집에서 떡만드는법?

[연지]

가장 기본기인 백설기의 경우 방앗간에서 불린쌀을 빻아와서 찜통에 젖은 가제수건을 깔고 찝니다..
추석때 많이 먹는 송편의 경우 방앗간에서 빻아온 찹쌀가루에 뜨거운 물을 넣어 익반죽한 후
적당한 모양을 만들어 따로 준비한 고물을 넣어서 같은 방법으로 찜통에 놓고
솔잎을 뿌려도 되고 안넣어도 되고,, 찝니다...익으면 참기름을 바릅니다..뜨거우니 조심!
맛있는 쑥떡은 방앗간에서 찹살을 빻고 쑥을 잘게 뜯어서 반죽하고 찜통에 쪄내서 고물을 바릅니다..

대충 간단히 적었는데요... 찜통만 있으면 충분히 가능하고요~
쌀만 불려서 방앗간에서 빻아오면 만들수 있습니다...
간은 쌀을 빻을때 하시면 되고요...

출처 :

답변

우와 방법이 많아요
작성일  2004-11-23 14:38	현재추천 0

rodfla 님

지식브레인

등급 : 고등학생

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떡만들기           

각색편
※백펀  ★재료:	멥쌀 10c 소금 1t 설탕1c 물3/2c  밤5개 대추3/2c 석이버섯 3장
★만드는법:  ※꿀편  ★재료:	① 쌀가루는 소금을 섞어 체에 내린다 ② 설탕과 물을 끓여 시럽을 만든다 ③ 밤,대추, 석이는 곱게 채썬다 ④ 쌀가루에 시럽을 넣고 다시한번 체에 내린다    (여러번 내릴수록 좋다) ⑤ 시루에 김이 새지않도록 시루본을 붙이고    쌀가루를 앉히고 ③을 골고루 뿌려서 15∼20분정도 찐다
	멥쌀가루 10c 소금 1t          황설탕2/1C 물2/1C 꿀2/1C 진간장1T          밤5개 대추7개 석이버섯3장 잣1T
★만드는법 :	① 황설탕 시럽과 진간장을 섞어 체에      내린다음 백편과 같은 방법으로 찐다.
※승검초편	멥쌀가루10C  소금 1t  승검초가루2와2/1C                설탕1C 물3/2C 밤5개  대추7개 잣1T
★만드는법 :	① 쌀가루에 소금과 승검초가루 설탕시럽을 섞어      체에 내린다음  백편과 같은 방법으로 찐다.
잡과병     ★재료   :  멥쌀까루 20C, 소금2t, 꿀1C                    밤400g,(30개), 대추100g, 흑설탕시럽1C(꿀1C)                    곶감5개, 호두20개, 잣3T,유자청건지1C
★ 만드는법 :	① 꿀과 소금을 쌀가루에 넣고 체에 내린다 ② 밤과 대추는 도톰하게 썰어 흑설탕시럽이나       꿀에 조린다 ③ 호두, 유자청건지는 같은 크기로 썬다 ④모두 섞어서 시루에 찐다
무지개떡
★제료     :	멥쌀가루20C 소금2T 설탕1C  오미자2T 물10C   (오미자대신 딸기나 체리가루도 무방)  쑥가루1T 물1T  계피가루4cc(혹은 코코아가루2cc)  치자 2개 물10T (치자물2T)
