쪽파

[성홍제]

명칭

학 명 : Allium × wakegi ARAKI

영 명 : Wakegi

중 국 명 : 東총, 科총, 慈총, 大宮총

    

원산지 및 내력

쪽파는 파(A. fistulosum L.)와 분구형 양파( A. ascalonicum L., Shallot)를 교잡친으로 하는 잡종기원의 재배식물로서 잎을 채소로 이용한다. 쪽파는 염색체수 2n=16이고 파가 추대할 무렵에 왕성히 생장하고 종자는 불임성으로 여름에 인경을 형성하고 휴면하며 인경에 의한 영양번식을 행한다. 염색체의 핵형에 대한 연구로부터 잡종기원이라고 보아왔다.
근년 쪽파는 파와 분구형 양파(Shallot)와의 잡종이라는 것이 밝혀져 이들의 인위적인 교잡종도 얻어지고 있다. 쪽파의 원산지는 밝혀져 있지 않으나 아시아 여러 지역 외에 콜롬비아, 이집트, 프랑스에도 유사한 계통이 발견되고 있다는 것, 동북아시아 지역에도 계통이 다른 것이 있고 파와 분구형 양파와의 교잡이 용이하다는 것 등은 쪽파가 몇 개의 지역에서 형태가 다른 파와 분구형 앙파와의 교잡에 의해서 성립된 것으로 보인다
중국에서는 기원전부터 재배되었고 당본초(唐本草, 656∼660)에도 나타나있다. 중국에서는 남부쪽에 분포가 많고 동남아시아 여러 나라에도 분포되어 있다. 일본에서는 왜명류취소(倭名類聚抄, 10세기)에 파의 명칭이 있고 약 1,500년 전에 전파된 것으로 추정하고 있는데 재배는 서쪽 지역에 많다. 우리 나라에 도입된 시기는 지정학적으로 보아서 일본에 전파된 시기보다 앞선 것으로 추정된다.

    

국내외 생산 현황

쪽파는 재배가 쉬우므로 가정채소로서 옛부터 일반농가에서 널리 재배되어 왔으며, 상품으로서의 유통은 최근에 와서 많아졌다. 재배면적은 1991년 6,418ha에서 1999년 8,757ha로 연 4% 증가하였으나, 2000년 이후에는 과잉생산에 다른 가격하락으로 연평균 15% 감소하여 2003년 재배면적은 6,724ha였다. 증가로 10a당 수량은 증가추세에 있으나 최근 기상악회 및 중국산 종구사용으로 2000년 2,279kg으로 연평균 3% 정도 감소했으며 생산량은 2000년 262,194톤에서 2003년 153,221톤으로 추정된다.

   

생리생태적 특성

형태적 특성

지상부의 모양은 잎파와 흡사하지만 잎은 파보다 가늘다. 파보다 분얼성이 강하고 봄에 각 분얼의 기부에 좁은 계란형의 인경을 형성하며, 초여름에 지상부가 고사하고 휴면에 들어간다. 추대하는 계통과 추대하지 않는 계통이 있으나 개화하더라도 불임이 되기 때문에 번식은 인경으로 한다.

생리생태적 특성

쪽파는 가을과 봄에 왕성한 생장을 하고 봄에 인경을 형성한다. 구(인경)형성은 장일조건에 위해서 유기되지만 장일조건 전의 저온조건은 장일효과를 조장시킨다. 그러한 특성에 있어서 우리 나라에서는 겨울을 지나는 사이에 저온경과가 되고 장일조건이 되는 봄에 인경이 비대한다. 초여름에는 휴면에 들어가고 구의 휴면각성은 재배된 지방의 생태에 따라 6월 하순 내지 7월 상순경이다. 구의 휴면타파에는 30℃, 20일간의 고온처리가 유효하다.

    

품종분화

쪽파는 영어의 Shallot(A.ascalonicim L.)와는 종이 다르다. Shallot는 양파와 자유롭게 교잡되므로 근연 양파의 변종이라고도 한다( Jones, H.A. and L.). 쪽파는 영양번식하므로 유전적인 변이가 적고 품종분화가 진전되지 않았으며 약간의 조만성이 있을 따름이다. 내한성이 강한 편이고 저온을 만나더라도 잎이 꺾이거나 마르는 것이 적다.

