요리Tip 돼지고기 누린내 없애는 방법

[올레길]

돼지고기를 살때 대부분의 사람들은 "  숫돼지 말고 암돼지를 주세요" 라고 말을 한다

그 이유는 ?

바로 돼지고기의 특이한 냄새때문이다.

숫돼지는 암돼지보다 더 많은 냄새가 난다는 것은 기정사실이지만

암돼지까지 냄새가 나는 것을 어떻게 해야 할까?

그렇기 때문에 또 질문을 하게 되는데

거세 했는지 안 했는지...

수입인지 국산인지 .....

 

그래서 오늘 돼지고기의 누린내. 또는 잡냄새를 제거하는 법을 알아볼까 한다.

첫번째 - 첫번째로 뽑는 것은 핏물을 제거하는 방법이다.

             핏물을 말끔히 없애기만 해도 누린내가 거의 나지 않는다.

             핏물을 없애는 방법은 여러가지가 있지만

             고기 덩어리채 냉수에 담구어 탁한 물이 나올 때까지 담가놓는 방법이다.

             그리고 다진 고기나 채 썬 고기일때는 키친타올을 이용해 핏물을 빼주는 방법이다.

두번째- 요리를 직접하면서 잡냄새를 제거하는 방법이다

            끓여지는 통 삼겹살인 경우 첫번째 물은 버리고

            된장을 1-2수저 넣고 삶아내주면 잡냄새가 제거가 된다.

세번째-  요리를 하는 과정에서 각종허브를 사용하는 방법과 커피. 술등을 이용하는 방법이다

             이 방법은 요리가 어던 요리인지 선택을 했을때 이용하는 방법이 젤로 좋다

이 방법은 닭고기. 소고기. 특히 양고기등에도 사용하면 냄새 안나는 맛난 고기요리를 할수가 있다

[여니구기]

저는 첫번째 방법을 주로 이용합니다.
육류의 피는 맛도 맛이지만 건강에도 좋지 않기 때문이죠..
두번째 방법은 곰국 끓일때만 이용했는데..수육할때도 꼭 이용해봐야겠어요~^^..

[가을하늘]

제가 슬쩍 엄마가 하시는걸 보면...첫번째 방법을 하실때도 있고...
두번째 방법도 하시궁또 그러고보니세번째 방법도 하시네요
전...머릿속에 잘 담아보겠습니다감사합니다지기님

[해담는집]

센불에서 뚜껑을 열고 삶는것도 한 방법이랍니다...

[미소누리]

돼지고기.. 냄새 없애고 맛있고 쫄깃하게 하는 방법 이것은 절대로 비밀인데..
고기사와서 핏물 뺀다고 담궈 놓을 시간이 많으면 좋지만, 대부문 우리는 사와서 바로 먹게 되지요
그러면 위의 방법들이 무색할 때가 많지요.
고기를 한번 삶고 물만 버리는 것이 아니라 고기를 미지근 물에 씻어 주어야 냄새가 덜 납니다.
곰을 끓일 때도 필수인것 다 아시죠? 삶아서 물만 버리는 것이 아니라 뼈다귀도 씻고 끓으면서 양옆에
묻은 고기 핏물등 부유물도 씻어야 하는것..

[미소누리]

비밀 한가지 말씀드릴게요.
느릅나무뿌리(유근피)를 고기 삶을 때나 곰을 고을 때 넣어 보세요.
물론 많이 넣게 되면 느릅나무 특유의 붉은 물이 우러나므로 몇 조각만 넣어서 끓이면 특히 돼지고기와 궁합이 잘 맞는 느릅나무뿌리는 특유의 냄새 뿐만 아니라 쫄깃하고 맛있는 돼지고기로 만들어 줍니다.
돼지고기 특유의 비게를 단단하게 해 줄 뿐만 아니라 고기요리에 첨가하면 윤기가 흐르고
식은 후에도 고기맛이 휠씬 좋습니다. 꼭 한번 해 보셔요.
오래전부터 우리집에서 해 오든 방법이구요. 돼지고기 삼겹살 수육에 적용하면 눈으로도 확인이
가능해요.느릅의 비밀은 정말 대단하답니다
맛없으면 우리집으로 가지고 오세요.

[여니구기]

앗..
저장하고 복사하고..
당장 실행해야겠어요..느릅나무..
그렇군요~
잘 알았습니다..감사합니다..^^..

[소국]

느릅나무 있는데 실험 함 해봐야겠어요...

[꿍찌]

정말 지기님 말씀처럼 그렇게 했는데도 냄새가 나는 고기도 있더라구요....그건 도대체 어떻게 해야 하는지... 고기가 안좋은 걸까요

[은희]

전 스텐7중냅비에 고기덩거리에 칼집 몇군데 넣어주고 암것도 안넣고 물 반에반컵넣고 아주작은 꽃불에 30분정도 삶으면 잡내없고 훈제같은 돼지고기 되든데요.

[여니구기]

ㅎㅎㅎㅎ
그 7중냄비 머디껀지 좀 가르쳐주세요~
저도 사야되는데..어떤걸 사야할지 고민하고 있거든요..ㅎㅎ

[동이]

게시글에 댓글까지 좋은 정보 가득이네요. 감사합니다.

[행복살이(보길도)]

전 황칠나무가지를 함께 삶아요. 황칠나무는 이 곳 보길도와 같이 난대성지방에 자라는 나무로 여긴 집집마다 몇 그루 씩 키우고 있답니다. 옻칠처럼 가구등의 황금색 칠을 하는데 열매가 쓰이고 가지는 달여서 차로 마십니다.
비위가 약해 냄새에 예민한 저는 고기요리를 할 땐 꼭 이 황칠나무 가지를 이용합니다

[반농사꾼]

감사합니다. 잘 보고 갑니다~