스크랩 고기 염도 조절 예제

[뜬구름(김진웅)]

계산 공식을 만들어 보죠.

염지할 고기의 양을 : ㄱ (Kg) => 쉽게 "고기"를 기억하세요

염지한 고기를 담줘줄 물의 양 : ㅁ (L) => 쉽게 "물"을 기억하세요

소금끼를 뺄 소금물에 들어갈 소금의 양 : ㅅ (Kg) => 쉽게 "소금"을 생각하세요.

소금끼를 뺄 소금물에 들어갈 소금의 양 : ? (g)

소금끼를 뺀 후 목표 염도 : 1.2  (%)

공식을 만들어 보겠습니다.

   ( 0.03 X ㄱ ) +  ㅅ

 ------------------ = 0.012

         ㄱ + ㅁ

ㅅ = 0.012 X ( ㄱ + ㅁ ) - ( 0.03 X ㄱ)   <= 단위가 킬로그램입니다.

? = 12 X ( ㄱ + ㅁ) - ( 30 X ㄱ)   <== 단위가 그램입니다.

ex) 염도 3% 염지한 삼겹살 2킬로 그램을, 통에 물 4리터를 담고 소금끼를 빼려 한다.

이때 필요한 소금의 양은?

? = 12 X ( 2 + 4 ) - ( 30 X 2 )  = 72 - 60 = 12

물 4리터에 소금 12그램이면 0.3% 염도의 소금물이 되는 군요.

이해가 되시나요?

어짜피 고기의 양은 미리 측정 가능하시기 때문에 작업 시작하실 때 이미 결정이 되어 있습니다.

그러면 실질적으로 정하셔야 할 것은 소금끼를 뺄 때 사용할 물의 양만 측정하시면 해결이 됩니다.

소금끼를 뺄때 통에 고기를 넣고, 고기가 충분히 잠길 정도로 물을 부으실때, 그냥 막 붓지 마시고,

1리터 계량컵으로 물의 양을 측정하시면서 넣으시면 소금을 얼마나 넣어야 할지 답이 나오는 겁니다.

물은 충분히 넉넉히 넣으셔야 소금끼가 잘 빠질 겁니다.

아참 저처럼 안데스 소금을 사용하시는 분들은 나솔길 님의 설명처럼 10% 정도를 약하게 해야 합니다.

그렇기 때문에 목표 염도를 1.1로 잡아주면 결과물에서는 비슷한 염도가 나올 것으로 추정됩니다.

안데스 소금을 사용하시는 분들의 공식 입니다.

? = 11 X ( ㄱ + ㅁ) - ( 30 X ㄱ)   <== 단위가 그램입니다.

ex) 안데스 소금 염도 3% 염지한 삼겹살 2킬로 그램을, 통에 물 4리터를 담고 소금끼를 빼려 한다.

이때 필요한 안데스 소금의 양은?

? = 11 X ( 2 + 4 ) - ( 30 X 2 )  = 66 - 60 = 6

물 4리터에 소금 6그램이면 0.15% 염도의 소금물이 되는 군요.

차이가 나죠?

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수학전공자가 아닌 사람이 만든 공식이기에 틀릴 수도 있습니다.

고기와 물은 비중과 밀도의 차이도 있고, 온도와 시간에 따른 오차도 있을 수 있다는 점 인정합니다.

하지만 그 오차가 미세하다면 별 문제는 없겠지요.

전공자 분들께서 그 오차에 대해서 확인을 좀 해주세요.

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