생활의 지혜 돼지고기 보쌈용, 냄새 안나게 삶는 법!!

[박영봉]

[질문]

ㅎㅎ 이번주에 보쌈을 해먹을까 하는데 돼지 누린네 없애는법 갈켜주세요 ㅎ 생강을 넣어야 하나요?? 아니면 마늘?? 약한불 올려 놓고 얼마나 삶아야 잘 안부서지나요?? 그리고 특히 맛있는부위 추천요 ㅎ 삼겹살로 할라고 햇는데 맛있는부위 있나요?? [답변] 1, 우리집은 자주 해먹어요 나름대로 비법이라면 알려 드리지요! 수육은삽겹살로 사서   수육을 냄비에 넣고 찬물부어 잠깐 데친다. 그물은 버리고 다시 정수물 받아서  맥심커피 약간.. 생강, 무우나 된장,소주,무우  넣고  고기에 칼집내어 푹 삶으면 오케이 고기냄새 절대 안남... 2,  삼겹살이나 갈빗살 부위가 맛있어요, 그리고 생강이든 커피든 된장이든 소주든 한가지 넣고 삶으면 누린내가 많이 사라져요~ 개인적으로 커피 한숟가락 넣어서 하는게 제일 괜찮았던듯,, 그리고 한시간정도 삶고 젓가락으로 찔러봐서 핏물이 안나오면 꺼내면되고 그뒤로 10분단위로 찔러보시면됩니다  3, 돼지고기는 원료육이 신선한 암돼지라면 냄새가 나지않습니다.. 좋은고기 사시는것이 가장 중요하고요... 껍질있는 고기는 탕박(뜨거운물에 넣었다 빼어 털을 벗기는 과정)시 분비물이 남을수 있으며 피부자체에서도 냄새가 날수 있기에... 피칼질을 해주시면 좋습니다.. 피칼질이란 칼로 껍데기부분을 삭삭~밀어주는 것입니다.. 털도 제거되고 피부자체에 남은 불순물을 제거해주는데 많은 효과가 있습니다. 고기자체가 좋으면 이것저것 넣을필요가 없습니다.. 고소한맛을 잃어버릴수 있으니 생강.커피를 넣지마세요.. 그냥 맹물에 삶으셔도 고소합니다.. 하지만 고기가 싱거우면 맛이 나지않기에. 소금이나..된장..간장으로 삶을 육수에 간을 해서 삶는것이 좋습니다. 대파쑹덩...양파 반절단...해서 넣으시고...간장.된장.소금중 한개를 선택한후 넣으세요... 고기를 넣고 물이 끓은후 40~50분(주먹만하게 고기를 썰어주세요..)후 불을 끄시고.. 칼로 썰어드시면 적당하게 먹기좋게 삶아졌을겁니다^^ 무엇이든 가장중요한건..요리의 기술이 아닌 원료육구매가 제일 중요합니다^^ 도움되셨기를~   4, 삼겹살 부위도 맛있구요.. 저렴한 앞다리부위와..돼지사태살도 맛있어요..당근 목살도 맛!!~취향데로 너무 크지않게 가로 15cm  세로5-6cm정도 삼겹살을 자른뒤에..물은 푹잠기게 넣으세요.. 1킬로기준해서-..커피 한숟가락- 생강 6알정도-  된장 한숟가락-그리고 저는 가장중요한 통계피를 넣습니다.. 통계피 조각 나름취향되로 많이 넣어도 좋아요 적당한선2-3조각정도(삼겹살크기) 그리고 월계수잎5잎정도 넣구 한시간정도 삶음 아주맛있게 됩니다.. 꼭 드셔보세요..완전 맛있어요^^ 5, ㅎ~~ 그래요 제가 알고 있는 레시피 소개 할께요 가장 맛있는 부위는 목삼겹살 삶는법: 돼지고기를 토막내서( 큼지막하게) 찬물에 20분 정도 담궈 핏물을 뺀다음 고기가 잠길 만큼 물을 붓고 된장 한스픈(밥숙가락)~ 고기 2Kg 기준 커피(믹스되지 않은 것 찻 수저로 2) 생강 저민거 5쪽 대파잎 3가닥 양파 중간으로 2개 4토막 낸것 미림이나 정종 먹다 와인 2숟갈 소금 2스픈 후추 통후추 1 스푼 없으면 그냥 후추 다시마 10cm*5 2장 이렇게 넣고 센물에서... 2010-12-18 15:01 이 답변 자세히보기