
표준명..."방어" 입니다
어류의 전장은...약 35-40cm 이구요
대부분의 어류들은...물 밖으로 나오면...몸부림이 심한데요
'방어'는
유난히 더 몸부림이 심합니다...
그래서
사진에 담기가 쉽지 않습니다

성장하면서 이름이 바뀌는 물고기를...."출세어" 라고 부르는데요
방어는...출세어 이구요
그래서...
부르는 이름도 많지만
지역 방언이... 많기로도 유명한 어류 이기도 합니다
방언을 모두 나열하면....보는 여러분들 조차도 머리가 아프기에... 생략하구요
여기서는...
저만한 크기를 "메레미" 라고 부릅니다

머리와 몸통을 분리 하였구요

내장 부위도 정리 하였습니다

여기서 부터....어류는 물에 씻거나...수분이 닿으면 안되구요...
껍질과 육 사이에는...이물질이 있어서
이후로 ....
현 상태에서
껍질만 탈피하고...세척후에.....수분을 없앤후.....
오로시 (뼈와 육을 분리하는것) 이....더 좋다고 할수 있습니다

표준명..."방어" 와
표준명..."부시리"는.....서로 비슷하여.....정확히 구분하기가... 횟집 종사자들도 쉽지 않은데요...
.
구분하는 방법을
몇가지 살펴 보면....... 아래와 같습니다....
참고로
여러분들이 많이 혼동 하시는....
표준명 "부시리"의... 일본표준명은 "히라마사" 이고...일본의 지역방언은 "히라스" 입니다
그러므로
"부시리" 와 "히라스"는..... 같은 어종 입니다
부시리 = 히라스

화살표로 표시한 부위를......."주상악골" 이라고 부릅니다
주상악골의....화살표로 표시한 끝 부분이...
직각 형태이면...."방어"
둥그스름 하면...."부시리" 입니다.....만
어류가
어느정도 성숙하면.....구분이 가능할 수 있으나
작은 어류들은....각의 형태가 애매모호 해서....실제로 보면 구분하기 어렵습니다

두번째는.....방어의 머리인데요

빨간색
1번을...."가슴지느러미"
2번을...."배지느러미" 라고 부릅니다.....
1번과 2번이.....수직상태 이면......방어
파란색
2번의 "배지느러미"가..저정도 위치에 있으면...부시리 입니다....만
실물을 보면.....
개체에 따라...
설명과 같이...확연히 차이가 나는 것이 아니라...
애매모호한 녀석이 나타나기도 합니다

세번째는.....방어의 등쪽 입니다

파란색을...제 1등지느러미
빨간색을...제 2등지느러미.....라고 부릅니다
파란색..
제 1등지느러미의 가시가...5-6개 이면.......... 방어
제 1등지느러미의 가시가...6-7개 이면...........부시리 인데요
사진은.....
가시의 수가....5개 이므로 방어 이구요....
가시의 수가 7개 이면.....부시리 인데요
그러나....
가시의 수가 6개이면...이것 또한 구분이 애매모호 합니다....
이상
3가지 이외에...구분하는 방법이 더 있지만
이러한 구분법은....
어류학자 또는 어류학을 전공하는 분들이.....공부하는 방법이구요
횟집종사자 또는 낚시인들은....
"척 보면 안다"...라는
오랜 경륜에서 나오는 느낌으로 구분 합니다
방어는 통통하고.....부시리는 방어보다 날렵 합니다

뼈와 육을 분리하고..껍질도 탈피 하였습니다
왼쪽은 속살쪽......오른쪽은 껍질쪽 입니다

여러분들이...
생선회를 드시면서....가장 염려하는것 중에 하나가....충(蟲) 인데요
바로
고래회충(아니사키스충) 입니다....
사진을 자세히 보시면........
하얀 실 같은 것이.....육 속에 있구요....
그옆에 하얀실은....제가 육 속에서 꺼내 보았습니다

고래회충(아니사키스충)은....
살아 있을때에는..투명하지만....
죽었을때에는...하얀 실과 비슷합니다
그래서
일부 몇몇분들은.....저것이 고래회충 이라고 오해 하는 분들이 많습니다

하얀실의.... 정체를 밝히기 위해....
육을.... 손으로 눌러서 벌려 보았구요....

