복어 요리

[유유맘]

복국을 집에서 끓이는 사람은 많지 않다.

그 것은 다루기 까다로운 생선이기 때문이다.

복 내장에는 독이 들었다하여 다루기가 참 까다로운 생선이다.

가정에서 복국을 끓이려면 꼭 손질 잘 된 복을 사기를 권한다.

요즘은 인터넷으로 손질한 복어를 판매를 한곳이 있다

가정에서 복어를 손질한 후 맛있게 끓이는 방법이다.

1. 흐르는 물에 여러번 잘 씻어주어야 한다.

2.재료는 간단하게 복어, 무, 콩나물, 미나리, 마늘, 천일염

3.냄비에 물을 붓고 납작하게 썬 무를 넣고 끓인다.

4.무가 어지간히 익으면 복을 넣어준다. 처음 복을 넣으면 뿌옇게 되는데 끓고 익으면 국물이 맑아 진다.

5.복이 익어가면 머리를 제거한 콩나물을 넣어준다.

6.콩나물이 익으면 미나리와 찐마늘 넣는다.

7. 끓어오르면 천일념으로 간을 한 후 거품을 제거하여 먹으면 된다.

*복국 끓이는 방법

복국은 육수는 중요하지 않다. 복어에서 육수가 나오기 때문이다.

무를 먼저 익히는 이유는 복은 오래 끓이지 않기 때문이다.

콩나물은 머리를 따서 준비한다.

뚜껑을 열고 끓일 것이기 때문에 콩 비린내가 날 수도 있고

또 자칫 오래 끓이면 메주콩 냄새가 날 수도 있다.

머리를 따고 끓이는 게 훨씬 시원한 맛이 난다.

콩나물을 넉넉히 넣으면 국물도 맛있고 건져 먹는 맛도 참 좋다.

무를 먼저 익히는 이유는

복은 오래 끓이지 않기 때문이다.

무가 어지간히 익으면 복을 넣어준다.

처음 복을 넣으면 뿌옇게 되는데 끓고 익으면 국물이 맑아 진다.

마늘도 너무 오래 익으면 향도 달아나고 국물이 달작지근하고 텁텁해져서 별로다.

마늘과 미나리는 거의 동시에 넣는 것으로 보면 된다.

마늘 넣은 후 바로 미나리 올리고 국물 끼얹어 미나리가 숨이 죽으면 불을 끈다.

복국은 오래 끓이지 않는 게 요령이다.

복국의 효능

복국은 양질의 동물성 단백질과 저지방, 저칼로리 식품이다.

젤라틴 성분이 많은 껍질에는 칼슘과 무기질도 많이 들었다.

기름기가 없는 복국은 성인병 예방에도 좋고 여성들 미용식으로도 최고다.

마늘의 효능

살균작용이 뛰어난 식품이다.

피로회복에도 좋고 강장 기능도 높다.

미나리의 효능

미나리는 해독작용이 뛰어나고 소변을 잘 나오게 한다.

콩나물의 효능

콩나물에는 아스파라긴산이 많아서 해독작용이 뛰어나다.

복을 잘 다룰 줄 아는 사람이 아니면 손질한 복어나 조리된 복어를 사는 게 좋다.

복어요리 30년 경력으로 산업관리공단 시험 감독관을 지낸분이 집에서도 복국을 맛있게 먹을수 있게 하였고, 복국을 안전하게 먹을수 있도록 조리하여 우체국쇼핑몰을 운영하고 있어 복어를 집에서 간편하게 드실 수 있게 조리 설명서 까지 보내준다.

이제 손질된 복어에서 안전하게 맛있게 간편하게 먹을수가 있게 되었다.

2)

어는 알과 간장, 피에 독이 들어 있어 매우 조심해서 다루어야 하는 생선이다. 자격증을 갖추고 복요리만을 전문으로 하는 음식          점이 있을 정도, 하지만 수산시장에 가면 전문가가 안전하게 손질해 주는 복어를 살 수 있으므로 가정에서도  그 맛을 얼마든지          즐길 수 있다. 소금으로 간을 해서 맑게 끓인 후 양념장을 곁들여 끼얹어 먹는 것이 담백한 맛을 살린다.

