제 4 강 조청 만들기

[버찌(구미정)]

1. 엿기름 만들기 =

  가. 껍질이 있는 겉보리를 하루 물에 담그기

  나. 소쿠리에 겉보리를 펼쳐 담고, 겉면이 마르지 않게 면보를 덮는다

  다. 물을 끼얺을 때는 제 물을 준다.

  라. 2~3일이 지나면 겉보리의 발이 0.2~0.5cm 자라면, 찬물에 한번 씻는다.( 자라는 면서 생기는 열을 식히기 위함)

  마. 2~3일 키운뒤 씻어서 말린다. 이 때, 자라나온 잔 발은 별도로 떼지 않아도 된다.

       (말린 뒤 전체를 비벼주면 잔발은 없어진다. 이 과정은 선택사항이다)

 바. 분쇄기를 이용하여 가볍게 갈거나, 절구에 찧는다.

2. 쌀조청 만들기

  재료 : 찹쌀 500g 엿기름 500g 물 2ℓ

  가. 고두밥을 짓는다.

       물 잡기 : 불린 쌀은 쌀과 물은 동량

                     안불린 쌀은 쌀: 물 = 1: 1.2

 나. 밥 식히기 : 지은 밥은 50˚ 전후로 식힌다

 다. 엿질금물과 고두밥 섞기

 라. 고두밥은 건져서 쌈장 or 된장찌게에 넣기

 마. 조청만들기 : 고추장용은 물엿 농도

 바.  전기 밥솥을 이용하여 만들 때는 뚜껑 열고, "잠금"으로한 뒤 취사1번 후 재취사를 하면서

       중간 과정에서 농도를 확인 후 전원을 끈다.

       =농도는 " 떠먹는 요구르트"정도로 한다.

3. 편강 만들기

  가. 물: 설탕 = 1:1

  나. 생강 넣기

  다. 중불 줄이기

  라. 털어내기 = 털어낸 설탕은 음식에 사용.

4. 생강즙 만들기 : 갈은 생강을 하루 가라 앉혀서 위물 사용