쇼트닝, 버터, 마가린: 맛과 식감을 결정하는 베이킹 필수 재료 대비전!
베이킹을 좋아하는 분이라면 쇼트닝, 버터, 마가린이라는 이름에 익숙할 거예요. 이 세 가지 재료는 모두 쿠키, 케이크, 빵 등 다양한 베이킹 레시피에 사용되는 필수 재료이지만, 각각 다른 특성을 가지고 있어 맛과 식감에 영향을 미칩니다.
오늘은 쇼트닝, 버터, 마가린의 차이점을 실제 리뷰와 함께 자세히 비교 분석하여, 어떤 베이킹에 어떤 재료를 사용해야 할지 결정하는 데 도움을 드리겠습니다!
1. 쇼트닝
- 특징:
- 100% 지방: 쇼트닝은 수분이 거의 없고 순수한 지방으로 이루어져 있습니다.
- 바삭한 식감: 쇼트닝으로 만든 쿠키는 바삭하고 부스러운 식감을 가지게 됩니다.
- 안정적인 크림: 쇼트닝은 공기와 잘 섞여 부드러운 크림을 만들어 퍼프나 타르트 도우처럼 얇게 펴서 사용하기 좋습니다.
- 낮은 녹는점: 쇼트닝은 버터나 마가린보다 녹는점이 낮아 케이크나 컵케이크처럼 부드러운 식감을 원하는 베이킹에 적합합니다.
- 트랜스지방 함유: 쇼트닝은 과거에는 트랜스지방 함량이 높았지만, 최근에는 건강에 좋은 식물성 쇼트닝도 출시되고 있습니다.
- 리뷰:
- 쇼트닝으로 만든 쿠키는 정말 바삭바삭하고 씹는 재미가 있어요. 특히 초콜릿 칩 쿠키를 만들 때 쇼트닝을 사용하면 겉은 바삭하고 속은 부드러운 완벽한 식감을 연출할 수 있어요.
- 쇼트닝은 저렴한 가격에 구하기 쉽고 오래 보관할 수 있어서 경제적이기도 합니다.
- 하지만 쇼트닝은 버터나 마가린만큼 풍부한 맛을 가지고 있지 않다는 단점이 있어요.
2. 버터
- 특징:
- 풍부한 맛과 향: 버터는 우유로 만들어져 풍부한 밀크 맛과 향을 가지고 있습니다.
- 부드러운 식감: 버터로 만든 케이크나 빵은 부드럽고 촉촉한 식감을 가지게 됩니다.
- 층 분리: 버터를 크리밍하면 공기가 포획되어 부드러운 층이 형성되고, 이는 케이크나 페이스트리의 부드러운 식감을 만드는 데 중요한 역할을 합니다.
- 높은 녹는점: 버터는 쇼트닝이나 마가린보다 녹는점이 높아 층 분리와 같은 구조를 유지하는 데 도움이 됩니다.
- 가격: 버터는 쇼트닝이나 마가린보다 가격이 비싼 편입니다.
- 리뷰:
- 버터로 만든 케이크와 빵은 풍부한 밀크 맛과 향이 정말 일품이에요. 특히 pound cake나 앙버터 크림처럼 버터 풍미가 살아나는 베이킹에 버터를 사용하면 최고의 맛을 경험할 수 있습니다.
- 버터는 부드러운 식감을 만들 뿐만 아니라, 풍미를 더하고 보존 기간을 연장하는 데에도 도움이 됩니다.
- 하지만 버터는 쇼트닝이나 마가린보다 가격이 비싸고 녹는점이 높아 쿠키처럼 바삭한 식감을 원하는 베이킹에는 적합하지 않다는 단점이 있습니다.
**3. 마