현대 튀르키예에서는 다양한 감자요리가 보급되어 있고, 빵보다도 싸기 때문에 서민들이나 학교 급식, 군대 식단에 빠짐없이 등장하는 단골 채소다.
하지만 의외로 옥수수의 도입이 이미 16세기 말에 이루어졌음에도[33], 감자의 도입시기는 늦은 편이다. 크게 3가지 설이 존재하는데, 1850년설, 1853년설, 1875년설이 존재한다. 공통적으로 이 시기에 당시 러시아령인 카프카스에서 흑해, 동부 아나톨리아 지방으로 유입되었다고 본다.
기본적으로 감자는 건조한 스텝기후 지역인 중부 및 동부 아나톨리아 지방에 재배가 적합했기도 했고, 기근에 대비하기 위한 구황작물로 각광을 받아 도입 초기부터 오스만 제국 정부에서 많은 노력을 기울여 감자를 보급했기 때문에 불과 20여 년만에 감자는 당시 오스만 제국령 전체[34]로 퍼질 수 있었다. 특히 1876년 아나파자르[35]에 당시 휘다벤디갸르(Hüdavendigâr) 태수였던 아흐메트 웨픽 파샤(Ahmet Vefik Paşa)가 감자 시범농장을 세우면서 본격적인 튀르키예 기후에 적합한 감자개량이 이루어지기 시작했는데, 초기에는 각종 질병 때문에 어려움을 겪다가 프랑스 마르세유에서 도입한 감자품종을 교배시켜서 오늘날과 같은 튀르키예 감자종이 완성되었다고 한다.