 맛보세요!
추가적으로 고춧잎김치의 효능