추어탕

[창록]

▲ 가을철 보약 추어탕

미꾸라지는라지는 맛이 달며, 성질이 따뜻하고 독이 없어, 비위를 주고 설사를 멈추게 한다 
숙취해소, 발기불능에 탁월한 효과가 있는 추어탕

추어(鰍魚)의 미꾸라지 '추'(鰍)는 
고기 '어'(魚)자와 가을 '추'(秋)자가 합쳐져 이루어진 글자이다. 
그러므로 추어는 낱말 그대로 '가을에 먹는 고기'이며, 
추어탕은 가을에 탕으로 끓여먹는 물고기란 뜻이다. 
이처럼 미꾸라지 추'(鰍)자 한 글자만 풀어보아도 
추어탕이 왜 가을철을 대표하는 음식이 되었는지 잘 알 수 있다. 



추어탕은 찬 바람이 불기 시작하는 초가을부터 제 맛이 나기 시작한다. 
또한 추어탕에는 사람 몸에 아주 좋은 단백질과 칼슘, 무기질이 많아 
가을에 먹으면 지난 여름 땀으로 빠져나간 원기를 북돋워준다. 
게다가 미꾸라지는 단백질이 주성분이어서 탕으로 끓여 먹으면 피부가 고와지고, 
세균 저항력을 높여주는 것은 물론 고혈압과 동맥경화, 
비만증 환자에게도 아주 좋다고 한다.

허준의 <동의보감>에는 "미꾸라지는 맛이 달며, 성질이 따뜻하고 독이 없어, 
비위를 주고 설사를 멈추게 한다"고 적혀 있다. 
또한 중국 명나라 때 이시진(李時珍, 1518∼1593)이 엮은 약학서 <본초강목>에 따르면 
"미꾸라지는 뱃속을 따뜻하게 덥혀주며 원기를 북돋우는 것은 물론 
술을 빨리 깨게 하며, 발기불능에도 효과가 있다"고 되어 있다. 




이처럼 맛도 좋고 건강에도 좋은 추어탕을 
우리 나라 사람들이 언제부터 즐겨먹기 시작했을까. 이에 대한 자료는 정확치 않다. 
추어탕에 대한 기록은 고려 말 송나라의 사신 서긍이 지은 <고려도경>에 처음 나온다. 
하지만 미꾸라지는 우리 나라 강이나 논에 아주 흔했기 때문에 
오래 전부터 민초들이 즐겨먹었으리라 짐작된다. 




미꾸라지를 체에 걸러낸 것은 '추어탕', 그냥 통째 끓인 것은 '추탕'

추어탕은 지역마다 끓이는 방법이 조금씩 다르고 맛 또한 제 각각이다. 
추어탕을 끓이는 방법은 크게 두 가지라고 볼 수 있다. 
하나는 미꾸라지를 삶아 으깨 체에 거른 뒤 
호박잎과 시레기, 머위대, 토란대, 고사리 등과 함께 각종 양념을 넣고 끓여내는 방법이다.  
다른 하나는 사골과 내장을 끓인 국물에 두부와 버섯 등을 넣고 
살아있는 미꾸라지를 통째로 넣고 끓여내는 방법이다. 

하지만 뭐니뭐니 해도 추어탕은 경상도나 전라도처럼 미꾸라지를 체에 걸러내 
여러 가지 채소와 양념을 넣고 끓여먹는 것이 으뜸이다. 
또한 서울이나 경기지역처럼 미꾸라지를 통째 넣어 끓인 탕은 보통 
'추어탕'이라 부르지 않고 '추탕'이라고 부른다. 
추어탕의 맛이 지역에 따라 다른 것도 이처럼 끓이는 방법과 들어가는 재료가 
조금씩 다르기 때문이다.

가을철 특미 추어탕 만들기

재료/ 미꾸라지, 호박잎, 시레기, 머위대, 토란대, 고사리, 숙주나물, 
      양파, 매운 고추, 붉은 고추, 대파, 생강, 마늘, 제피가루, 된장, 고추장, 고춧가루, 집간장, 후추, 부추, 
      방아잎.

1. 널찍한 그릇에 물을 적당량 부은 뒤 미꾸라지를 담고  
   굵은 소금을 뿌려 3~4시간 정도 두어 이물질을 내뱉게 한다. 


2. 이물질을 모두 내뱉은 미꾸라지를 건져내 
   굵은 소금을 뿌린 뒤 호박잎으로 박박 문질러 깨끗하게 씻는다. 

 
3. 미꾸라지를 솥에 넣어 물을 붓고 센불에서 푹 삶아 으깬 뒤 국물과 함께 체에 거른다. 

4. 호박잎과 머위대, 토란대는 줄기 부분의 
   껍질을 벗기고, 고사리와 방아잎은 억센 부분을 다듬어  
    5~10cm 크기로 자른다. 

5. 대파와 양파는 어슷썰기하고, 매운 고추, 
   붉은 고추는 반으로 갈라 씨를 빼낸 뒤 잘게 썬다. 
   이때 마늘과 생강도 곱게 다져 놓는다.

6. 체에 잘 거른 미꾸라지 국물에 
  된장과 고추장을 풀고, 호박잎과 시레기, 
   머위대, 토란대, 고사리, 숙주나물을 넣어 센불에서 팔팔 끓인다. 

7. 솥에서 김이 무럭무럭 피어오르면 대파와 고춧가루, 
   마늘, 생강, 계피가루, 매운 고추, 붉은 고추, 
  양파, 후추, 부추를 넣고 한소끔 끓인 뒤 집간장으로 
  간을 맞춘다.