파란화살표.....육의 갈라진 틈으로 하얀색이 많습니다
하얀색은....
근육의 바탕이 되는 "힘줄" 입니다.....
대부분의 모든 어류는....
위와 같이 힘줄이 있구요.....
실물을 보면..
하얀실과 거의 같습니다

방송이나..인터넷에서....
"충"에 대한....설명을 위해서....고래회충을 많이 보여 주시는데요....
그것은
보여주기 위한...설정 이라고 할수 있구요

어류는...
충에 감염 되어도.....내장이나 껍질속에 기생하며....
살아있는 어류는....
"자기생체방어" 능력이 있어서.....육 속으로 침투할수가 없으며
어류가 죽거나...다치거나...비실비실 할때.....
"자기생체방어" 능력이....무너 지면서.....그때 육속으로 침투 합니다

특히...
숙성회를 선호하는....일본은 충에 노출된 가능성이 있고
활어회를 선호하는..우리나라는..가능성이 아주 작습니다

우리나라도
위생 상태가......청결하지 않은곳........
또는
규정된 어류를 사용하지 않고....
죽거나...싱싱하지않은 어류를 사용하는 곳은.....
충에 노출될 가능성이 높습니다

그리고
어류에 따라.....감염도가 있는 대표적인 어류를 살펴보면 ....
방어류.....방어. 부시리. 잿방어.
장어류.... 붕장어
오징어류...살오징어
노래미류...쥐노래미. 노래미........등등이 있습니다
그리고
양식산 어류보다는..자연산 어류에 많습니다

가장 맛있다는....방어의 뱃살.....
우리나라 국민생선회가..넙치(광어) 인데요
일본의 국민생선회는....방어 입니다

이상....
고래회충이
염려스러운 분들은....
규정된 어류를 사용하는....위생상 청결한곳에서 드셔야 하는데요
여러분들이.... 그것을 확인하기란 참으로 어렵습니다...
그럴때는
속 편히...안드시는것이 좋으며

특히.....
간질환 환자나.. 알콜중독, 당뇨 등등......만성질환자는
날것을 삼가 하는것이 좋습니다....
첫댓글 Aㅏ..............련............
말투가........아련해........
말투가...아련하면서도...사진으로는...염장을 지르는.......횟집...실장님...
횟...집..실장님... 다운....걱정이....가득...담...긴 글...이네요......
하...지만... 이걸보면서...먹고....싶단 생각이...드는건..........왜...일지....?....
말투가.............힘빠져................참치는.........안그랬는데....................근데.........방어.......불쌍하다....................머리와.............배가.....분리........되었어..................
사진보면서 회충나올까바 계속 조마조마...
2222...... 사진이 너무커서 조마조마...
회충이...나올줄...알고... 기대했는데........
저게..........먹으라는............건가.............말라.........는건가..................
다큐멘터리...나레이션을.......듣는 듯한....말투다.....
아… 아련하게 회가 먹고싶어지네
아.....방어회 정말 아삭 깃쫄 음 말로 표현할 수 엄슴 ....
말투가.......아련해서.........졸려요.......회와......초장을...함께........
글에서 말했듯이 고래회충은 어류가 죽지않으면 근육으로 이행하지않아서 생선을 잡은다음 바로 내장을 제거해주면 괜찮아용! 그래도 걱정되면 냉동상태로 60시간인가 보관하랬는데....배운걸 드디어 써먹는구나!!!!!!!!!
디씨에서 횟집실장님 똑같으신분인지는 모르겠으나 아무튼 자세히 적어주신걸 봤어요 물고기가 유난히 더러운 종류만 되도록 안먹으면 된다고 하더라고요 대체적으로 비싼 생선회일수록 깨끗한 생선이고 기생충이 잘 나오지도 않는다고 하데요
ㅋㅋㅋ 이거랑은 상관없지만 급식실에서 어떤 무식 돋는 여자애가 회먹으면 기생충 감염되는데 그게 회때문에 생기는거라 회충이라고... 에라이 무식아
헐....ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ헐 개그지?제발개그이길ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ아 뭔가 귀여워 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
맛있겠다.,...
뭐여!!!결국 염장샷이네!!!ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
방어 진짜 맛있음!!!!!!!!! 참치 다음으로 좋아하는 회임!!
........?근데 여기 유쾌방 아니던가요?ㅜㅜ 요즘 유쾌방에서 유쾌와 관련없는 게시물이 많네요 아니면 공지가 유쾌이외에 감동,염장글도 허용된다고 바꼈나요??
헐 진짜 공지 바꼈네
광어짱좋아하는데............................................................하악항ㅎㄱ락ㅎ햑
정말... 맛있겠네요...
겨울 방어 진짜 맛있어요 ㅋㅋ
결론은 염장샷............................아ㅏㅏㅏㅏㅏㅏㅏㅏㅏㅏㅏㅏㅏ
정말..너무...아련해..아...좋은..지식...얻고갑..니....ㄷ....ㅏ............
딴말이지만, 저는 생선 눈이..눈을 못마주치겠어여,, 생선 눈보이면 잘 못먹어서 멸치도 진짜 자그마한거만 먹어여, 으아 생선눈..
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ속편히안드시는것이좋으며
맛잇겟다
말투가........아련해요.........조금아까....... 회...... 먹었는데......... 그냥맛있게...잘 ... 먹었네요