◆ 준비하기 ◆.     ▶ 복어          수산시장에서 전문가가 손질해 주는 것으로 구입하여 30분          정도 물에 담가 핏물을 우려낸다.     ▶ 콩나물          콩의 낱알이 고르고, 줄기가 통통하고 길이가 짧고 잔뿌리          가 없는 연한 미색을 띤 것이 맛있다.  거뭇거뭇한  부분이           있거나 뿌리가 지나치게 긴 것은 오래 되었거나 질겨서 좋          지 않다. 머리와  꼬리를  모두 떼어내고 물에 씻어 물기를           빼어 둔다.          쓰고 남은  콩나물은 물에 담가 두면  비타민C가 파괴 되므          로 비닐봉지에 싸서  냉장고  아랫단에 넣어 두었다가 필요          할 때 꺼내 쓴다.      ▶ 무          몸매가 곱고 색깔이 흰 통 통한 것으로 고른다. 솔로 깨끗이          문질러 씻어 반 갈라 얄팍하게 반달 썰기 한다.          무는 가운데 부분이 가장 맛있다.      ▶ 미나리          줄기가 연하고 싱싱한 것으로 골라 잎을 떼내고 줄기만 깨          끗이 다듬어 씻어 물기를 빼둔다.      ▶ 굵은 파          너무 굵지도 가늘지도 않은 적당한 크기의 굵은 파를 골라          깨끗이 다듬어 씻은 뒤 굵직하게 어슷썬다.      ▶ 마늘          알갱이가 굵고 단단한 마늘을 준비하여 속 껍질까지 벗기고          물에 깨끗이 씻어서 곱게 다진다.      ▶ 양념장          분량의 진간장에  다진 파,  다진 마늘,  고춧가루,  깨소금을           섞어 만든다. 얼큰하게 먹으려면 고춧가루를  좀더  많이 넣          도록 한다.                                                            ◆ 요리하기 ◆.       ▶ 무이 팔팔 끓으면 반달썰기한 무를 넣고 한소끔 끓인다.       ▶ 무가 어느 정도 익으면  핏물을 우려낸  복어를  넣는다. 이           때 분량의 소금을 넣어 간을 한다.       ▶ 머리와 꼬리를  모두 뗀 콩나물과  어슷썬  파를 넣는다. 콩           나물은 머리를 떼내는 것이 국물이 텁텁하지 않아 좋다.        ▶ 한참 끓어 재료가 다 익었을 때 손질해 놓은 미나리를 넣어            숨만 죽여  불에서 내린다.  미나리는  맨 마지막에  넣어야            향기와 색을 살릴 수 있다.       ▶ 상에 내기 직전에 분량의 식초를 넣는다. 식초는 해독작용           도 하면서 국의 맛을 살려준다.       ▶ 먹기 직전에 싱싱한 미나리 줄기를 얹어 내면 시원한 맛이           더한다.

복 어 국

어떤 미식가가 말하기를 복어는 손질하고 말리는 데에는 온갖 정성을 다해야 하지만 요리는 간단하게 하는 것이 특징이라고 했다. 복잡하게 양념하면 담백한 맛이 없어지기 때문이다. 복어의 고기는 쫄깃쫄깃하고도 무척 연해 이 사이에 끼이는 법이 없다. 옆구리를 기준으로 하여 등은 검고 배는 하얀데 배의 껍질은 맛은 좋으나 가시 때문에 까칠까칠해 감촉이 좋지 않고 등 껍질은 매끄럽고 순하다.

우리나라에서는 숙취에 좋다 하여 보통 해장국으로 먹거나 매운탕으로 즐겨 먹고, 회를 뜨거나 말려서 구워 먹기도 한다. 복어탕을 끓일 때는 미나리를 곁들이면 맛도 한결 좋아지고 해독 작용도 한다.

또 맹독 때문에 먹지 못하는 복어알을 7∼8년 이상 삭혀 먹는 곳도 있다고 한다. 오랜 세월 삭힌다고 복어알의 독이 사라지는 것이 아니라 인체에 치명적이지 않을 정도로 독기가 덜해질 뿐이다. 민가에서 그저 전하는 이야기므로 함부로 맛보아서는 안 된다. 
서해안의 단골 복집에서 10년을 삭힌 복어알젓을 맛본 적이 있다는 한 음식평론가는 ‘먹어도 될까 하는 반신반의한 기분으로 복어알젓을 입 안에 넣었단다. 싸한 박하향이 혀를 감쌌고, 목구멍으로 넘기자 저릿한 쾌감마저 느껴졌다’며 귀물을 맛본 이의 기쁨을 말해주기도 했다. 맛보다 금기에 도전했다는 호기에서 비롯한 기분 때문에 별난 미식가들만이 가끔 이 ‘위험한’ 음식을 찾아다니곤 한다.

