＜ 이종임 요리연구가의 - 소고기 채소전골과 연어구이 ＞

[무자생]

----------------------------------------------------------------------------------

[어간장]

- 주재료

맛술(½컵), 조청(¼컵), 맛간장(2컵), 멸치(10g), 가다랑어포(10g)

----------------------------------------------------------------------------------

- 추천 ‘만능 양념, 어간장’

멸치, 가다랑어포로 손쉽게 만드는 어간장 레시피가 지금 공개됩니다!

- 요리사전 ‘어간장은’

달콤 짭조름하면서 깊은 감칠맛이 살아있는 게 특징이에요

- tip ‘맛간장을 만들 땐’

간장에 갖은 채소, 청주, 황설탕, 조청을 넣어 끓여주면 돼요

- 요리상식 ‘달군 냄비에’

머리, 내장, 뼈를 제거한 멸치를 볶아주면 비린내가 제거돼요

1. 달군 냄비에 손질한 멸치(10g)를 넣어 3분 정도 볶는다

2. 멸치가 노릇해지면 맛간장(2컵), 맛술(½컵), 조청(¼컵)을 넣어 끓인다

- tip ‘어간장에’

맛술을 넣어주면 깊은 단맛이 나고 윤기가 더해져요

3. 센 불에 양념이 끓어오르면 약불에 10분 더 끓인 뒤 멸치를 건져내고 불을 끈다

- 요리상식 ‘끓인 양념에’

가다랑어포를 넣어주면 진한 감칠맛을 낼 수 있어요

4. 가다랑어포(10g)를 넣어 20분 정도 우린 뒤 건더기를 체에 걸러 어간장을 만든다

- 요리사전 ‘어간장은’

20분 정도 충분히 우린 뒤 체에 건더기를 걸러주세요

5. 유리병에 식힌 멸치, 어간장을 담아 냉장 보관한다

- tip ‘냉장 보관하면’

어간장은 1~2개월 정도 맛있게 먹을 수 있어요

- 요리사전 ‘어간장 활용법’

어간장은 볶음 요리나 어묵탕을 만들 때 넣어도 좋아요

----------------------------------------------------------------------------------------

[소고기 채소전골]

- 주재료

소고기(불고기용/200g), 두부(200g), 불린 당면(100g), 우엉(40g), 당근(30g), 배추(60g), 양파(80g),

대파(30g), 풋고추(10g), 느타리버섯(50g), 소금(약간), 어간장(3T), 후춧가루(약간), 다시마 우린 물(5컵)

- 양념 재료

설탕(½t), 참기름(약간), 다진 마늘(1t), 청주(1T), 간장(2T), 깨소금(약간), 후춧가루(약간)

----------------------------------------------------------------------------------------

1. 달군 냄비에 다시마 우린 물(5컵), 어간장(3T)을 붓고 끓여 밑국물을 만든다

2. 배추(60g), 당근(30g), 껍질을 벗긴 우엉(40g)은 먹기 좋게 편 썰고 느타리버섯(50g)은 결대로 찢는다

- tip ‘느타리버섯 대신’

표고버섯, 양송이버섯, 만가닥버섯을 사용해도 좋아요

- 요리사전 ‘재료 손질법’

두부는 한입 크기로, 풋고추와 대파는 어슷 썰어서 준비해주세요

3. 간장(2T), 청주(1T), 다진 마늘(1t), 깨소금(약간), 후춧가루(약간), 설탕(½t), 참기름(약간)을 섞어

양념을 만든다

4. 소고기(불고기용/200g)에 양념을 넣어 버무린 뒤 10분 정도 재운다

5. 냄비에 불린 당면(100g), 배추, 느타리버섯, 편 썬 당근, 우엉, 채 썬 양파(80g), 어슷 썬 대파(30g),

한입 크기로 썬 두부(200g), 어슷 썬 풋고추(10g)를 담는다

6. 재운 소고기를 담아 불에 올린 뒤 끓인 밑국물을 부어 5분 정도 끓인다

- 요리상식 ‘다시마 우린 물은’

찬물에 다시마를 넣어 충분히 우려주면 돼요

- tip ‘끓이는 시간’

재료가 잘 익도록 5분 정도 끓여주세요

7. 소금(약간), 후춧가루(약간)로 간을 맞춘 뒤 한소끔 끓인다

----------------------------------------------------------------------------------

[연어구이]

- 주재료

연어(260g), 우유(2T), 현미유(1T), 레몬(30g), 토마토(40g), 어린잎채소(10g), 어간장(1T),

소금(약간), 후춧가루(약간)

----------------------------------------------------------------------------------

1. 깨끗이 씻은 연어(260g)에 우유(2T)를 부어 5분 정도 재운다

- 쿡 포인트

연어를 우유에 재워주면 특유의 비린내와 기름기가 말끔히 제거돼요

- tip ‘재우는 시간’

연어는 5분 정도 재워주면 적당해요

- 요리상식 ‘연어의 효능’

연어는 불포화지방산, 오메가3 성분이 풍부해 두뇌 건강에 도움이 돼요

2. 재운 연어는 키친타월로 물기를 제거한 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간한다

3. 달군 팬에 현미유(1T)를 두르고 밑간한 연어를 노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘연어를 구울 때’

어간장을 조금만 넣어주면 달콤 짭조름한 간이 배어 더 맛있어요

- tip ‘어간장 넣는 타이밍’

어간장은 연어가 익은 다음 넣어야 타지 않아요

4. 연어가 익으면 어간장(1T)을 넣어 고루 굽는다

5. 접시에 구운 연어를 담아 먹기 좋게 썬 토마토(40g), 레몬(30g), 어린잎채소(10g)를 곁들인다