알쏭달쏭 갈비집 메뉴
▲쇠고기
· 꽃등심-등심 중의 등심. 목심 아래의 등쪽살인 살치살을 제거한 부위다.
· 차돌박이-양지 부위. 목~앞가슴 뼈에 가까이 붙은 살로 지방이 많고 단단하며 씹는 맛이 좋다.
· 부채살(낙엽살)-앞다리 부위. 부채를 닮아 붙여진 명칭으로 지방이 많고 부드러워 구이용으로 적당하다.
· 치맛살-채끝 부위. 고기결이 거치나 쫄깃하고 독특한 맛이 있다.
· 안창살-갈비 부위. 횡격막 주위의 살로 신발 안쪽 바닥에 까는 가죽을 닮았다고 붙은 명칭. 구우면 쫄깃쫄깃하다. 갈매기살로도 불리는데 이는 돼지고기의 동일한 부위 명칭으로 잘못된 것이다.
· 토시살(안거미, 주먹시)-갈비 부위. 안창살과 함께 횡격막의 일부로 척추에서 내장보를 붙잡고 있는 근육으로 적당량의 지방을 포함해 육질이 부드럽다. 팔에 끼는 토시를 닮았다고 붙은 명칭으로 주먹만큼 나온다고 주먹시로 불린다.
경남에서는 안거미로 불린다.
▲돼지고기
· 등심덧살(가부리살)-등심을 덫고 있는 작은 덮개살. 구이용으로 인기가 높다.
· 갈매기살-삼겹살 부위로 갈비뼈 안쪽의 횡격막 부분. 씹는 맛이 있다.
갈비삼겹(쪽갈비, 등갈비)-삼겹살에서 뼈를 제거하지 않은 것으로 바비큐나 구이용으로 감칠 맛을 낸다.
· 항정살-앞다리~목덜미쪽의 부위로 지방속에 많은 근육가닥을 함유하고 있어 천겹살이라고도 부른다.