생활정보 베이킹파우더

[하늘새]

식품가공에 사용하는 팽창제의 일종. 원료는 탄산수소나트륨(중조)을 주체로 하여, 중화제로서 산제(酸劑;인산암모늄, 백반이나 고백반, 타르타르산수소칼륨 등)를 배합한다. 탄산수소나트륨만을 팽창제로써 사용할 수도 있지만, 반응 후에 염기성물질이 남기 때문에 풍미가 떨어지며, 비타민B 비타민C 등 염기성에서 불안정한 비타민류가 파괴된다. 이 염기성을 산제로 중화한 것이 베이킹파우더이다.

베이킹파우더의 팽창제로서의 작용은,

수분이 있는 상태에서 가열되면 화학반응을 일으켜서 이산화탄소(탄산가스)가 발생하게 되어 이 가스에 의해 반죽에 기포가 생겨 반죽을 부풀어오르게 하는 것이다. 베이킹파우더는 속효형(速效型)·지효형(遲效型) 등 목적에 따라 배합을 달리하여 만들 수 있다. 또 제품에 따라 풍미에 영향을 미치는 것도 있다. 베이킹파우더는 탄산수소나트륨과 산제를 합한 것이기 때문에 수분이나 열에 닿으면 반응이 일어나기 쉬워서 보존시에 습기를 피해야 한다. 또 케이크의 재료에 섞은 채 방치하면 부풀어오르는 효력이 없어지므로 섞은 뒤 즉시 구워야 한다. 이스트도 팽창제이지만 화학반응은 없으며, 효모균의 번식으로 생기는 이산화탄소를 이용한 것이다.

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[함초롬]

흠,,글쿤요..잘알겠습니다...

[일일사]

베이킹..파우더의..쓰임이..더많이..있든디..ㅎㅎ..지두..함찾어서..올려야쓰긋네요...유용하게마니쓰이든디..다잊어부러서...ㅎ