사순과 연결된 음식들인 프레첼(Pretzel)과 덴푸라(Tempra)

[신티아]

유럽에 가면 빵 가게에서 쉽게 보는 것이 프레첼이라는 빵이 있다. 프레첼은 고대 그리스도교의 사순시기 음식이었다고 한다.

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400년대 사순시기의 단식으로 모든 육류와 낙농제품이 전면 금지됐을 때, 로마 그리스도교 신자들은 밀가루와 물과 소금으로 간단한 빵을 만들었다. 그리고 사순시기가 기도의 때라는 것을 상기하고 그 빵을 기도하는 팔 모양으로 만들었다.
이는 손을 포개고 기도하기 훨씬 이전에 그리스도교 신자들은 팔을 정면으로 교차시키고 기도했는데 비잔틴 예식의 그리스도인들은 오늘날에도 여전히 그렇게 기도한다.

이를 브라첼래(bracellae)라고 불렀는 데 ‘작은 팔들’이라는 뜻의 라틴어다. 이 단어에서부터 독일어 브레첼 brezel 혹은 프레첼 prezel이 나왔고 오늘날의 프레첼이 되었다.
그리고 일본인들에게 사랑받는 요리 덴푸라는 고대 그리스도교의 사계대재(四季大齋, Ember Days) 준수에서 연유한다.
1년에 네 번 지키는 사계대재는 자연의 네 계절에 상응해서 특정 주간의 수, 금, 토요일에 기도와 단식과 금육으로 지키던 재일(齋日)을 말한다.

16세기에 일본 나가사키에 정착한 스페인과 포르투갈 성직자들은 사계대재 때에 육류 대신에 새우를 기름에 푹 담가 튀기기 시작했다.
이 요리는 일본인들을 사로잡았고, 그들은 다른 해산물과 채소에 이 요리법을 적용했다.
이 맛있는 음식의 이름조차도 그리스도교의 사계대재 시기를 나타낸다. ‘덴푸라’는 ‘사계’(四季)를 뜻하는 라틴어 ‘콰토르 템포라’(Quator Tempora)에서 연유되었다.

윤종식 신부