[41] 한방이야기 - 상치와 깻잎
#,필자가 어렸을 때는 여름에 상치쌈 할 때나 상치를 먹었지만, 고기나 생선회가 일반화된 지금에는 사시사철 식탁에 올라오는 것이 상치요 깻잎이다. 아파트에서도 베란다에 상치 모종을 몇 개 놔뒀다가 물만 잘 주면 아무리 뜯어 먹어도 다시 자라 나오는 게 여간 재미 있는 게 아니다. 일전에는 배추와 상치를 배합하여 "쌈추"라는 신품종을 만들었다는 보도도 있었다.
#,유럽이 원산이나 전국에서 재배되고 있는 상치는 한방명이 "와거(窩遽)"이며 쓴 맛과 단맛을 동시에 가지고, 성질은 차다고 본다. 효능은 소변불리, 혈뇨, 산모의 젖 부족 등을 치료하고 오장을 이롭게 하고 결맥을 소통시키며 근골을 보호하는 효과가 있다. 또 변을 잘 배출되게 하며 숙취를 풀고, 소화를 촉진시킨다. 그러나 많이 먹으면 눈이 어두워지며, 자주 먹으면 눈에 통증이 생기므로 안질이 있는 사람은 복용을 삼가하였다.
#,한편 상치와 함께 자주 야채 그릇에 올라오는 깻잎은 들깨의 잎이다. 들깨의 잎을 한방에서는 "백소염(白篠簾)"이라 한다. 향내가 있고, 매운 맛으로 분류하며 따뜻한 성질이다. 그래서 찬 기운을 풀어주고, 체내의 한기를 없애주며, 기의 순행을 돕고, 음식의 소화를 돕는다. 풍한으로 인한 감기, 오한, 발열, 해소, 천식, 식체, 구토, 설사, 특히 냉설사를 치료한다. 또 냉기와 풍을 제거하고, 열을 내리며, 구충을 해독한다.
#,보통 지나친 육식으로 영양의 불균형이 염려될 때, 서양의 샐러드 대신이랄 우리의 쌈 문화는 신선하고 상큼한 느낌으로 입맛을 돋우면서 섬유질을 비롯하여 비타민 등 각종 식물성 영양소를 공급하는 한편, 소화기능도 촉진하고, 음식의 독을 해독하며, 구충작용까지 하는 중요한 임무를 수행한다고 하겠다.
#,이상을 종합하여 보면 따뜻한 성질을 가지고 있는 쇠고기는 비교적 찬 성질인 상치에 싸먹는 게 적합하다고 본다. 돼지고기는 소고기에 비하여 찬 성질로 분류하며, 쌈을 가린다면 상치보다는 덜 찬 성질의 배추로 보쌈하는 게 일리가 있다. 쌈 속에 넣는 된장, 고추장, 고추냉이(와사비)가 섞인 간장, 마늘, 고추 등은 모두 따뜻한 성질의 것들로 하나같이 소화기능을 돕고, 속을 따뜻하게 하고 해독작용을 지니고 있어, 입맛을 돕는 외에 위나 장에 부담을 최소화하도록 하는 작용을 하고 있다. 간혹 상치쌈을 먹고 소화가 안되거나 배가 아프다는 환자들을 만나는 데, 속이 찬 소음인들은 상치 대신 배추나 깻잎을 먹도록 권한다. 또 생선회만 열심히 먹으면 속이 냉한 사람들은 위에 부담을 느낄 수 있으므로 반드시 파, 마늘, 겨자 등 양념을 곁들이고, 나중에 뜨거운 매운탕을 먹음으로써 완전한 식사를 완성하게 되는 것이다.
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