(김치) 백김치(3포기)
1. 배추 절임
- 2등분하여 한번씩 씻어준다
- (소금물) 소금 1컵 반 물 3L
- 배추를 소금물에 적신 후 중심부에 소금을 조금씩 뿌린 후 속을 위로 하여 5시간 동안 절인다(30분마다 뒤적여준다)
- 절여진 배추를 3번 정도 씻어준다
* 이 때 배추에 넣을 것들(무우, 대파, 쪽파)를 같이 절여준다
2. (찹쌀풀) 찬물 100ml에 찹쌀가루 3큰술을 개어서 끓는 육수 1L에 부어서 잘 저어준다
- (육수) 다시다, 멸치
3. 주 재료
- (믹싱) 무 500g, 사과 반개, 마늘 한줌, 생강 1큰술, 양파 반개 + 찹쌀풀 + 소금 4큰술 +매실액(뉴슈거) 1컵(기호에 따라)
- 물 2L + 찹쌀풀 + 믹싱 + 소금 4큰술 + 매실액 1(혹은 단미 1 티스푼)
* 소금 대신에 까나리 젓갈과 새우젓을 반반씩 넣어줄 수 있으며 기호에 따라 조정할 수 있음
* 매실액(혹은 뉴슈거) 역시 기호에 따라 조정할 수 있음
* 찹쌀풀과 믹싱한 것은 채를 사용하여 건더기를 제거하거나 자루에 넣는다
4, 배추속(선택사항) : 무우채, 당근 1/2개, 실고추, 쪽파 5개, 파프리카, 건고추을 소금 약간에 절여서 배추속을 만든다
5. 배추와 함께 넣을 것들(선택사항) : 절인 대파, 무우, 청량고추 등
6. 실온에 며칠 보관한 후 반드시 역혀서 먹되 간은 소금을 더 넣거나 물을 더 넣는 방식으로 추가 조절한다.
* 오래 두고 먹으려면 조금 짜게 해도 된다
추가요리 : 동치미