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<TD class=head style='PADDING-BOTTOM: 18px; PADDING-TOP: 16px' align=middle>식혜가 아니라 식해올시다</TD></TR>
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<P><B>우리집 가자미식해</B> 는 젓갈의 일종. 일반 젓갈과 달리 생선과 곡류를 섞어 담가 삭힌 음식이다.<BR><BR>주로 동해와 남해안 주민들이 가자미·도루묵·명태·멸치 등을 이용해 담가 먹던 반찬이요 술안주다.<BR><BR>발음이 비슷해 흔히 혼동하는, 밥알을 띄운 전통 음료 식혜와는 다른 것이다.<BR><BR>이 가운데 함경도 해안지방에서 주로 해먹어 온 젓갈로, 가자미를 토막내 메좁쌀밥과 무·고춧가루 등을 섞어 만드는 가자미식해가 있다.<BR><BR>시원하고 매콤한 맛으로 함경도 출신 실향민들의 향수를 자극하는 전통 음식이다.<BR><BR>강원 속초시 청호동 아바이마을 출신인 </P>
<P>장원송원섭 집에는 항상 떨어지지 않고 먹는 사철음식이다..</P>
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<P>“특별한 비결이 뭐 있나. 고향에서 해먹던 대로 만드는 건데.” 시집와서 시어머니로부터 배운 방식대로 집에서 조금씩 담가 먹곤 했는데, 이 맛을 본 속초출신들이 “이게 진짜”라며 칭찬이 자자한 음식이다..<BR><BR>“비린내가 없고 매콤하면서도 씹을수록 고소해지는 곰삭은 맛”</P>
<P>안먹어본 사람은 그맛을 모른다...<BR><BR>동해안 일부 식당들에서 가자미식해를 반찬으로 내지만 대개는 가자미 토막보다 조밥알을 많이 넣고 단맛을 강조한, 남쪽 사람들 입맛에 맛게 변형된 것들이다.<BR><BR>장원 송원섭 방식 가자미식해 담그기. 가자미를 토막내 소금에 절여 사나흘 정도 숙성시킨 뒤 표면의 진(기름기)이 빠질 때까지 씻어낸다.<BR><BR>메조밥을 섞어 웃목에서 이불을 씌우고, 날씨에 따라 1주일~보름간 다시 숙성시킨다.<BR><BR>여기에 고춧가루·마늘·파·생강과 소금에 절인 무를 썰어넣고 버무려 완성해 저장한다.<BR><BR>재료의 양은 그때그때 손맛을 봐 가며 결정한다.<BR><BR>여름에 담글 땐 무를 넣지 않아야 꼬들꼬들한 맛이 유지된다.</P>
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<P>우리집에오면 언제든 맛볼수 있는 음식 임니다...송원섭 <BR></P></TD></TR></TBODY></TABLE></XBODY></xBODY>
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첫댓글 언제나 가면 먹을수 있나유
마시죽이는데, 난 처가가 강원도라 머거 봐찌 !!!!!!!!!!!!
아무때나 오슈 올핸 더욱맛이 좋아요...쇄주는 한병쯤 차고와야지...
크...묵고시퍼라...
크...쏘주에 가자미식해라...정말 궁합이 딱입니다요^^
울 집에도 나의 별미 반찬으로 묵는데......참말루,,묵어본 사람은 맛을 알끼요..