최신 미병의학 특강 87강 - Ⅳ. 세계적인 항노화 Spice/향신료 , Saffron(샤프란)

[윤정희 울산]

Ⅳ. 세계적인 항노화 Spice/향신료

                                Saffron

학명 : Crocus sativus. 붓꽃과 다년생, 번홍화 원산지 : 지중해

특성 : “향신료의 여왕”으로 세계에서 가장 고가(高價), 귀품(貴品)

향미 : 약간 쓴맛의 요오드 향 사용부위: stigmas, filagment(암술)

용도 : 약용, 기능식품, 쌀, 생선, 육류오리 및 제과, 제빵, 화장품, 의류 등.

생리활성(약리효능) : 본문 자료 참고.

주의사항 : 밀폐용기에 보관

 Saffron(샤프란)은 세계에서 가장 비싼 “향신료의 여왕”으로 최고급 향신료로 붓꽃과 다년생 알뿌리 초본으로 재배의 적지는 강우량이 적고 건조한 지역으로 해발 1,500m 이상의 이란(80%), 인도 캐쉬미르(上品), 스페인(10%), 아프간, 터키, 그리스, 이탈리아, 오스트리아 등의 지역에서 생산되고 있다.

 역사적으로 최초의 이용은 착색용으로 출발되어 오늘날은 향신료, 약용, 식용, 요리용, 과자류, 제뺭, 화장품, 생활용품 등으로 이용영역이 확장되고 있으며, 꽃이 봄에 피는 것은 크로커스(Crocus) , 가을에 피는 것을 샤프란Saffron)이라 하며 백색, 자주색, 노란색 등 30여종의 품종으로 나누어 진다.

샤프란 한 개의 구근에서 2~3송이의 꽃이 피며 꽃 속에 있는 1개의 암술이 3가닥으로 갈라지며 이것을 채취하여 말린 것으로 1g의 사프란은 약 180개의 암술로 약 200송이 내외에서 채취할 수 있는 량(量)이라고 한다.

성분과 품질결정

 사프란의 품질결정은 치자와 같은 색(色)을 결정하는 크로신(crocin)성분, 맛을 결정하는 피크로-크로신(picro- crocin), 향을 결정하는 사프날(safranal)과 복합작용을 하는 카로테노이드 성분 등으로 성분의 함량에 따라 품질이 결정된다.

 황금색(黃金色)은 크로신과 카로테노이드 성분이며, 풍미(風味)는 피크크로신, 사프라날 성분이며 처음 맛을 보는 사람은 개인차이가 다르지만 익숙하지 않은 사람은 수돗물, 철분 맛 등이 난다고 한다.

품질확인 요령

① 암술의 끝부위가 노란색, 백색 등 다른 색상이 없이 균일한 것.

② 암술머리 부위가 크고, 꼬이지 않고, 곹고 긴(약 2㎝ 이상) 실고추 처럼 부스러기가 없는 것,

③ 크로신함량이 높으면 우릴 때 확산속도가 빠르고 황금색이 균일하게 우러난다.

④ 약 20초에서 3분 경과 후 고르게 추출되는 경우 등.

품질결정
암술의 적색부분만이 “filament, all red=암술원형"라 하여 상품의 기준이 되고 ① 암술의 크로신 함량은 최소 240 이상, 꼬이지 아니하고, 똑바르게, 곧게 잘린 것을 ”Negin(네긴)사프란“으로 최고품이며 ② 부스러짐이 있으면 ”Sargol(사르골)사프란“ ③ 암술의 노란색부분이 약간 포함되면 ”Poshal(푸셜)사프란“ ④ 암술전체를 다발묶음으로 할 때는 ”Bunch(번치)사프란“ 등으로 분류하고 각 등급(Grade) 내에서 또 세분화하여 품질을 관리하는 것으로 알려져 있다.
일반적 표시방법 : Filament Saffron G-1 (제조사명)
(그러나, 지역, 제조사에 따라 등급과 이름이 통일되어 있는 것은 아니다.)

                       진품은 황금색이며, 가짜 모조품은 홍화, 강황, 금잔화 등으로 착색된다.

성분함량

색상을 결정하는 크로신(crocin)성분, 맛을 결정하는 피크로-크로신(picro-crocin), 향을 결정하는 사프날(safranal)과 복합작용을 하는 카로테노이드 성분 중 사프라날은 전체 휘발성 물질 중 70%를 차지하며 비타민 B2, 포도당, 사포닌 및 아미노산 등이 함유되어 있다고 한다.

스페인의 한 연구결과에 의하면 실험실에서 사람의 암세포에 이들 크로신, 피크로크로신, 사프라날을 처리했을 때 암세포 성장을 억제하는 효과를 보이는 것이 관찰되었으며 화장품에 적용 시 피부미백, 노화방지 등의 효과가 있다고 한다.

생리활성(약리효능) 작용을 인용하면,,,,,,,,,,

 (Indian medical plants 2권, p.212)

 The dried stigmas are bitter. acrid, fragrant, stimulant 각성제, 자극제, tonic stomachic 건위작용, aphrodisiac[ӕfrədíziӕk] 성욕촉진, 최음제, 미약, anodyne 진정, 진통. antispasmodic 진경제, 경련방지, emmenagogue 생리촉진, 생리곤란. diuretic 배뇨촉진, 이뇨작용. laxative 통변작용, and galactagogue 최유작용, and are useful in bronchitis 기관지염. pharyngopathy 인후염, vomiting 구토, cephalalgia[sèfəlǽlʒə] 두통. fever 발열성. epilepsy간질(癎疾), melancholia[mèlənkóuliə] 우울증, 울체(鬱滯).

inflammations 염증.

 hepatomegaly[hèpətoumégəli] 간비대, 간종(肝腫), vitiated conditions of vita and pitta nephropathy 신장장애,

splenopathy 지라(비장)병 and skin diseases(피부질환). As facial cream it very specific decolouration(탈색) of the skin. 진경, 진정, 지혈 효능 및 냉증 생리불순, 우울증, 류머티즘, 신경통 등을 개선하는 작용이 있다.

사프라날(safranal), 크로신(crocin), 캠퍼롤(kaempferol) 등 항산화 및 항염증 성분을 다량 함유하고 있으며,

특히, 중동과 인도에서는 “사프란이 당뇨, 두통, 생리통, 정신 불안 등에 탁월한 효과를 가지고 있다”며 거의 만병통치약 수준으로 귀하게 여겨진다.

                                  항노화 미병의학, 2021, 한국 약초 대학, 신삼기

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