연체동물 - 이매패綱 - 백합目 - 백합科 - 돌비늘백합

[무정묵향]

◎ 돌비늘백합 : Mercenaria mercenaria Linnaeus

► 이  명 : 참비너스백합, 흰대합, 코혹

► 외국명 : (영) Hardshell clam, Quahog, (일) Honbinosugai (ホンビノスガイ), (프) Praire, (독) Sandklaffmuschel, (스) Almeja

► 형  태 : 크기는 패각의 각장이 대개 5~8㎝ 정도이지만 큰 것은 10㎝ 이상인 대형 패류이다. 패각은 두껍고 단단하며, 패각의 표면에는 동심원 모양의 성장늑이 나타난다.패각의 색상은 생육 환경에 따라 희끄무레한 회색에서 거무스름한 색 등 변화가 많다. 대합과 유사하지만 패각이 둥그스름하고 좌우 비대칭이며, 껍데기가 약간 휘어진 형태를 하고 있다.

► 설  명 : 해안과 가까운 조간대의 모래나 진흙 속에 서식한다. 원산 분포 해역은 북아메리카 대륙의 대서양 쪽이다. 산소 결핍이나 저염분에 대한 내성이 있고, 적조나 파랑에도 강하기 때문에, 바지락이나 대합이 서식 불가능한 수역에도 서식한다.
  계절은 명확하지 않다. 조개 껍데기가 두껍고 무거워서 가식부의 비율이 매우 적으며, 패각을 까기도 어렵다. 살은 너무 오래 가열하면 매우 단단해진다. 대형이고 패각이 두꺼워서 그대로 요리하기는 어렵다. 굽는 데도 시간이 너무 오래 걸린다. 구이는 한쪽 패각을 제거하고 센 불로 짧은 시간에 구워내는 것이 맛있다. 연체부는 조금 단단하지만 조개다운 감칠맛이 강하고 식감이 매우 좋으며, 매우 깊은 맛이 나서 맛이 좋다. 유럽과 미국에서는 주로 크램 차우더(chowder)로 이용하지만 찜과 조림이나 국으로 끓여도 맛이 좋다. 북미 지역에서는 특이하게도 본종을 생으로 즐기기도 한다.

► 분  포 : 미국, 캐나다, 멕시코를 비롯한 북아메리카 동서 연안과 영국을 비롯한 유럽과 지중해 연안에 주로 분포한다. 한국, 일본, 중국 등 동아시아 연안에도 분포한다. 미국에서는 양식이 성행한다.

► 비  고 : 이들 조개류는 여과 습식성(filter feeder)으로 수중에서 자연적으로 발생하는 독소, 미생물 또는 조류에 의해 오염될 수 있다. The latter은 적조로 알려진 현상이다. 조개류는 미생물 오염에 노출되어 있기 때문에 마비성 패류독을 함유할 수 있다. 상업적인 생산자는 NSSP (National Shellfish Sanitation Program, 국가 패류 위생 프로그램)에 의해 관리되는 해역에서만 이들을 채취할 수 있다. 구매자는 관리해역에서 채취된 제품임을 증명하는 인지가 부착된 원료를 유통하는 중매인을 통해 구입함으로써 그 품질을 보장받을 수 있다.

► 참  고 : 백합류는 북대서양과 남태평양에 걸쳐 다양한 지역에서 발견되지만 미국에서는 뒤늦게 그 진가를 인정받았다. 이들은 quahog (Algonquin Indian 이름인 “quahaug(코혹)”에서 유래된 것으로 “ko-hog”으로 발음함)으로 알려져 있으며, 1600년대 중반 유럽인들이 미국으로 이주하여 인디언들과 교역을 시작한 때부터 상용되었다. Quahog은 littlenecks, cherrystones 및 chowder clams의 세가지 size로 판매된다. Littlenecks (또는 Little necks : 롱아일랜드의 Little Neck Bay에서 기원하는 동부 quahog)은 각장 3.8~5.0㎝이며, 대부분 half shell로 공급된다.  이는 hardshell clam 중 가강 고가이며, bushel(27kg 또는 60Lbs 들이 통)에 250~600尾(마리)가 담긴다. Cherrystones은 보다 큰 size로 각장 7.5㎝(3inch) 이하이다. 이들은 half shell 원료로 가장 널리 이용되지만 다른 각종 요리에도 사용된다. 이들은 bushel에 150~200尾(마리)가 담긴다.  Chowder clams은 각폭 7.5㎝ 이상으로 120~140尾(마리)/bushel이다. 이들은 quahog 중에서 가장 저가이며, chowder 또는 clam cake를 위한 minced로 사용되거나 fritters and stuffed clam으로 이용된다. 미국의 quahog은 대부분 Rhode Island, Cape Cod와 뉴저지 사이에서 채취된다.  상업적인 채집은 고압 jet를 부착한 유압 dredge를 사용한다.