    

작형과 재배기술

재배작형

쪽파의 재배작형은 단순하다. 그러나 최근 비닐하우스 터널 등을 이용하여 수확기를 조절, 9월 하순부터 이듬해 5월까지 출하할 수 있게 작형이 세분되었으며 영양번식작물로 종구의 소요량이 많아 제주도 및 서해도 지방, 경북 예천 등지에서는 종구생산을 주목적으로 하는 작형도 정착되어 있다.

재배기술

가. 종구준비

저장한 종구는 반나절 정도 햇빛에 쪼여 외피를 제거하고 인경을 2∼3구씩 발근을 붙여 쪼개도록 한다. 종구의 크기는 5g이상의 대구가 소구에 비하여 경엽의 수확량이 많고, 종구생산에도 좋다.

나. 파종기

쪽파는 너무 조식(早植)하면 휴면 때문에 발아가 부진하고 병충해가 많으며 수량이 적고, 9월 10일 이후에 만식은 감수하므로 8월 하순∼9월 상순에 정식하는 것이 경엽생산 및 종구생산에 알맞다. 그러나 9∼10월 조기수확을 목표로 하는 작형에서는 1개월 정도 빠른 7월 중순∼8월 중순 사이에 파종하는 것이 좋다.

다. 정지 및 재식

이랑의 폭은 제초, 수확 등의 작업을 고려하여 90∼120cm 정도로 하며 재식 거리는 수확계획을 고려하여 결정한다.
쪽파의 재식밀도에 관한 시험결과(?森,1969)에 의하면 밀식구쪽이 약간 초장의 신장이 양호하나 분얼수, 분얼경에는 차이가 없었다. 1주당 중량은 당연히 조식구일수록 커서 1㎡당 20주식과 70주식의 것을 비교하면 주당 약 10g의 차이가 나고 있으나 1㎡당 수량은 밀식일수록 많다. 쪽파는 한꺼번에 수확하는 것이 아니므로 1㎡당 50∼70주 전후의 밀식으로 하는 것이 적당하나 1㎡당 40주 이상의 밀식이 되면 포기의 비대가 나빠지는 경향이 있고 도복될 우려가 있으므로 수확계획에 맞추어 솎아 주어야 한다.

라. 시비

시비량에 관한 시험성적은 별로 없는데 일본 히로시마농시의 3요소 적량시험성적에 의하면 초장의 신장은 무비료구가 가장 나쁘고 다음으로 무질소구, 무칼리구가 나쁘며 분얼에 있어서도 같은 경향을 나타내었다. 수량에서는 무질소구가 주당 중량이 가장 가볍고, 시비량이 증가함에 따라서 중량이 증가하나 그 정도는 별로 크지 않고 인산은 10월 29일 수확한 것은 무인산에도 수량이 많고 시비량과 수량간에는 별관계가 없었다. 칼리구는 무칼리구의 수량이 가장 적으며 칼리 시용량을 적게 하면 수량이 감소했다. 시험의 결과를 종합해 보면 쪽파 조기출하 재배에서의 3요소 적량은 10a당 질소 11∼15kg, 인산 11∼12kg, 칼리 15kg 정도로 판단된다. 조기출하 재배에서는 정식부터 수확까지가 50∼60일의 단기간이므로 초장 10cm경에 첫번째 웃거름을 주고 그 후 2주후에 한번 더 주는 정도로서 충분하다. 보통재배에서는 웃거름을 4∼5회 주도록 한다. 즉 쪽파의 10a당 시비량은 월동 봄수확인 경우에는 질소 20kg, 인산15kg, 칼리 20kg을 표준으로 하고 연내 수확에서는 20∼30%정도 적게 주도록 한다. 또 산성토양에서는 소석회나 고토석회를 10a당 150kg정도 시용하고 퇴비는 3,000kg이상 충분히 시용하는 것이 좋다.