복어 음식은 일본에서 특히 발달하여 조리법이 다양하다. 얇게 저며서 국화꽃 모양으로 펼쳐서 돌려 담은 복어회는 회 중에 으뜸으로 치고, 맑게 끓이는 복지리는 담백한 맛을 제대로 즐길 수 있으며, 꼬들꼬들한 껍질을 데쳐서 초맛을 내어 무치고 지느러미를 구워서 청주에 넣어 마시는 ‘히레자게’도 진미이다.

		복어의 육질은 다른 생선보다 탄력이 있고 질기므로 보통의 회를 자를 때처럼 썰면 질겨서 씹기 어렵고 삼키기가 힘들다. 그래서 1∼2mm의 두께로 얇게 썰어 편평한 접시에 돌려 놓는다. 이때 회를 집는 부분의 허리를 세워서 국화꽃 모양으로 펴서 담는 게 일반적이다.  고기에 끈적끈적함이 있어 접시에 펴서 놓은 회는 접시를 뒤집어도 떨어지지 않을 정도인 것이 좋다고 한다.  회 이외에도 가시를 제거한 껍질과 피하조직을 살짝 열탕에 데쳐서 채썰어 회에 곁들이기도 한다. 얇게 깎아 썬 회는 접시의 그림 모양이 흰 복어의 살을 통하여 훤히 들여다보일 정도의 두께가 좋다고 하지만 너무 종이처럼 얇게 썰어도 식미를 잃어버린다.  얇기 때문에 한 젓가락에 보통 2∼3조각씩 먹는다.  일본어 노(の)자를 쓰는 형태로 젓가락에 말아서 본즈(일식에 사용되는 소스. 등자나무, 유자, 초귤 등 초를 짜는 데 사용하는 귤의 일종을 짜서 만든다)나 매실초(바이니쿠즈)에 곁들여 먹는다.
		복어에 맛을 들인 미식가들이 침이 마르도록 칭찬하는 별미. 복어의 수컷에서만 나오는 이리〔精巢〕는 중국 절세미인 서시의 젖에 비유되어 ‘서시유’(西施乳)라는 별칭이 있을 만큼 미식가들이 즐기는 음식이다. 복 애호가들은 이 이리의 맛을 보기 위해 단골 복어집을 만들어 둘 정도이다.  하지만 복어 수컷에 이리가 생기는 시기는 늦가을부터 2월까지이고 그 양도 많지 않아 판매하는 곳은 적고, 단골 복 요릿집에서나 운 좋은 손님들이 맛볼 수 있다.  생이리는 마치 살짝 굳은 상태의 진한 우유 같아 터지기 쉬운 상태로 끓는 물에 살짝 데쳐 사용한다. 매운탕이나 찌개에 사용할 수 있고 구이를 할 때는 소금을 뿌려서 그릴에 구워 먹으면 된다.  고춧가루를 넣은 무즙과 실파가 들어간 본즈를 곁들여 애피타이저로 먹는다.
		재료  복어살 100g, 달걀노른자 1개, 찐 마늘 1작은술, 채썬 미나리 5g, 청주 40cc, 소금 1/3작은술, 밀가루(박력분) 10g, 전분 20g, 얇게 썬 레몬 3조각, 유자채·전분 약간씩, 식용유(튀김용) 적당량 만드는 법  1. 복살을 한입 크기로 썬다.  2.오목한 그릇에 달걀노른자, 마늘, 미나리, 유자, 청주, 소금, 밀가루, 녹말을 넣고 잘 섞는다.  3.②의 양념에 준비한 복어살을 넣고 잘 버무린다.  4. 튀김용 냄비에 기름을 붓고 160℃ 온도에서 ③을 튀긴다.  5. 접시에 튀김 종이를 깔고 튀김을 올려 레몬으로 장식한다 .  ■ 정통 일본식 레시피에서는 다진 생강과 달걀노른자, 유자채를 넣은 청주에 복어살을 담갔다가 녹말을 묻혀 튀겨내 만든다.
		전채로 즐겨 먹는 요리로 껍질과 피하조직을 잘게 썰어서 끓이면 젤라틴 질이 나오는데 이것을 식히면 응고된다.  재료의 분량이 적을 경우 한천과 젤라틴을 첨가하여 응고시키기도 한다. 한입 혀 위에 올려놓았을 때 체온에 의해 자연히 녹을 정도의 단단함이 가장 좋다.  재료 복어살과 복어 껍질 100g, 미나리 30g, 무즙, 50g, 고춧가루·채썬 유자 약간씩, 본즈 적당량 만드는 법  1 복어 껍질과 복어살을 끓는 물에 삶아서 잘 헹궈 냉장고에서 꼬들꼬들하게 말린다.  2 말린 껍질과 살을 잘게 채썬다.  3 무는 강판에 갈아서 고춧가루를 섞는다.  4 미나리는 4cm 길이로 자른다.  5 오목한 그릇에 껍질, 살, 미나리, 무즙, 유자채, 본즈를 붓고 무친다.
