포장, 알아두면 좋은 지식(탄산음료 음료 캔)

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17. 상큼하게 톡 쏘는 음료 캔

탄산음료 음료 캔

탄산 음료는 레모네이드, 사이다의 역사부터 시작하여, 1945년에 2,600킬로리터였는데, 1980년에는 2,854,000킬로리터로 35년간에 약 1,100배로 크게 되었다.

이것은 콜라의 등장과 함께 시장이 급속히 확대한 것이 크게 영향을 끼치고 있다.

그 사이 포장 형태도 returnable 병으로부터 캔으로 바뀌고, 게다가 플라스틱 용기로의 확대를 보였다. 또한 자동판매기의 보급이 시장 확대에 빠지지 않는 역할을 하였다.

■ 상품의 특징

이번에 소개하는 탄산 음료는 탄산 가스를 함유하는 청량 음료수의 총칭으로, 탄산 음료의 품질 표시 기준에서는 “음용을 위해 물에 탄산가스를 봉입한 것, 및 여기에 감미료, flavor 등을 가한 것”이라고 정의되어 있다. 탄산 음료는 금속 캔, 유리 용기, 플라스틱 용기 등 다양한 용기의 제품이 시장에 유통되고 있다. 현재 탄산음료는 약 5,000억개의 시장 규모로 추정되고, 청량 음료 전체의 약 10%를 점할 것이라고 생각된다. 여기서는 탄산 음료 중에 가장 많은 비율을 점하는 금속 캔의 관계에서 설명을 해 나간다.

■ 상미기한

대표적인 예

● 상온 금속캔 12개월

■ 품질을 지키기 위한 보호기능

<지켜야만 하는 내용물의 품질>	<포장의 기능>
풍미의 저하	산소 barrier성, 탄산가스 barrier성
미생물로부터 보호	완전 밀봉
맛, 향을 변화시키지 않을 것	무취성, 보향성

■ 포장의 특징과 편리성

∙ 캔의 형태로서는, 캔 바닥부도 일체로 한 캔 몸통과 음용구가 있는 뚜껑부의 2가지의 부분으로 되는 2 piece캔이 많다.

∙ 사용되고 있는 캔은 알루미늄으로 만들어진 것도 있고, 내면에 PET(polyester) laminate의 캔(TULC)도 있다.

∙ 캔의 뚜껑은 알루미늄이고, stay on tab이라고 불리는 pull tab을 일체로 성형하고 있다.

■ 포장 재료의 구성 예

■ 포장기법

탄산음료는 원료 처리수와 당류를 조합하고, 원료 용해와 살균의 목적으로 고온(90℃)에서 단시간 살균한다.

그 후 산미료, 향료, 착색료를 넣고, 멸균된 음용수를 혼합하는 것과 동시에, 저온화 하고 충전과 동시에 탄산가스를 넣고 봉함한다.