★만드는 법:	①각각의 재료를 쌀가루에 섞어 체에 내린다 ②두께를 같이 하여 흰색, 분홍, 노랑, 갈새,       초록의 순서로 앉히되 시루의 두께를       감안하여 위로 갈수록 쌀가루의 양을 늘린다 ③ 다쪄진 떡위에 장미나 꽃모양의 장식을 하면,       아이들 생일케잌으로도 손색이 없다 ★장미 장식 : 쌀가루를 쪄서 붉은 색 물을 들인다음      원모양을 세 개 만들어서 겹쳐놓고 동그랗게      접은 다음 반으로 잘라서 쓴다
모듬백이
★재료    :	찹쌀가루20C 소금1과 2/1t 설탕물 (설탕2C+물2C)    검은콩1C 밤15개 붉은팥1C 대추15개
★만드는법 :	①콩과 팥은 하루전날 물에 담가 불려둔다 ②밤,대추는 깍둑썰기로 썰어 놓는다. ③쌀가루에 소금과 설탕시럽을 넣고 체에 내린다 ④모든 재료를 섞어서 찐다 ⑤ ④를 꺼내 반듯한 틀에 넣고 식힌다음 모양있게 썬다
무시루떡
★ 재료    :	멥쌀10C, 소금2t, 무1kg, 설탕 2T, 붉은팥4C, 소금1T
★만드는법 :	① 쌀가루에 소금을 넣어 체에 내린다 ② 팥을 삶아 체에 내린다 ③무우를 채썰어서 내린 쌀가루에 섞어 놓는다 ④ 시루에 켜켜이 앉혀서 찐다
팥고물시루떡
★ 재료    :	멥쌀 20C, 소금 2t, 붉은팥 4C, 소금1T
★만드는법 :	① 쌀가루에 소금을  넣어 체에 내린다 ② 붉은 팥은 삶아 찧어서 체에 내린다 ③ 시루에 쌀가루와 팥고물을 켜켜로 앉혀서 찐다
백설기
★재료     :	멥쌀 10C (가루20C) 소금2t 설탕물(설탕1C 물3/2C) 꿀
★만드는법 :	① 멥쌀가루에 소금을 넣어 체에 내린다 ② 설탕시럽과 꿀을 섞어 다시 한번 체에 내린다 ③ 여러번 내릴수록 가루가 부드럽다 ④ 시루에 앉혀서 15분∼20분정도 찐다
상추시루떡
★재료     :	: 멥쌀가루5C 물3T 설탕5T 상추100g 거피팥3C 소금2/1t
★만드는법 :	① 멥쌀가루에 설탕시럽과 꿀을 섞어 체에 내린다 ② 상추를 손으로 뜯어 쌀가루에 섞는다 ③ ②에 거피팥고물을 켜켜로 앉혀서 찐다.
깻잎떡
★재료     :	멥쌀가루15C, 소금2t,깻잎30장, 찹쌀가루2/1C, 대추채,오이채, 귤채
★만드는법 :	① 쌀가루를 끓는물에 익반죽한다 ② 껫잎을 꺠끗이 닦아 익반죽한 쌀가루를  가운데 넣고 찐다 ③ 쪄낸 떡에 참기름을 바른다 ④ 웃기 : 찹쌀가루를 익반죽하여 대추채, 오이채,           귤채를 얹어 기름에 지진다.
물호박떡
★ 재료    :	멥쌀가루20C, 소금1과2/1t, 설탕시럽(설탕1C,물13/2C) 청둥호박2kg, 소금2/1t, 설탕2C, 고물 : 거피팥 4C, 소금1과2/1t
★ 만드는법:	① 쌀가루에 시럽을 넣고 체에 내린다 ② 호박은 4cm*3cm크기로 썰어 놓는다 ③ ②를 찌기 직전에 설탕에 버무려    쌀가루를 섞고, 켜를 앉혀서 찐다 ④ ③을 쌀가루에 섞지 않고 팥고물처럼 켜를    앉혀서 쪄도 모양이 예쁘다.
벡복령떡
★ 재료    :	멥쌀가루16C, 소금1T, 백복령120g, 설탕시럽(설탕1C, 물1C, 꿀3T) 고물 : 거피팥3C, 소금1T
★ 만드는법:	① 쌀가루에 소금,시럽을 넣고 체에 여러번 내린다 ② 팥은 거피하여 삶아 찧어 놓는다 ③ 마지막에 복령가루를 넣고 골고루 섞어    시루에 켜를 앉혀 찐다