		복죽은 복 지리 같은 냄비요리를 먹고 난 뒤 남은 국물에 밥을 넣어 만든다. 밥 대신 떡이나 우동을 넣어도 맛있다.  재료  복어살 50g, 다시마 국물 300cc, 밥 1공기, 된장 15g, 표고버섯 30g, 미나리 10g, 달걀 1개, 소금 1/3작은술, 김 가루 약간 만드는 법 1 표고버섯, 미나리, 복어살을 잘게 썬다.  2 다시마 국물에 채에 내린 된장을 풀고 밥(또는 쌀)을 넣고 끓인 다음 준비한 복어살과 버섯을 넣고 한소끔 끓인다. 소금으로 간을 한다.  3 그릇에 달걀물과 미나리를 담아 준비한다. 4 죽이 적당히 끓으면 불을 끄고 ③을 넣고 살짝 저어준다.  5 그릇에 죽을 담고 김 가루를 뿌린다.
		복어 지느러미를 이용한 술. 잘 말린 지느러미를 불에 구워 따뜻한 청주에 넣어 잠시 뚜껑을 덮어두었다가 마시면 아주 향기로운 별미이다.  청주를 데우는 정도와 지느러미 굽는 방법에 따라 술 맛이 좌우된다. 술을 데울 때 알코올 때문에 술에 불꽃이 생기지만 알코올이 다 타고 나면 자연히 꺼진다.  향기롭고 은근한 황금색의 지느러미 술 외에도 이리 술(시라고자게), 복어 살코기 술(미자게) 등도 복어를 이용하여 미각을 더욱 높인 술이다.
		해독 작용이 있는 미나리와 잘 어울리는 복 냄비요리. 장시간 끓이면 고기가 뭉그러져 먹을 때 씹히는 맛도 감칠맛도 없어진다. 햅쌀을 씻은 뜨물에 끓이면 더욱 맛이 좋고 고추장, 집된장, 파, 미나리, 찹쌀떡을 넣고 무쇠솥에 장작불을 때어 끓인 국은 특히 으뜸이라는 기록도 있는데 그것이 바로 요즈음의 ‘복 매운탕’을 말한다. 재료 복어살 150g, 뼈와 머리 60g, 배추 100g, 두부 50g, 대파 30g, 무 50g, 팽이버섯 30g, 다시마 1쪽, 미나리 30g, 표고버섯 10g, 당근 5g, 찹쌀떡 20g, 채썬 유자 껍질·청주·실파 적당량씩, 소금·녹말 약간씩 만드는 법  1 전문가가 손질한 복어살을 구입해 깨끗하게 씻는다.  2 배추와 당근, 무는 살짝 삶고 대파는 4cm 길이로 어슷썬다. 미나리는 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.  3 찹쌀떡은 녹말을 묻혀 그릴에 살짝 굽는다.  4 냄비에 물과 다시마를 넣고 불을 올린다. 끓기 시작하면 다시마를 꺼내고 복어살, 야채 순으로 넣어 한소끔 끓이고 소금으로 간을 맞춘다. 표면에 떠오르는 찌꺼기를 걷어내고 5분 정도 더 끓인다.  5 ⑤에 유자 껍질과 청주, 미나리를 넣는다.  6 먹을 때 본즈, 실파와 레몬을 곁들인 모미지오로시(고춧가루를 곁들인 무즙)와 실파 썬 것을 넣어서 찍어 먹는다. 레몬즙을 곁들여도 좋다.
		일본 요리에서 사용되는 소스와 드레싱도 여러 가지가 있는데 ‘본즈’와 ‘모미지오로시’도 그 중 하나이다. 본즈는 나무에서 채취하는 나무초라는 의미로 일반적으로 등자나무초〔橙酢〕를 본즈라고 부른다. 등자나무 열매, 유자, 초귤 등 초를 짜내는 데 사용하는 열매의 즙을 내어 쓴다.  복 요리를 만들어 준 하꼬네에서는 진간장 7큰술, 다마리간장(색깔을 내는 특수 간장) 3큰술, 청주 1큰술, 과일 식초 10큰술(또는 일본산 본즈), 물 8큰술, 가다랭이 가루 10g, 10cm 크기의 다시마 1조각을 잘 섞은 다음 면보에 걸러 사용한다. 급하게 만들어 쓴다면 다시마 국물과 식초, 간장을 1대1대1 비율로 맞춰 써도 된다.  또 모미지오로시(또는 아카오로시)는 붉은 무즙으로 무와 붉은 고추를 강판에 갈아서 사용하거나 간 무를 고운 고춧가루에 버무려 사용하기도 한다.

