<P>닭갈비 찬을 바꿔주고 싶은데 어떤게 좋을까 고민하고 있었어요.</P>
<P>여름엔 에피타이저로 내는 묵사발이 인기짱이어서 리필때문에 정신없기도 했습니다.</P>
<P>점차 쌀쌀해지면 살얼음진 묵사발육수를 내는 것은 아닌 것 같아</P>
<P>혼자서 오뎅탕,따뜻한 미역국,홍합탕을 고민하고 있던터에 3색 물김치에 대한 교육안내가 되었어요.</P>
<P>육수내야하는 것보다 3색 물김치 딱이다 싶어서 바로 신청했습니다.</P>
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<P>반가운 최실장님! 그리고 처음 등단한 예소담님!!</P>
<P>현장에서 근무하신 분이라서 살짝 한마디씩 노하우를 공개해주시네요.</P>
<P>오호!!! 이런게 있었어? 공책에 적어서 돌아왔습니다.</P>
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<P>제가 생각했던 3색중 열무의 녹색빛이 소금에 절이고 식초에 담가지니 좀 아쉬웠습니다.</P>
<P>비트물과 연근의 흰색은 너무 예뻤거든요.</P>
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<P>양배추 피클로 마음이 돌아섰어요. 시식할 때 먹어보니 아삭하고 많이 시지도 않고 닭갈비 찬으로 딱이었습니다.</P>
<P>돌아와서 환만식초를 주문하고 피클물을 준비했어요.</P>
<P>그런데 또다른 문제... 양배추 샐러드에 양배추는 닭갈비의 기본 그리고 피클까지...</P>
<P>모두 양배추 매들리라서요.</P>
<P>이래서 느타리 버섯을 그 레시피로 담가보았습니다.</P>
<P>오늘 반찬으로 냈는데 의외로 쫄깃하고 리필도 많네요.</P>
<P>단점은 2박스를 쟀는데 양이 별로 안나와요.</P>
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<P>그리고 오늘은 두반장소스로 만드는 겉절이 재료 주문했습니다.</P>
<P>오이 피클과 사과...</P>
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<P>그날 가장 맛있었고 무엇보다 붉은 빛의 비쥬얼이 좋았거든요.</P>
<P>닭갈비는 생고기를 양념에 묻혀 내서 조리하기 때문에 먹기까지 7분 정도 걸려요.</P>
<P>이 7분동안 즐겁게 기다릴 수 있는 찬이 필요한데 그 중 한가지가 샐러드예요.</P>
<P>지금 양배추에 마요네즈를 기본으로 하는 소스를 얹어나가는데 예소담님의 노하우가 담긴</P>
<P>흑임자 소스로 바꿔보고 싶습니다.</P>
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<P>그리고 식초설탕이 아닌 젓갈이나 간장,소금을 기반으로 하는 장아찌 교육이</P>
<P>있으면 예소담님 한 번 더 뵙고 싶어요.</P>
<P>역시 현장에서 직접 경험한 것을 들려주시니 저같은 업력이 적은 사람에게는 </P>
<P>너무나 큰 도움이 되었거든요.</P>
<P>곧 열무빨래판 주무르기에 도전합니다.</P>
<P>청년회장님 예소담님 기꺼이 보조해주신 최실장님!!</P>
<P>감사하다는 인사 이제야 드립니다.</P>
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첫댓글 두반장소스는 부추겉절이에 쓰는거 아닌가요?
요번 교육은 요즘제철인 알타리짱아치할꺼에요.. 닭갈비에 좋은 토마토드레싱도하고 전의다양한종류로선보일꺼에요.. 오셔서 많은도움되었음합니다.. 환절기건강 조심하세요
저도 닭갈비집을 운영하고 있습니다.
최근에 배추장아찌를 담았는데 생각보다 상큼하고 맛있습니다.간장,설탕,식초,물=1:0.8:0.8:2로 담았어요
가급적이면 배추 수확하고 남은 작은 알배추를 상용하시는게 좋습니다..시간나심 한번 담아보세요 닭갈비와 궁합 좋아요