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<p>다락골엔  수백년된 된장이 있다?</p><p>소위 300년된 종갓집  씨간장을 덧장한 집간장을  선물받아 2년째 이른 봄마다 넣어주었기에</p><p>붙여진 훈장 된장이다</p><p> </p><p>AI가 설치는  인간계와 달리</p><p>미생물세계에선  노장이 좌장을 평정한다</p><p>나이먹고 우량한  유산균이 우점한다는 말이다</p><p> </p><p>이 된장을 다시 겹장하면 </p><p>매년  된장은 거듭난다</p><p>원래  갖고 있던 장도 </p><p>당시  십여년  겹장한 된장이었다</p><p> </p><p>2,3년에 한번</p><p>묵은된장을 옮겨놓고</p><p>새로 가른  된장을  밑에 깔고 </p><p>그위로  묵은된장을 올리면</p><p>항상  맛깔진  된장을  먹을수 있고</p><p>항아리하나로 가능하다</p><p> </p><p>옛 화전민이 살던 다락골살림에</p><p>귀하디  귀했을 항아리 관리법이다</p><p> </p><p>다락골에 입주한 다음핸가</p><p>그러니까 23년전</p><p>금년에 요양원에서 돌아가신 새말  할머니에게</p><p>간절히  원하시던 항아리를  선물했다</p><p>참 잘한 일이었지..</p><p> </p><p>차도 없고 애들은 어리고</p><p>버스도 없던 시절</p><p>머리에 이고지고</p><p>산길을 걸어  수안보장까지 걸어다니셨다니</p><p>항아리인들 어찌 사갖고 올라올수 있었을까</p><p> </p><p>♡♧♤</p><p>묵은된장은 약성은 좋으나</p><p>2년된  햇된장에 비해  얼굴이 검고 </p><p>깊은 맛은 있으나 썩 맛이 좋다할수 없다</p><p> </p><p>그렇지만 비방이 있다!</p><p>다시멸치와  마른 흑새우 ' 발효찐콩'을</p><p>그때그때 갈아  함께 넣고 끓이면</p><p>구수하고 달콤한 햇된장 맛이 나고</p><p> </p><p>찬바람나며 단단해진  가을호박과 매운 고추는</p><p>찌게맛을 한층 업그레이드해준다</p><p>어느 계절에서도 맛볼수없는</p><p>차별화된 맛♡</p><p> </p><p>금년 역시 초겨울에 두부숫물과  고추지를 넣어 </p><p>여름내 굳은 된장항아리를  채우고</p><p>삼시세끼  큰뚝배기에 된장찌게를 끓여놓고</p><p>긴긴 겨울낮밤을 우려먹으리라</p><p> </p><p>신기하게도 된장찌게나  김치찌게는</p><p>다음날  다시 끓일수록 맛이 난다</p><p>미생물군의   요술이다</p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p>
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카페 게시글
오늘 밥상/집밥연구소
된장찌게의 재발견
정선희
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24.10.18 04:27
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첫댓글 모든 발효대사의 원물이나 효소본체보다
대사부산물에 그 약성이 크다고 본다