귤병편
★재료     :	멥쌀가루, 20C,소금1T, 설탕시럽(설탕1C, 물1C) 귤껍질(생것)1KG, 꿀1C, 황설탕1C
★만드는법 :	①귤은 껍질만 곱게 채썰어서 꿀과 황설탕을 넣고 졸인다 ②쌀가루에 소금과 시럽을 넣어 체에 내린다 ③졸여놓은 귤껍질과 쌀가루를 섞어 찐다
송편
★ 재료   :	멥쌀가루10C, 소금1t, 쑥50g, 치자, 오미자우린 물, 밤200g, 설탕2T 풋콩100g, 소금4/1t, 참깨100g, 꿀3T 거피팥(또는 녹두)1C, 꿀 5T, 소금2/1t
★만드는법 :	① 멥쌀가루를 끓는 물로 익반죽한다 ② 밤은 속껍질까지 깨끗이 까서     4∼6등분하여 설탕에 졸인다 ③ 풋콩은 소금에 살짝 절인다 ④ 참깨는 꿀을 섞는다 ⑤ 녹두는 쪄서 체에 내려 꿀과 소금을 섞어 놓는다 ⑥ 송편반죽을 조금씩 떼어 소를 넣고      예쁘게 빚어  찜통에 찐다 ⑦ 뜨거울 때 참기름에 씻어 놓는다
사과버무리
★재료     :	멥쌀가루20C, 소금2T, 사과가루4C, 설탕시럽1C, 밤15개, 대추18개, 검은콩2C, 고명 : 대추채 5개
★ 만드는법 :	① 사과를 얇게 썰어서 말린다 ②분쇄기에 갈아 고운 가루를 만들어   쌀가루에 섞어 체에 내린다 ③ 밤 대추는 다듬어서 적당한 크기로 썬다 ④채친 밤과 대추를 반은 쌀까루에 섞고,    반은 고명으로 앉친다
호박송편
★ 재료   :	멥쌀까루16C, 소금2t,호박가루2C, 밤15개, 꿀2T  통깨2/1C, 꿀1T, 솔잎100g, 참기름
★만드는법 :	① 멥쌀까루와 호박가루를 섞어 체에 내려 익반죽한다 ② 밤은 삶아서 으깨어 꿀을 섞는다 ③ 통깨도 꿀에 무린다 ④ 반죽을 적당한 크기로 떼어 예쁘게 빚는다 ⑤ 찜통에 쪄서 뜨거울 때 참기름에 씻는다
여주산병
★ 재료    :	멥쌀가루20C, 소금2t, 물2C, 소 : 거피팥2C, 소금1t, 설탕2/1C, 계피가루1T 장식 : 쑥가루, 치자, 딸기라루(오미자물)
★ 만드는법 :	① 쌀rk루에 소금을 넣어 체에 내린다 ② 팥은 푹쪄서 소금, 설탕, 계피가루를    넣고 둥글게 빚어 놓는다 ③ ①의 가루를 쪄서 절편반죽을 해서 빚어 놓은 팥소를 넣고      직경 10cm,6cm,두 개의 바람떡을 만든다 ④ 두 개의 바람떡을 큰 것과 작은 것의    네 귀퉁이를 붙이고 그 위에 꽃 장식을 한다
각색경단
★ 재료   :	찹쌀가루 5C, 소금2/1t, 설탕시럽(설탕2/1C,물2/1C) 고물 : 푸른 콩가루 2/1C        노란 콩가루 2/1C        검은깨 2/1C
★만드는 법 :	① 찹쌀가루에 소금을 넣고 체에 내려서 설탕시럽으로 반죽한다 ② 반죽을 밤톨만큼씩 떼어 동그랗게 빚어 끓는 물에 삶아 건진다 ③ ②에 준비된 고물을 묻힌다
두텁메편
★ 재료    :	멥쌀가루10C, 꿀1과4/1C, 다진 잣 4/3C 푸른 팥고물 4C, : 푸른 팥4C, 미지근한 물 20∼24C, 황설탕3C, 흰설탕 4T, 집간장2t
