산골농부의 시골밥상 - 부추비빔국수

[흙세상]

고추장으로 매운맛 살린 비빔국수

부추 넣으면 포만감 크고 소화잘돼

　재잘대는 박새와 낭랑하게 목청 돋우는 꾀꼬리 소리에 초여름의 싱그러운 기운이 물씬 묻어납니다. 이맘때면 날씨가 슬슬 더워지지만 시원스럽게 자란 부추는 눈요기만으로도 몸을 가볍게 만들지요.

　독특한 향미와 풍부한 영양을 지닌 부추는 봄에 먹을 수 있는 첫 부추를 으뜸으로 여기지만 직접 길러 먹으면 언제라도 다 맛있습니다. 여러해살이풀이라 한번 심어두면 해마다 거둘 수 있고, 벌레가 쉽게 꼬이지 않는데다 뿌리 번식이 왕성해 키우는 재미도 쏠쏠하지요. 부추밭을 만들려면 봄이나 가을에 씨앗을 직파하거나, 봄에 크게 자란 뿌리를 포기나누기해서 밭을 늘려갑니다.

　부추는 흙 표면과 같은 높이로 낮게 잘라야 다음에 올라오는 잎이 좀더 통통하게 자랍니다. 또 자르면 잎이 금세 자라서 거두는 시기만 놓치지 않으면 늦여름까지 부추를 먹을 수 있습니다.

　부추의 생생한 맛을 진하게 즐길 수 있는 요리는 바로 부추비빔국수입니다. 재료 준비도 간단하고 자투리 채소를 활용하기에도 제격입니다. 소면은 손국수보다 씹히는 맛이 덜하고 금세 헛헛해지기도 하지요. 그런데 부추를 넉넉히 넣으면 포만감이 크고 소화도 잘 된답니다.

　부추비빔국수의 감칠맛을 내는 데는 양념도 한몫합니다. 여름이면 새콤달콤하고 매콤한 음식이 당기지요? 그래서 양념을 만들 때 참기름을 생략해 시원하고 깔끔한 맛을 내고, 고추장과 고춧가루로 매운맛을 적당히 살립니다. 농도는 멸치육수로 조절하되 약간 묽은 것이 좋습니다.

　부추는 칼칼한 김치, 아삭한 오이와 섞어 무침이나 샐러드 등 생채로 먹기도 좋지만 살짝 볶으면 향이 더 진해집니다. 여름 별미인 부추잡채·부추만두·부추밀쌈·부추전 등이 그러하하지요. 부추요리에는 되도록 향이 강한 마늘이나 파는 생략하고, 부추는 숨만 죽을 정도로 가볍게 볶거나 끓여야 제 맛이 삽니다.

　그럼 다양하게 맛내기 좋은 부추로 맛깔스러운 비빔국수부터 만들어보세요!

　글·사진=블로거 자운

　●부추비빔국수 이렇게 만들어요

　○재료=부추 60ｇ, 양파·양배추 50ｇ씩, 당근 30ｇ, 소면 90ｇ, 양념(고추장·식초·멸치육수 2큰술씩, 고춧가루·조청 1큰술씩), 통깨 ⅔큰술

　○만들기

　① 부추는 씻어서 물기를 털고 4㎝ 길이로 썬다.

　② 당근·양파·양배추는 가늘게 채 썬다.

　③ 양념재료를 고루 섞어 약간 묽은 양념장을 만든다.

　④ 끓는 물에 소면을 넣고 바글바글 끓어오르면 냉수를 약간 부어 가라앉히기를 서너번 반복한 다음 찬물에 헹궜다가 건진다.

　⑤ 국수 먼저 양념장에 비비고 썰어놓은 채소들도 넣고 훌훌 섞은 다음 통깨를 뿌린다.

- 농민신문