스크랩 달달한 제철 양파로 만드는 김치!

[태풍]

달달한 제철 양파로 만드는 김치! 양파김치


제철 양파는 매운기 없이 달달한데요~
이런 양파로 김치를 만들면? 무조건 맛있지!
간단하게 담그는 양파김치, 꼭 요리해 보세요~  
 
■ 주재료: 양파(7개/1.5kg)
■ 양념 재료: 물(6컵/1.2L), 멸치액젓(1컵/200ml), 깍둑 썬 배(180g),
불린 건고추(6개), 건고추 불린 물(½컵/100ml),
마늘(6개/30g), 새우젓(2T), 콩가루(4T), 매실청(4T), 멸치액젓(2T), 고춧가루(½컵/100g),
채 썬 무(150g), 먹기 좋게 썬
쪽파(40g), 먹기 좋게 썬 부추(30g), 통깨(2T) 
 
■ 요리 순서
1. 양파(7개/1.5kg) 뿌리 제거한 뒤 나무젓가락 위에 올려놓고 칼집 넣기
　✔ 양파김치는 통양파를 그대로 사용해야 오래 보관해도 무르지 않고 아삭해요.
　✔ 양파를 썰 때 나무젓가락을 사용하면 칼집 넣기 수월해요.
　✔ 양파에 칼집을 넣으면 김치 양념이 더 잘 배요.
2. 비닐봉지에 물(6컵/1.2L), 멸치액젓(1컵/200ml), 양파 넣어 1시간 정도 절이기
　✔ 묵은 양파를 절일 때는 멸치액젓의 분량을 1컵 반 정도로 늘려 주세요.
3. 절인 양파 체에 밭쳐 물기 제거하기
4. 믹서에 깍둑 썬 배(180g), 불린 건고추(6개), 건고추 불린 물(½컵/100ml),
마늘(6개/30g), 새우젓(2T), 콩가루(4T) 넣어
곱게 갈기
　✔ 핸드믹서는 단단한 재료를 먼저, 일반믹서는 부드러운 재료부터 넣어주세요.
　✔ 콩가루는 양파의 매운맛을 잡아 주고 양념의 구수한 맛을 내요.
5. 간 재료에 매실청(4T), 멸치액젓(2T), 고춧가루(½컵/100g) 섞은 뒤 채 썬 무(150g),
먹기 좋게 썬 쪽파(40g), 먹기 좋게
썬 부추(30g), 통깨(2T) 섞어 김칫소 만들기
6. 양파 속에 김칫소 넣은 뒤 밀폐 용기에 담아 2일에서 3일 정도 숙성시키기
7. 그릇에 양파김치 담기 
 
전진주 요리연구가(前 인천문예실용전문학교 교수)님의 레시피입니다.