마. 관수

쪽파에 대한 관수효과에 관한 시험결과(沖森,1971)을 보면 쪽파의 발아는 토양습도가 적당하면 곧 시작하여 pF 1.5∼1.7에서 잘 발아하였으나 pF 2.5에서는 약간 늦어졌다. 발아 후의 신장이 가장 좋은 것은 pF 2.2이나 1.7 및 2.0은 거의 차이가 없었다. pF 1.5는 초기 생육은 순조로우나 생육후반에서 과습에 의해 초장의 신장이 약간 늦으며 pF 2.5에서는 발아도 늦고 그 후의 생육도 뚜렷이 늦어졌다. 수확기인 10월 28일의 조사에서는 초장은 pF 1.7, 2.0, 2.2구는 거의 같고 분얼수는 저수분구 일수록 많은 경향임을 인정할 수 있으나 1주 평균 중량과 수량은 pF 1.7에서 가장 크다.
이와 같이 쪽파재배에서 배수가 양호한 경우에는 상당한 다습상태에서 좋은 성적을 얻을 수 있는 것으로 판단된다.
또한 비닐 멀칭 재배의 경우 노지 재배보다 약 50%의 증수효과가 있으므로 멀칭 재배로 토양습도를 유지시킬 필요가 있다.

바, 병충해 방제

다습지나 비가 많이 오는 지역에서는 노균병의 발생이 많으므로 지네브, 마네브수화제 500배로 방제하고 연부병은 뿌리응애에 의한 피해와 밀접한 관계가 있으므로 토양살충제를 10a당 1∼3kg 사용하여 방제한다. 기타 다른 병해충은 파류의 병충해 방제에 준하여 방제한다.

사. 수확 및 저장

잎파수확은 포기가 크고 초장이 긴 것부터 3∼4회에 나누어서 수확하는 것이 좋다. 그리고 밀식된 포장은 포기의 비대가 나빠지고 수확시기가 늦으면 초장이 계속 신장하여 도복하게 되므로 일찍 솎으면서 수확할 필요가 있다.
종구생산은 생육의 조만, 초자의 직립성과 개장성, 잎과 종구의 색깔과 모양 등을 관찰해서 선발하여 종구를 생산할 필요가 있다. 종구생산은 수량에 크게 영향을 주는 것인데 일반농가에서는 무의식적으로 생육이 늦은 포기가 있어도 종구용에 포함시켜 포기가 마른 후에 수확해서 8월에 심는 것이 관행이다. 이런 경우에 뿌리응애의 기생이 많고 구가 불충실하다든지 저장 중에 부패된 것이 많아져서 종구부족이 되는 경우와 재식 후 초기생육이 불량하게 되기 쉽다.
종구용은 전용포장을 설치해서 질소비료는 줄이고 인산비료는 많이 주어야 한다. 또 건조하면 뿌리응애가 발생하므로 관수에 힘써서 재배관리할 필요가 있다. 그리고 잎이 마른 후에 수확하거나 비를 맞고 수확된 것은 저장력이 낮으므로 맑은 날을 택해서 마르기 전에 수확해서 그늘진 곳에 매달아 강제적으로 휴면시키는 것이 좋다.

    

식품가치 및 효능

함유성분 및 이용

쪽파는 잎이 가늘고 부드러우며 파와 같은 독특한 향기가 있고 철분, 비타민 A, C등이 풍부한 채소로, 조기 수확된 것은 김장용으로, 파의 단경기(2∼4월)에 수확된 것은 파의 대용으로 각종 요리에 이용된다.

○쪽파의 함유성분

영 양 분		함 량		영 양 분		함 량
		생것	익힌것			생것	익힌것
에너지	Kcal	36	32	철	㎎	0.5	0.4
에너지	KJ	151	134	나트륨	㎎	1	1
수 분	g	88.5	98.9	칼 륨	㎎	270	200
단백질	g	1.9	2.0	레티놀	㎍	0	0
지 질	g	조금	조금	카로틴	㎍	900	830
당 질	g	8.0	6.6	비타민 A효력	IU	500	460
섬유질	g	0.9	1.0	비타민 B1	㎎	0.07	0.05
회 분	g	0.7	0.6	비타민 B2	㎎	0.12	0.09
칼 슘	㎎	70	55	나이아신	㎎	0.4	0.3
인	㎎	29	27	비타민C	㎎	44	23