삭힌깻잎 장아찌

<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/193830504F7B50D50D" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_193830504F7B50D50DA836"/> 보기에는 검지만 펼쳐보면 다릅니다   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1164B4494F7B40F10C" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_1164B4494F7B40F10C2D54"/>   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1964E6494F7B40F40C" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_1964E6494F7B40F40C0A82"/>  삭혀둔 깻잎   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1564DF494F7B40F60B" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_1564DF494F7B40F60B3E20"/>  윗면에 검은 색이 있습니다   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1164C6494F7B40F80C" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_1164C6494F7B40F80CB13B"/>  돌은 검은색으로 변해있지만 깻잎은 상하지 않았습니다 비닐팩에 10묶음씩 담아넣고 입구 동여메고 밑면 가장자리 두곳을 잘라 준후 그릇에 담아 소금물 8%농도(물 10L에 소금 수북히4컵(1컵수북=200gr) 으로 삭힘니다(끓이지 않고)   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1564FB494F7B40FA0C" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_1564FB494F7B40FA0C2C9D"/>  씽크대 물받아 5분정도 3회 소금물 우려 냅니다 물에 살짝 삶을수(물끓고 5분이 적당) 있지만 깜박하고 삶다보면 깻잎이 너무 연하고 뭉글어 집니다   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/11652D494F7B40FD0C" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_11652D494F7B40FD0C411A"/>  위면에 살짝 얼굴 내밀어 검은색 되기도 하지만 상하진 않았답니다   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1901DA474F7B40FF11" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_1901DA474F7B40FF11D054"/>   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2001CE474F7B410111" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_2001CE474F7B4101115E3E"/>  씻어 행군 깻잎을 채반에 늘어 물끼를 빼주지만   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/14021C474F7B410411" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_14021C474F7B410411DC2B"/>  생각만큼 물끼가 빠지지 않습니다   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1901D4474F7B410611" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_1901D4474F7B4106110A0C"/>   위치를 바꿔 보지만 아랫쪽엔 여전히 물기가 머물러 있습니다   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/147DEC474F7B410812" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_147DEC474F7B4108120D4F"/>   식기 받침대 스텐망에 올려 하룻밤 신새를 집니다   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/127F52474F7B410A12" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_127F52474F7B410A1213DB"/>  생깻잎 한박스(20매묶음100개) 삭히고 물빼니 1.6Kg 정도 나오는군요       우선  1kg만 담기로하고 양념장을 1키로 미만으로 준비 합니다   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1202B6474F7B41DB11" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_1202B6474F7B41DB117CBB"/>   1kg 삭힌깻잎   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1602BA474F7B41E011" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_1602BA474F7B41E01127A6"/>  무즙,배즙,한컵씩에 간장 700gr넣어   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/18028A474F7B41E211" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_18028A474F7B41E21123C5"/>  양파즙은 재고없어 중간크기 양파1개  냉동해둔 생강과 갱엿100gr(덩어리엿)에 멸치 한줌, 고추가루 2큰술  건청량고추5개 소주1컵 다진마늘 1큰술 수북히 넣어 끓여 줍니다   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/187E3E474F7B41E513" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_187E3E474F7B41E51318DC"/>  갱엿은 과도 칼끝데고 식칼 손잡이 부분으로 살짝 때리면 쉽게 동강 냅니다   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1302C6474F7B41E711" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_1302C6474F7B41E711646E"/> 갱엿100 gr   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/120293474F7B41E911" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_120293474F7B41E911EF42"/>  끓여진 양념장을 고운채에 걸러서 깻잎에 부어주고 깻잎이 다 잠기지 않아도 됩니다 중간 에 한번 뒤집어 준후   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1374D94E4F7B508915" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_1374D94E4F7B508915508C"/> 3일후 깻잎에 남아있는 물기 땜에 다시 끓인후 식혀 부어 줍니다 한켜 한켜 양념장 바르는 수고를 하지 않아도 맛있는 깻잎 장아찌 됩니다   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/193830504F7B50D50D" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_193830504F7B50D50DA836"/>   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/197E4F474F7B420413" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_197E4F474F7B4204136A22"/> 삭힐때 사용한 용기와 돌은 용기에 물가득 채우고 락스 좀 넣어 주면 하룻만에 제 모습 찿습니다

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단호박요리 삭힌깻잎 장아찌

김영원(서울) 추천 0 조회 8,496 12.04.04 04:53 댓글 7

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서순심(서울)
12.04.04 07:57

첫댓글 여름에 별미 참맛있겠습니다 ~~~~~
맹명희
12.04.04 08:54

수고하셨습니다... 맛있겠습니다.
오지영(서울)
12.04.04 13:06

제가 좋아하는 깻잎장아찌네요.
개운하니 맛 있겠어요.
홍숙희(대구)
12.05.14 19:01

저는 콩잎이 삭힌게 있는데 똑같이 하면 될까요?
김영원(서울)
작성자 14.07.14 22:33

간장대신 멸치액젖으로 간맞추시길 권합니다
김차향
14.07.14 18:52

저도 어제 깻잎 소금물 부어 돌로 눌려놨는데
보통 며칠정도 삭히면 되나요?
정보부탁 드려요
김영원(서울)
작성자 14.07.14 22:36

15일~1개월 정도면 삭혀질것으로 생각 됩니다
중간에 꺼내봐서 색갈이 변했으면 삭혀진걸로 봐도 됩니다(고추삭힐때 처름)
2011.10.22~2012.04.04 동안 방치해 두어도 별 이상 없었답니다(소금물 농도가 약할때나 공기 노출시 상할 염려 있습니다