오이지 담그는법

[용남산]

오이지 담그는 법  

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재료 :  조선오이(백다다기등) 50개,  굵은소금 800g,  물 6ℓ, 항아리 (또는 스텐그릇 )

만드는법    
   소금물은 담그는 시기에 따라 약간씩 차이를 두는데

초여름에는 12 : 1, = 간간하게 드시고 싶으시면  10 :1

중여름에는 10 : 1,  간간하게 드시고 싶으시면  8 :1

초복이 시작될 때는 8 : 1로 ,  간간하게 드시고 싶으시면  6 :1

가장 더울 때는 6 : 1로, = 간간하게 드시고 싶으시면  4 :1

   조선오이(백다다기등) 50개, 소금800g, 물6ℓ, 오이항아리 등

   오이의  갯수는  항아리가  2/3이상  차도록  준비하는  것이  좋다.

   오이를  씻어  꼭지를  떼지  말고 오이 항아리에  가능한  차곡차곡 틈이 

   벌어지지 않게 담는다,  이는 오이의 열전도를 좋게 하기 위함이다.

   소금의  양  역시  저장기간이나  기호에 따라 가감 할  수 있으며

   물의  양은  오이가  충분히  잠길  정도로

   소금은 호렴을 사용하여 소금물을 만들어 끓여서 뜨거울 때

   돌까지 올라오도록 붓고 뚜껑을 덮는다.

   2~3일 후에 두번째 오이지를 끓일때는 식성에 따라 식초 뉴슈가를 약간 넣어서 끓이면 좋아요

    이 때 오이지가 소금물 위로 떠올라 저장중 품질이 저하되는 것을 막기 위해

    돌맹이나 접시를 얹져놓는다

   물과소금 4대1 이면 적당합니다 (끓여서 너무 식히지 말고 한 김 나간후에 뜨거울때 바로 부세요)

※ 돌맹이도 끓인 오이지 물에 넣어서 소독하면 좋아요

  1주후 부터 꺼내 드시면 여름 반찬으로 짱~ 저장위치에 따라 조금은 달라요