새끼전복 조림.

[박영숙(경북의성)]

 새끼전복으로 조림을 해봤는데요.

밑반찬으로 참 좋았어요.

 만들어 볼까요?~~

새끼전복 손질을 해요.

우선 새끼전복을 껍질에서 떼어내야 되겠지요?.

내장을 떼어내고요..... 전복살 윗쪽으로 검게 튀어나온부분 보이지요?

고넘이 이빨 이라고 한답니다.  칼로 잘라보면.....

요렇게 생겼어요~  빨갛게 생긴넘이 이빨이라네요... 저넘은 꼭 떼어내고 잡수셔야 한답니다.

이넘들중에 이빨은 버리고.  내장은 냉동고로 직행했구요.

새끼전복은 천일염을 약간뿌려 살짝살짝 문질러서 헹구어 주었어요.

전복껍질을 솔로 빡빡문질러 씻은후에 냄비에 물을 넉넉히붓고 전복껍질을 넣고

푸욱~ 오랜시간 끓여서 육수를 냅니다.

육수를 끓이는동안 준비 해야할것이 있죠?

약한불에  팬을 달구어서 기름을 아주조금 붓고.

은행을 볶아서 껍질을 벗겨주세요.

재료 : 대파. 손질한전복. 마늘. 은행. 마른고추. 당근. 밤. 양송이버섯.

양송이버섯은 이렇게 껍질을 벗겨서 써야 요리가 아주 깔끔한데요...

저는 귀찮기도 하지만.... 양송이껍질이 아까버서  걍~ 통과했쓔~~

재료손질 하는것은 글로써 설명 안해도 되겠지요?.

재료를 준비 하는동안 전복껍질육수가  다 되었나봐요.  물이 많이 줄었지요?

조림장 만들기 : 전복껍질육수 3컵. 청장 3큰술.

흑설탕 1큰술(진간장대신 색을내려고).  紫蘇葉 酒 2큰술(맛술대신).  넣고 끓으면.

통후추 10알정도. 건고추를 넣고 절반정도 되도록 졸여줍니다.

조림장이 졸아들면  밤. 당근. 마늘을 넣어서  익혀줍니다.

양송이를 넣었어요.

불을 약불로 해놓고  전복. 은행을 넣고 조림장을 끼얹어가면서 졸였어요.(약불로 졸여야 전복이 연하다네요)

다 졸여 졌나봐요  이때 물엿을 1큰술넣고 쎈불에 잠깐 더 졸입니다.

마지막에 참기름 1작은술 넣고 휘~~  저어주면 끝입니다.  윤기가 자르르르~  나지요?

[변현정(뚱띵이)]

와~~ 감탄
요리선생님이세요?
설명도 조간조간 잘해주시고
음식도 맛깔스럽고 깨끗하게 올려주시고~
그런데
청장이 뭐예요?? 맛간장인가요?
따로 만드시는 레시피 같으러 있으신가요? 궁금 궁금
이거 꼭 따라서 만들어 볼께요.

[박영숙(경북의성)]

청장이란...
집간장을 뜻하는 말입니다

[박경숙(잠실)]

정말 맛있고 영양둠뿍 ^^그런데 전복내장 얼려서 어떻게 사용허나요?전 걍 버렷고든요

[박영숙(경북의성)]

내장으로 죽을 끓이면 참 맛나지요.

[김유리(부천)]

와!!!
맛있겠다~~먹고싶어요~~ㅠㅠ

[박영숙(경북의성)]

맛 있었지요...ㅎㅎ

[최재정(송파)]

이쁘고 맛나 보여요.
영양이 듬뿍 들어간 음식이네요.
고라 먹는 재미도 있겠네요.

[박영숙(경북의성)]

네에~ 골라먹는 재미가 쏠쏠했지요.

[백석훈(서울)]

대단히 손이 많이가는 고난도 음식이네요.

[박영숙(경북의성)]

어떤 음식을 하던지 손이 많이 가지요... ^^*

[김지순(진도)]

맛잇겠네요..저도한번 해봐야 겠네요.

[박영숙(경북의성)]

진도에도 새끼전복이 나오겠네요.... ^^*

[곽영실(대구)]

정성과 함께한 건강식이네요~
맛갈스런 사진만 보아도 침이 고입니다~

[박영숙(경북의성)]

감사합니다~~~ ^^*

[조영숙(태양모)]

정성이 듬뿍, 아주 고급 음식 되었네요~

[박영숙(경북의성)]

네에~~ ^^*

[전현주(구룡포)]

정갈하니 비쥬얼도 짱
맛은당연히 짱이겠죠?
잘보고갑니다~^^

[박영숙(경북의성)]

현주님~ 감사합니다~~ ^^*

[정경희(대구)]

아~~ 맛있겠어요 전복찜 한번 해보려해도 자신이 없었는데 이렇게 상세하게
적어 주시니까 도전 한번 해 보고 싶어지네요 고맙습니다.

[박영숙(경북의성)]

감사합니다~ ^^*

[최재정(송파)]

다음카페"즐거운요리시간"에 똑같은 내용이 있네요.

[박영숙(경북의성)]

아... 보셨나요?
제가 올린 게시물 입니다.

[최재정(송파)]

그렇군요.

[오인수(부천)]

대단하네요 꼭 따라 해보고싶네요