8. 잘 끓여진 추어탕에 고춧가루와 제피가루를 살짝 뿌린 뒤 
  그 위에 송송 썬 매운 고추와 붉은 고추, 방아잎을 올려 
  열무김치 등 밑반찬과 함께 상에 차려낸다. 

※맛 더하기/ 추어탕의 맛을 제대로 즐기려면 가을에 살이 통통하게 오
    른 자연산 논 미꾸라지를 사용하는 것이 좋다. 
    방아잎이 없는 지역에서는 송송 썬 깻잎을 
    추어탕 위에 올려 먹어도 그 맛이 향긋하다. 

[두만강]

참 좋아라 하는 음식입니다
눈으로 잘 먹고 갑니다

[창록]

예전에 어머니께서는 가을이면
통과의례처럼 꼭 한 두 번씩은 끓여주셧죠
요즘음 자연산 미꾸라지가 하도 귀해서
추억의 먹거리가 되어 버린듯합니다
그렇더라도 미꾸라지는 겨울 오기전 보양식이니 만큼
두만강님께서도 양식이라두 꼭 끓여드세요
참 좋아라 하는 음식 못 드시면 겨울 감기 걸리실지도 몰라요 *^&^*

꾹 꾹 찍어 놓고 가신 발자국
정스럽게 담습니다 감사합니다

[호경이.]

저두요 추어탕 즐겨먹슴니다 근대 영월은미꾸라지가 귀하담니다
장에가서 사서 한번끄러먹고 몸보신해야 겟내요 오늘도 재가
돈벌엇어요 산불감시 시작햇어요 두갈간함니다 그래서 밤에만 잠간
컴함니다 그리아세요 방장님 고은밤되시고 고은꿈꾸세요

[창록]

근조한 계절이 오니 호경이님 바빠지시는 군요
한 사람의 작은 실수가
신록의 자연을 훼손해서는 안 되겠죠
창록이도 불조심 조심 또 조심 할게요
최고의 스테미나 추어탕
대한민국 사람이라면 누구나 먹어 보았겠죠
갑자기 이 좋은 음식
다른 나라 사람들도 먹어보았는지 궁금해지네요 ㅎ

맛나는 음식과 즐거운 생각으로
새로운 한 주도 활기차게 여세요

[scarlett♡]

지치고 기운 빠질때마다 즐겨 먹었던 추어탕입니다
언제부터인가 그맛이 아니라는 느낌들면서
지난 2년동안 외면했었네요
담주에 무지 바쁘고 기운딸릴 예정이라 추어탕 사다놓고 먹어야겠단 생각 불현듯 드네요~
점점 차가워지는 날씨지만 감기 걸림 없으시길 바랍니다^^

[창록]

스칼렛님 방긋요
ㅎ 특별회원으로 되셨네요
별것 아니것 같지만
기왕이면 다른 모자 써 보는 것도 일상의 즐거움이더라구요
노력과 정성의 보상이랄까 ㅎ
암튼 더 가까워진 것 같아
저도 좋습니다

예전엔 오빠들 뒤 따라 바케스 들고 미꾸라지 잡으러도 다녔는데 ㅎ
요즘은 벼 벤 논은 물론이고
작은 못에도 미꾸라지는 커녕 올챙이도 전멸된 것 같아요
제가 아는 누구는요~
요즘도 냇가를 걸어가면서 물속에 뛰노는 물고기만 봤다하면
통발 운운 하는 사람 있어요
자연산이라면 씨를 말려버리는 사람...

이젠 우리들의 식탁에선
양식으로만 맛 볼 수 밖에 없지만
맛과 영양 겸비한 추어탕으로
올 겨울도 건강하게 지내세요 스칼렛님

[호경이.]

스칼렐님 추어탄드시고 기운내세요
힘빠지면 큰일남니다 건강하시고 힘이펄펄나야
아무거나 잘할수 있어요 건강하세요 행복 하세요

[창록]

호경이님 제가 없는 사이
친절한 인삿말 대신 주시어
감사드립니다

[銀影(은영).]

은영 엄청 즐기는 추어탕인데
한번도 직접 만들어 보지는 못했어요
미꾸라지 불쌍해서용 ㅋㅋㅋ

몸살이나 감기기운 있을 때 어김없이 찾아가 먹는 단골집이 있어요
통미꾸라지로 만드는 경기도식도 있다는데
통은 못먹구 갈앗 만든 추어탕만 먹어요
사철보양식으로 그만이지요


아겅 이 저녁 추어탕보니 군침 넘어가요
우리 챙겨먹고 추운겨울 거뜬히 지냅시다 ㅎㅎ
창록님의 추어탕 솜씨도 보통이 아니실 것 같은데...
프로주부의 노하우 더 있으면 또 자수하여 광명을 ㅎㅎㅎ
보양레시피 저장해봅니다
감사요 창록님^^

[창록]

산림구단 은영님께서는 보는 눈도 야무지셔 *^&^*
자랑이지만 창록이 추어탕 억수로 잘 끓여요
시댁에서는 명절 전날 항상 추어탕을 끓였어요
시아버지, 남편, 시동생들이 추어탕을 좋아하셔서
한 솥 넘치게 끓였어요

온 식구가 한 자리에서 추어탕 먹는 풍경
ㅎ 추어탕의 진가를 느끼는 시간이죠

살림꾼 요리꾼이신 은영님보다는 못하지만
저도 쪼매는 할 줄 아는 것 같아요
음식방에 와서 보니 그런것 같아요 ㅎㅎㅎㅎ

은영님 11월의 새로운 한 주도
즐거움 넘쳐나세요