★ 만드는법:	① 멥쌀가루에 꿀, 다진 잣, 소금을 넣고 체에 내린다 ② 고물은 팥을 삶아서 으깨어 체에내린다음    황설탕과 흰설탕 집간장을 넣고 팬에    볶아서 보슬보슬한 가루를 만든다 ③ 쌀가루와 푸른 콩고물을 켜로 앉혀서 시루에 찐다
쑥개떡
★ 재료      :	멥쌀 5C, 생쑥 500g, 소금2/1t, 참기름
★ 만드는법  :	① 멥쌀가루에 소금과 생쑥 삶은 것을 넣고 치댄다.       (오래 치댈수록 떡이 쫄깃하다) ② 반죽을 적당량 떼어 동글납작하게 만들어    찜통에 쪄서 뜨거울 때 참기름을 바른다
봉추떡	함들어 올 때 찌는 떡
★ 재료    :	멥쌀가루6C, 소금2/1T, 찹쌀가루6C, 설탕1C,물8T 붉은팥5C, 소금1T, 대추7개, 밤1개
★ 만드는법:	① 멥쌀가루와 찹쌀가루에 소금과 설탕,     물을 넣고 체에 내린다 ② 붉은 팥은 소금을 넣고 삶아 으깬다 ③ ①에 팥고물을 켜켜로 앉히고 위에 밤1개를    얹은다음 주위에 대추7개를 돌려놓고    맨위를 찹쌀가루로 덮어 찐다  ※봉추떡은 밖으로 돌리지 않으며, 맨위의 밤은    신랑, 신부에게 먹인다
화전
★ 재료    :	찹쌀가루 2C, 대추2개, 쑥갓잎, 설탕시럽1C
★ 만드는법:	찹쌀가루를 익반죽하여 직경5cm 두께0.5cm정도로  만들어   대추꽃과  쑥갓잎으로 장식하여 팬에 지져낸다. (진달래꽃잎이나 국화꽃잎등 제철에 나는     꽃잎으로도 장식할 수 있다)
꿀물경단
★ 재료    :	멥쌀가루4C, 찹쌀가루8C, 소금1과 3/1C, 잣 2/1C, 시럽(꿀)2C, 오미자물, 치자물, 쑥물
★ 만드는법:	① 멥쌀가루와 찹쌀가루를 소금을 넣고    체에 내려 각각의 물감을 넣고 반죽한다 ② 반죽한 것을 밤알만큼씩 떼어 끓는 물에    삶아 건져 꿀을 바르고 잣을 박는다
두텁단자
★ 재료    :	찹쌀가루4C,(단자 30개분량) 진간장1과2/1C, 끓인 설탕물2/1C, 팥가루 소 : 조린밤4개, 유자청건지다진 것4T, 호두2개,     다진대추10개 유자청국물1t, 잣 약간
★ 만드는법:	① 찹쌀가루에 진간장, 설탕시럽, 소금을 넣고 반죽한다        ② 미리 만들어 놓은 소를 모두 합해서 ①의     반죽을 밤알 만큼씩 떼어 그 안에 넣고 경단을 만든다 ③ 경단을 끓는 물에 삶아 건져 붉은 팥가루를 묻힌다
두텁떡
★ 재료   :	찹쌀가루10C, 팥10C, 간장3t, 설탕1C 팥고물양념 (간장2/1C, 설탕2C, 계피가루2t, 후추약간) 팥소 : 붉은팥고물2C, 물2T, 유자청2T, 계피가루2 밤10개, 대추10개, 잣2t, 유자청건지2/1C,
★ 만드는법 :	① 찹쌀가루에 간장, 설탕. 소금을 넣고 체에 내린다 ② 팥을 삶아 체에 내린다 ③  삶은 팥에 간장, 설탕, 계피가루, 후추를     약간 넣어서 팬에 말려 보슬보슬하게 만든다 ④ 팥소재료들을 모두 섞어 놓느다 ⑤ ④를 밤톨 만하게 빚어 놓는다 ⑥ ①을 한켜 깔고 그 위에 ③의 고물을 얹고 찹쌀가루를     한수저 놓은 다음. ⑤를 한 개 놓고 그 위를     찹쌀가루로 팥소가 보이지 않도록 덮고 ③의 고물로 덮는다 ⑦ 다시 그위에 ⑥의 과정을 반복하여    김이 새지 않도록 시루번을 잘 붙여서 찐다 ⑧ 다 익은 다음 떡을 하나씩 잘 떼어낸다
