스크랩 마음을 녹이는 푸근한 고향의 맛[시래기된장국]

[존분]

삶은 시래기 200g, 대파 1대, 청양고추 1/2개, 홍고추 1/2개, 멸치다시마육수(또는 물) 4컵, 굵은소금 약간

* 양념 : 된장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 멸치액젓 1/2큰술
* 멸치다시마육수 : 물 5컵, 마른 멸치 10마리, 다시마 1장

1. 삶은 시래기는 깨끗한 물에 여러 번 헹군 뒤 가볍게 물기를 짠다.
tip. 시래기는 물에 여러번 헹궈주어야 묵은내와 이물질을 제거할 수 있어요.

2. 시래기의 줄기 아랫쪽을 살짝 잘라내고 4~5cm 길이로 썰어 볼에 담은 뒤 분량의 양념 재료를 넣고 버무려 밑간한다

3. 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썬다.

4. 멸치다시마육수 만들기
(1) 멸치의 머리와 내장을 떼어낸 뒤 달군 냄비에 넣고 살짝 볶아 비린내를 제거한다.
(2) 물을 붓고 다시마를 넣어 중약불로 끓이다가 끓기 시작하면 약불로 줄인다.
(3) 10분 후 다시마를 건져내고 10분간 더 끓인 뒤 멸치를 체로 걸러 육수 4컵을 준비한다.

5. 냄비에 양념한 시래기와 멸치다시마육수(또는 물)를 붓고 센불에서 끓여 끓기 시작하면 약불로 줄여 10~15분간 뭉근하게 끓인다.

6. 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓인 뒤 부족한 간은 굵은소금으로 간하고 불을 끈다.

7. 시래기된장국을 그릇에 담아 완성한다.