＜ 정호영 셰프의 - 전복 볶음밥과 대패삼겹살 무침 ＞

[무자생]

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[전복 볶음밥]

- 주재료

전복(2마리), 밥(200g), 양파(40g), 실파(5g), 달걀(1개), 버터(5g), 굴소스(2t), 치킨스톡(3g)

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1. 전복(2마리)은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 쇠숟가락으로 껍질과 살을 분리한다

- 요리상식 ‘전복을’

솔로 문질러가며 씻어주면 이물질, 비린내가 제거돼요

2. 전복은 내장을 떼어낸 뒤 모래집을 제거한다

- 요리사전 ‘전복 볶음밥에’

전복 내장을 넣어주면 고소한 맛과 진한 풍미를 더할 수 있어요

3. 끓는 물에 소금(약간), 전복 내장을 넣어 살짝 데친 뒤 믹서로 곱게 간다

4. 전복은 입 부분을 제거한 뒤 굵게 다진다

5. 달군 팬에 기름을 두르고 굵게 다진 양파(40g)를 볶는다

- tip ‘양파를 볶으면’

수분이 빠져 아삭해지고 단맛이 강해져요

6. 양파가 반 정도 익으면 다진 전복을 넣어 볶은 뒤 불을 줄이고 따뜻한 밥(200g)을 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘살짝 볶기’

전복은 살짝 볶아야 질겨지지 않아요

- tip ‘전복을’

양파와 함께 볶아주면 비린내가 제거되고 감칠맛이 깊어져요

- 요리상식 ‘볶음밥을 할 땐’

따뜻한 밥을 넣어줘야 고슬고슬하게 볶을 수 있어요

7. 굴소스(2t), 치킨스톡(3g)을 섞은 뒤 곱게 간 전복 내장(1T)을 넣고 센 불에 고루 볶는다

- 요리사전 ‘전복 내장은’

마지막에 넣어야 풍미가 살아있고 간도 알맞아요

8. 버터(5g)를 넣어 고루 섞는다

9. 달군 팬에 기름을 두르고 달걀프라이(1개)를 만든다

- tip ‘버터는’

마지막에 넣어야 고소한 풍미가 살아요

10. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 달걀프라이, 송송 썬 실파(5g)를 올린다

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[대패삼겹살 무침]

- 주재료

대패삼겹살(50g), 샐러드채소(30g), 청주(1½컵),

- 소스 재료

레드와인(1T), 매실장아찌(120g), 맛술(1t), 설탕(2t), 간장(1t), 국간장(2t), 올리브유(2T)

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- 쿡 포인트

끓고 있는 청주에 대패삼겹살을 데쳐주면 누린내가 나지 않고 감칠맛이 살아나요

1. 끓고 있는 청주(1½컵)에 대패삼겹살(50g)을 살짝 데친다

- tip ‘끓는 청주에’

오징어, 새우 등 해산물을 데쳐주면 비린내가 나지 않아요

2. 데친 대패삼겹살은 얼음물에 담가 식힌 뒤 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘우메보시란?’

매실을 소금에 절여서 만든 일본식 매실장아찌예요

3. 매실장아찌(120g)는 씨를 제거한 뒤 체에 넣어 곱게 내린다

- 요리사전 ‘매실장아찌는’

씨를 제거하고 체에 내려 과육만 걸러주세요

4. 매실장아찌에 올리브유(2T), 국간장(2t), 간장(1t), 끓인 맛술(1t), 설탕(2t), 레드와인(1T)을 섞어

소스를 만든다

- 요리사전 ‘데친 대패삼겹살을’

얼음물에 담가주면 기름기가 쏙 빠져 담백해져요

5. 데친 대패삼겹살에 소스(1T)를 넣어 버무린 뒤 샐러드채소(30g)를 넣어 고루 섞는다

6. 접시에 먹기 좋게 담는다

[핏자]

메뉴가 독특하네요 ㅎㅎ

[무자생]

핏자 님 함께해주셔서 감사하고
건강하고 활기찬 화요일 보내세요.