약식
★ 재료  :	불린찹쌀 4∼5C, 설탕3/2C, 참기름4T, 간장2T,  대추고2T, 캬라멜소스2T 계피가루2/1T  밤4개, 대추10개, 잣1T, 청주, 소금 약간  ※대추고 (대추엑기스1C, 설탕1C)  ※캬라멜소스(설탕6T, 물3T, 더운물3T,물엿2T)
★ 만드는법:	① 찹쌀불린 것을 찜통에 넣고 찐다 ② ① 에 설탕, 참기름, 간장, 대추고캬라멜소스,     계피가루를 넣고 버무려서, 12시간정도 놓아둔다 ③ ②에 밤, 대추, 잣 청주, 소금을 넣고 다시 한번 찐다
쑥구리단자
★ 재료    :	찹쌀가루2C, 쑥(데친 것)20g, 물 1T 거피팥고물1C, 꿀3 (거피팥고물 : 팥고물2/1C, 꿀1T, 계피가루2/1T)
★ 만드는법:	① 찹쌀가루를 쑥데친 것과 함께 반죽한다 ② 반죽을 밤톨 만하게 만들어 끓는 물에 삶아 건진다 ③ ②에 거피팥고물을 묻힌다
대추단자
★ 제료   :	찹쌀가루2C, 대추갈은 것2T, 꿀2T, 대추20개(채썬 대추30g) 밤10개(채썬 밤70g), 꿀 2T
★ 만드는법:	쑥구리단자와 같은 방법으로 하되  고물을 대추와 밤다진 것으로 한다
석이단자
★ 제료    :	찹쌀가루 2C 석이버섯가루2t, 꿀 2/1T, 꿀 3T, 잣가루2/1C
★ 만드는법:	쑥구리단자와 같되 고물을 석이버섯 채친 것을 쓴다
증편
★ 재료   :	멥쌀가루12C, 설탕1C, 막걸리1C 소금1T, 더운물1과2/1C,(40도∼50도)
★ 만드는법:	① 막걸리와 설탕을 더운물에 중탕해서      멥쌀가루에 섞어 놓는다 ② 부족한 것은 더우물을 첨가해서 반죽한다 ③ ②를 그릇에 담아 랩으로 덮어서 35도내지     40도에서 발효싵킨다 ④ 7∼8시간후 3배 정도 부풀면 공기를 빼고     2차발효를 시킨다 ⑤ 1∼2시간후에 다시 공기를 빼고 3차발효를 시킨다 ⑥ 발효가 다된 반죽을 찜통에 넣고 찐다   ※찔 때 고명으로 대추채 밤채 흑임자 등을 얹는다
개성주악
★ 재료    :	찹쌀가루3C, 밀가루5C, 설탕5T, 막걸리5T 끓는물1T, 대추3개 집청시럽 : 조청5C, 물1C, 생강20g
★ 만드는법:	① 찹쌀가루와 밀가루 ,소금을 체에 내린다 ② 막걸리와 끓는물을 넣어 끈기나게 치댄다 ③ 180도 끓는물에 튀기고 나서 140도에서    모양이 잡히도록 한다음 집청한다 ※크기 : 지름 3cm,두께 1cm
다식
★송화다식       :	송화가루1C, 꿀5T
★흑임자다식     :	흑임자1C, 꿀4T
★노란콩가루다식 :	노란콩가루1C, 꿀4T
★파란콩가루다식 :	파란콩가루 1C, 꿀 4T
★녹말다식       :	녹말가루1C, 꿀3T
★오미자다식     :	녹두녹말1C, 오미자물1T, 꿀4T  오미자물(오미자3/1C, 물3/1C,)
★만드는법    :	각각의 재료들을 꿀에 반죽하여 다식틀에 박아낸다
※콩은 볶아서 가루로 낸다

