[혼자 먹는 식사] 해동은 재료마다 다르게!

[이신성]

혼자 먹는 식사

해동은 재료마다 다르게!

요리가 쉬워지는 냉장고 활용법

화장품 광고 중 ‘화장은 하는 것보다 지우는 것이 더 중요하다’라는 말이 있다. 이 말을 요리에서는 ‘식품은 냉동하는 것보다 해동하는 게 더 중요하다’라는 말로 바꿀 수 있다. 아무리 냉동 보관을 잘했다 하더라도 해동을 제대로 하지 못하면, 맛은 맛대로 영양은 영양대로 다 빠져나가 그동안 기울였던 노력이 한순간에 물거품처럼 사라진다는 것이다. 그만큼 냉동한 식품은 해동이 중요하며, 해동 방법은 재료에 따라 달라진다.

맛을 지키는 식품 해동 요령

참치는 미지근한 소금물에 담갔다가, 물기를 닦아 냉장실에서 마저 해동한다.

고기 | 뜨거운 물 등으로 무리하게 빨리 녹이면 모양이 흐트러져 볼품없이 되고, 육질이 흐느적거려 요리하기에 불편할 뿐 아니라 맛도 떨어진다. 냉동 고기는 먹기 하루 전에 냉장실에 옮겨놓는다. 포장을 뜯지 않은 채 저온(5~10℃)에서 천천히 녹여야 맛있는 육즙이 빠져나오는 양이 적다. 단, 한 번 녹인 고기는 다시 얼리면 맛이 변질되고 쉽게 상하므로 다시 냉동시키지 않는 것이 좋다. 따라서 고기를 녹일 때는 양 조절에 특히 신경 써야 한다.

해물 | 오징어는 냉동 포장째 미지근한 물에 담가 해동시키고, 소라는 찬물에서 해동한 뒤 끓는 물에 넣고 데친다. 참치는 20℃ 정도의 미지근한 물에 소금 1큰술 넣고 담근다. 해동한 참치는 마른 행주로 물기를 닦은 뒤 냉장실에 넣어 마저 해동한다.

야채 | 얼린 야채는 뜨거운 물에 살짝 데치면 얼리기 전의 싱싱한 상태로 만들 수 있다. 상온이나 냉장실에 두면 야채가 순식간에 시들어 먹을 수 없게 된다. 과일은 반 해동 상태에서 조리하거나 얼린 채 주스로 만들면 맛있다.

식빵 | 냉동 상태 그대로 토스트하면 된다. 단 과일이 들어간 것은 자연 해동한다.

[네이버 지식백과] 해동은 재료마다 다르게! - 요리가 쉬워지는 냉장고 활용법 (혼자 먹는 식사, 2007. 4. 28., 김영사)