<p> </p><p style="text-align: left;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/24574A485669CB251F" class="txc-image" width="520" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="520" data-filename="1.jpg" exif="{}" id="A_24574A485669CB251FCF02"/></p><p><br></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">사진은 2008년도에 노만아에서 찍은 것입니다.</span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">대개 수작업으로 차를 만드는 농가에서는 부뚜막을 쓰지만</span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">아주 일부에서는 이런 식으로 솥을 걸어놓고 차를 덖는 경우도 있습니다.</span></p><p><br></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">생각해 보니 </span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">여지껏 다녔던 차산에서 이런 식으로 차를 만든 곳은</span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">노만아가 유일한 것 같습니다.</span></p><p><br></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">노반장도 처음 갔을 때부터 부뚜막을 만들어서</span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">차를 덖었는데, 그 집 어른 말이 예전에는 저런 식으로</span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">차를 덖었었다고 합니다. 그런데 부뚜막보다 저렇게 </span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">덖으면 장작불의 열이 그대로 전해져서 정말 더웠다고 합니다.</span></p><p><br></p><p><br></p><p><!-- Not Allowed Attribute Filtered ( rwidth="520" rheight="347") --><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/235776485669CB271D" class="txc-image" width="520" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="520" data-filename="3.jpg" exif="{}" id="A_235776485669CB271D898B"/></p><p><br></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">열이 밖으로 발산되어 버리니까 </span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">솥 안의 온도는 부뚜막에서 덖는 것보다 덜 오르는 것 같습니다.</span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">부뚜막에서는 잎을 넣으면 치지직 소리가 나면서 수증기가</span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">펄펄 올라오는데, 이렇게 삼발이에 덖을 때는 수증기가 나오지 않았습니다.</span></p><p><br></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">솥의 온도가 낮으니까 잎을 뒤적이지 않고 덮어 놓는 시간이 길었습니다.</span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">사진에 나오는 남성은 차를 정말정말 열심히 섬세하게 만드는데</span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">지금 보니 그래도 탄잎이 조금 보이는군요.</span></p><p><span style="font-size: 12pt;"><br></span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">지금 보면 확실히 부뚜막 쪽이 발전된 형태로 보입니다.</span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">작업시간이 부뚜막쪽이 더 짧고</span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">작업자가 덜 힘들게 효율적으로 일할 수 있습니다.</span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">차의 완성도도 더 높은 것 같습니다.</span></p><p><br></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">노만아도 지금은 삼발이를 쓰지 않습니다.</span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">삼발이는 반찬 만들 때나 씁니다.</span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">차는 모두 부뚜막에서 덖습니다. </span></p><p><br></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">역시 가공이 좋아지고 있는 것입니다.</span></p><p><br></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">조금 추가해 보겠습니다.</span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">방금 다향이 블로그에 새 글을 올렸길래 가서 보고 왔습니다.</span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">그런데 지난 1월달에 <고온살청>에 대해서 쓴 글이 있더군요.</span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">보이차를 고온에 살청하는 경우가 있는데 </span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">당장 맛있게 마실 수는 있지만 후발효가 안 된다는데 </span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">이것을 설명해 달라고 누군가 요청을 했었는가 봅니다. </span></p><p><br></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">그래서 다향은 보이차의 쓰고 떫은맛을 덜어내려고</span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">살청의 온도를 고온으로 올리지는 않는다...라고 설명을 했습니다.</span></p><p><br></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">그렇다면 제가 여기서 <보이차는 고온으로 살청한다>라고 </span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">쓴 것과 모순이 되는 것입니까?</span></p><p><br></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">이 부분은 정리가 필요한 것 같습니다.</span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">보이차를 살청할 때 고온인 것은 맞습니다. </span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">혹자가 말하는 것처럼 보이차의 후발효를 위해서</span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">30도, 40도에 덖지 않습니다. </span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">그렇게 덖으면 제대로 된 차가 안 됩니다.</span></p><p><br></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">저는 그런 저온이 아니라 효소가 불활성화될 수 있는</span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">정도 즉 잎온도가 80도 이상인 고온이어야 한다는 것이고,</span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">다향은 적당히 높은 수준이 아니라 턱없이 높은 수준까지</span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">올라간 고온에서 살청하지 않는다는 뜻으로 한 말이었습니다.</span></p><p><br></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">그런데..</span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">제가 볼 때는 다향에게 질문한 분이 조금 질문을 잘못 전달하신 것 같습니다.</span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">아마도 보이차를 당장 맛있게 만드려고 고온에서 살청한다...가 아니고</span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">고온에서 건조한다였을 것입니다.... </span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">보이차를 당장 맛있게 하려고 살청 온도를 보통보다 턱없이 높여서</span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">살청하는 경우는 정말 없지만 여러가지 이유로 건조를 높은 온도에서</span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">하는 경우는 있거든요.</span></p><p style="line-height: 1.8;"><span style="font-size: 12pt;">그것이 보이차의 후발효를 저해하기도 하고요.</span><div class="autosourcing-stub-extra"></div><p><br></p>
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첫댓글 세월따라 변화 발전해가는 제다법이 차맛에 영향을 미치기도 하겠지요?
궁금한게 점점 더 늘어갑니다.ㅎ
제다법이 차맛에 미치는 영향이 절대적으로 크지요.
보이차의 신맛을 솔바람님이 일전에 설명해주셨는데 생각이 미치지 못합니다.
차씨가 있을때까지는 기억하는데 영~~~~생각이 안납니다^^
보이차의 매혹을 다시 읽어야되나 ^^
살짝 알려 주세요^^
차씨요????
@솔바람 차씨 말고 유달리 신맛이 강하게 도는 차가 하관차창차가 그래서요.
차씨는 당연히 골라내지요.
그런데도 차맛이 신맛이 강한 이유를 모르겠습니다.~~^^
@석정민초 신맛이 난다지만 맛이란 게 주관적이기 때문에
어떤 맛을 표현하시는 건지 제가 정확히 모르면 답하기가 힘듭니다
오래전에 한 이야기인 것 같은데요... ㅎㅎ 기억이 안 납니다...
요새 머리가 영