 

출처 : 검색

답변

집에서 떡만드는법?
작성일  2004-12-05 17:44	현재추천 0

	chungiy 님 지식브레인 등급 : 박사 프로필보기	떡 찌는 법 떡시루에 수분이 알맞아야 떡이 잘 익으며 쌀가루 사이로 증기의 대류가 잘 이루어져야 떡이 잘 된다. 우리나라의 질시루는 물기를 흡수하는 특성을 가지고 있으므로 떡을 찌는 동안 떡가루가 말라 설익을 염려가 없고 수증기가 서려 가장자리로 물기가 흘러 배어서 질죽하게 될 염려 없이 잘 익힐 수 있어 오늘날까지도 계속 쓰고 있다. 알루미늄이나 양철로 만들어진 시루는 가볍고 깨어질 염려는 없겠으나 질시루의 특성을 가지지 않았으므로 유의해야 한다. 질시루가 여의치 않아 알루미늄제 찜통을 사용하게 되었을 때는 다음에 유념하도록 한다. 떡안치는 방법 켜 없이 설기떡이나 버무리는 방법으로 안치기도 하지만 콩고물, 팥고물 등으로 켜를 만들어 찌는 켜떡이 있다. 켜떡의 경우 켜의 두께가 고루 되도록 떡가루의 분량을 잘 안배하여 편편하게 펴서 안친 다음, 백지로 위를 덮어 손바닥으로 조금 힘을 주면서 문질러 시루를 운반하는 동안에 금이 가지 않도록 해야 쪄낸 떡이 갈라지지 않는다. 쌀 쩍은 몇 켜를 안쳐서 쪄도 설익는 법이 없으나, 찰떡은 더운 김이 떡가루사이로 잘 오르지 못하여 중간이 설게 되는 수도 있으므로 언제나 시루 밑 바로 위에 물 무거리를 두껍게 한 켜 깔고 메떡을 몇 켜 안친 다음 그 위에 찰떡을 안친다. 한 켜씩 번갈아 안쳐 쪄도 된다. 떡시루를 솥에 올리는 방법 솥 안에 물을 ½이하로 적당히 넣어야 하는데, 너무 많이 부으면 증기가 오를 정도로 몹시 끓었을 때 떡가루 안친 데까지 물이 튀어 질죽해 질 우려가 있으며 너무 적게 넣었을 경우에는 떡이 익기도 전에 물이 닳아 떨어지게 된다. 떡을 안친 후 깨끗한 행주나 베보자기로 찜통을 덮고 그 위에 뚜껑을 덮어야 물이 속으로 흘러 들어가지 않는다. 시루에 찌는 방법 시룻번을 잘 해야 하는데 가루를 치고 마지막에 남은 무거리를 물을 쳐서 되직하게 절구에 한참 찧어 번을 만든다. 만일 무거리가 없을 경우에는 밀가루나 쌀가루를 되게 개어서 시룻번으로 쓴다. 시룻번은 솥과 시루 사이를 조금도 틈이 없이 바르는데 조금이라도 틈이 있으면 김이 새어서 고루 오르지 않아 떡이 익지 않는다. 시루에 솥에 걸기 전에 솥 안에서 물이 너무 끓어도 시룻번이 잘 붙지 않는다. 찜통 안의 물을 가늠하기 위해 물 가운데에 사기사발을 하나 엎어놓으면 물이 끓는 동안 사발소리가 들리므로 쉽게 알아 낼 수 있으며 물 끓는 소리가 없으면 곧 내려놓아 타지 않도록 해야 한다. 김이 잘 오르도록 불을 세게 해야 하지만 솥 주위로 불길이 가서 뜨거우면 떡이 익기도 전에 가루가 먼저 마르고 떡이 설익게 되므로 주의해야 한다. 불이 너무 앞쪽으로 닿게 되면 뒤쪽이 설고 너무 안쪽으로 불길이 들어가면 앞쪽이 선다. 그러므로 솥 밑에 골고루 불길이 닿아 김이 앞뒤에 고루 올라야 떡이 잘 쪄진다. 떡이 잘 쪄지는 것은 시루의 둘레를 만져서 따뜻하게 되면 김이 전체적으로 고루 오른 증거이며 김이 나기 시작해서부터 뚜껑을 덮고 그때부터 적은 시루는 15분 정도 큰 시루는 30분이면 가루가 다 익고 시루 가장자리부터 떡이 떨어진다. 시루를 솥에서 들어내고 10분 정도 뜸들였다가 시룻번을 뗀다.