감태, 감태지(감태김치), 매생이, 물김(생김) 판매 구입 요리와 보관법

[지기(쌍학)]

겨울철이 제철인 완도바다 감태, 감태지(감태김치), 매생이, 물김(생김) 판매 구입 요리와 보관법

몸에 좋은 완도 해조 해초류 궁금을 팍 풀어드릴께요

■ 감태요리 - 감태김치, 감태지 만들기!!

1. 감태는 채취하여 바닷물로 깨끗이 씻어 발송하는데 바다 염기가 있어

   반드시 요리전에 흐르는 민물에 씻어주면 혹 남아 있는 쩍 - 조개가루 및

   모래알 제거에 좋습니다.
2. 양념방법(기호도에 따라 다양함)

A. - 마늘을 적당히 빻아 넣고, 대파 썰어 넣고, 풋고추와

      붉은 고추를 썰어 넣고 굵은 소금 약간 넣어 간 을 맟춥니다.
     그 외는 어떤 양념도 필요 없습니다.
B. - 외간장, 참기름(넉넉히) , 깨소금, 고추가루 약간 넣어서 섞어드세요.
      한꺼번에 모두 무치시지 말고, 조금씩 무쳐서 드세요.

■ 감태굴국 감태 석화국 만들기!!
1.무는 너무 가늘게 하지 말고 적당히 굵게 채 썰어 둡니다.
2.잔파는 작게 잘라 두고, 마른 감태는 손으로 4cm정도로 뜯어 둡니다.
3.생굴은 연한 소금물에 흔들어서 씻어서 물기를 빼 둡니다.
4.멸치와 다시마 다시물을 충분히 만들어 둡니다.
5.냄비에 참기름을 두르고 채 썬 무를 국간장을 넣고 볶습니다.
6.숨이 약간 죽으면 다시물을 분량데로 넣고 끓입니다.
7.무가 끓으면 마른 감태를 넣고 끓으면 굴을 넣고

   한소끔 더 끓인 다음 잔파를 넣고 불을 끕니 다.
8.이때 모자라는 간은 소금으로 해 주세요.
9.무와 굴이 들어가서 더욱 시원하고 향긋한 감태의 바다내음도 좋습니다.
  해장국으로도 그만 이겠습니다^^

★감태 및 매생이 굴국 요리 방법
* 굴은 제일 나중에 넣어야 향도 날아가지 않고 모양도 살아 있습니다.
* 모자라는 간은 소금으로 해야 시원한 맛이 납니다.

* 매생이국은 아무리 추운 날씨에도 쉽사리 식지 않으니

  입 천정 조심하세요 -워메 뜨거버라

■ 감태 란 가시파래 입니다 !!!
-원명은 가시 파래 옛날부터 입맛 잃은분 들이 잡수셨던 식품입니다
-분포줄기는 원기둥 모양으로 길이 1∼2m이고 기부는 뿌리 모양을 이루며 
 줄기 끝에 측엽편(側葉片)을 가진 하나의 편평한 잎이 있다.
-이 중앙엽(中央葉)의 길이는 1m 정도이며 양쪽에 우상(羽狀)의 작은잎이 분지된다.
-중앙엽은 두껍고 혁질(革質)이며 갈색이다.
-유체(幼體)는 봄에 나타나고 초년에는 줄기의 길이 5~10cm 지름
  5mm 중앙엽의 길이 20~30cm 너비 4cm 정도로 되고
-2년째의 가을에 중앙엽에 형성된 자낭군에서 중앙엽은 소실되고 줄기만으로 있다가
 구엽의 자리에 새 중앙엽이 만들어진다.
-조장(藻場)을 구성하는 중요한 종류로서 전복 소라 등의 먹이가 된다.
  알긴산(酸)이나 요오드 칼륨 제조의 주요 원료가 되기도 한다.

■ 감태, 매생이, 생김 보관법 입니다 !!!

★ 감태. 매생이, 물김은 채취하여 바닷물로 씻어 발송합니다

   수령후 먹기 좋은 적당량으로 나누어서 비닐 봉지가 진공 포장지에

   납짝하게 만들어 급냉동하여 일반 저온 냉장고에 보관하시면 오래두고

   먹을 수가 있습니다.

★감태는 1월에는 초살리로 너무 부드러워 바다에서 채취해온 즉시

  감태지를 담지 않으면 금새 상해버리는 특성상 2월 중순경 부터 생산되는

  것을 보관 하여 여름에 얼음을 넣어 냉채로 드시거나 튀김, 무침으로

  감태김치, 감태전, 감태부친개 등으로 드시면 참 좋습니다 

★ 매생이 또한 2월경에 생산 채취되는 매생이가 덜 부드럽지만

    장기보관성에는 실패하지 않구요

    매생아국, 매생이 굴국, 매생이석화탕, 매생이덕금, 매생이전, 매생이수재비

    매생이칼국수, 매생이해물탕, 매생이전복죽 등으로 요리 할 수 있습니다.

★ 매생이와 국(석화)을 넣고 끊인 국매생이국 요리 방법 

김에 종류가 파래김, 조금거친 마루바, 일반김, 미역김 등 종류도 많은데
파래가 조금 섞이고 가장 먼저 채취한 김이 가장 부드럽고 단맛이 있어 맛이 좋구요.

이 물김을 석화(굴)나 새우를 넣어 국을 끓여 먹으면 부드럽게 씹히면서

살살 녹는 게 정말 맛있는 해장국 입니다.
옛날 사람들은 돼지비계를 넣어서 끓여 먹었다는데

육고기와 해초라 궁합이 잘 맞지 않을 것 같은데도

의외로 잘 맞아서 정말 맛있지요.

★물김, 생김은 3월경에 생산되는 것을 물끼를 잘 빼내어 보관하여

   김국, 해장국, 김굴국, 김된장국 드으로 드시면 참 좋습니다.

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