버섯편육전골과 궁채장아찌 만드는법

[교봉방주]

[ 버섯편육전골 ] 

<2인 기준>

- 주재료

물(10컵/2L), 사태(300g), 알배추(200g), 무(100g), 쑥갓(100g), 대파(140g), 불린 흰목이버섯(100g), 표고버섯(100g), 황금팽이버섯(100g), 만가닥버섯(100g)

- 양념 재료

국간장(2T), 소금(1t), 후춧가루(1t)

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1. 냄비에 물(10컵/2L), 핏물 뺀 사태(300g) 넣고 뚜껑 덮어 1시간 30분 정도 삶기

2. 알배추(200g) 한 입 크기로 썰고 무(100g) 나박 썬 뒤 쑥갓(100g) 길쭉하게 썰기

3. 사태 건진 뒤 식히기

4. 육수에 국간장(2T), 소금(1t), 후춧가루(1t) 넣어 간하기

5. 사태 얄팍하게 썰기

6. 전골냄비에 무, 알배추, 큼직하게 썬 대파(140g), 불린 흰목이버섯(100g), 사태, 쑥갓, 편 썬 표고버섯(100g), 황금팽이버섯(100g), 만가닥버섯(100g) 넣고 육수 부어 5분 정도 끓이기

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[ 궁채장아찌 ]

<2인 기준>

- 주재료

불린 궁채(300g), 양파(200g), 풋고추(200g)

- 절임 재료

물(1컵/200ml), 진간장(1컵/200ml), 설탕(200g), 다시마(1쪽), 식초(1컵/200ml)

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1. 냄비에 물(1컵/200ml), 진간장(1컵/200ml), 설탕(200g), 다시마(1쪽) 넣어 한소끔 끓이기

2. 불린 궁채(300g), 양파(200g) 한 입 크기로 썰고 풋고추(200g) 꼭지 제거한 뒤 송송 썰기

3. 내열 용기에 풋고추, 양파, 궁채 담기

4. 다시마 건져내고 식초(1컵/200ml) 넣어 섞기

5. 내열 용기에 절임물 붓고 실온에 하루, 냉장고에서 하루 숙성하기

6. 그릇에 궁채장아찌 담고 절임물 붓기

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