■ 복지리 






◈ 재 료 :살 120g, 뼈와 머리 부분60g, 표고버섯 10g, 팽이버섯 대파 각 20g, 
배추 80g, 무 당근 각 50g, 쑥갓 5g 두부 30g, 미나리 30g, 떡 20g, 소금, 조미료, 
진간장, 식초, 다시마, 꽃고기가루. *야꼬미:고춧가루 약간, 무즙 5g, 실파 5g, 
레몬 1쪽 *폰스:간장 1, 식초, 다시물 1의 비율로 섞는다. 


◈ 만드는법 



① 배추는 삶아서 물기를 짠 후 김발에 놓고 미나리 삶은 것을 속에 넣어 둥글게 
말아 5Cm 길이로 썬다. 
② 무는 다듬어 삶아서 1Cm 토막으로 2쪽 준비한다. 
③ 당근은 삶아서 2쪽으로 썬다. 
④ 대파는 4Cm 토막으로 썰고, 두부는 도톰하게 썰어 1쪽 준비한다. 
⑤ 미나리, 쑥갓도 다듬어 같은 크기로 준비한다. 
⑥ 복떡은 석쇠에 굽는다(녹말가루가 있으면 무쳐서 굽는다.) 
⑦ 다시물에 손질한 복을 넣고 소금, 청주, 조미료를 넣어 끓이면서 거품을 제거한다. 
⑧ 다시물이 끓으면 준비한 야채를 넣고 끓이면서 미나리, 쑥갓 등은 나중에 넣는다 .
⑨ 무즙에 고춧가루를 넣어 모미지 오리시(빨간무즙)를 만들고, 실파와 레몬을 겉들여 
야꼬미를 만든다. 
⑩ 폰스를 만든다. 


■ 복어매운탕 







◈ 재 료 :양파(1/2), 미나리(5), 호박(1/2), 대파(1) 콩나물(100g), 청-홍고추(2), 
당근(3조각) 쑥갓(조금), 복어(2마리) 양 념 복어머리 고아낸 육수(2컵), 찐마늘(1t), 
식초(10ml) 양념장 굵은 고추가루(1주저), 고운 고추가루(1/2주저) 북어 육수(30ml), 
쇠고기 다시다(2t) 
◈ 만드는법

1. 복어는 은복이 값이 싸고 안전하다. 참복은 고가이고 난소에 독이 있어 위험하다. 
2. 냉동 복어를 찬물에 녹여 먹기 좋게 5등분하거나 배를 갈라 2등분한다. 
3. 미나리는 청경으로 고르되 줄기가 얇고 잎이 고운 것으로 골라 5cm 간격으로 자른다. 
4. 콩나물은 머리를 잘라 줄기가 굵은 것으로 준비한다. 
5. 대파는 먹기 좋게 크게 1/2갈라 자른다. 
6. 복어 육수 넣고 다데기 넣고 끊이면 된다 


Cooking point : 복어 육수를 신경써서 잘 빼야하고 식초의 양 조절로 복어국의 맛을 
좌우한다. 



■ 복어죽 





◈ 재 료 : 복어, 까치복 130 (g), 쌀, 쌀밥, 백미 50 (g) 김, 김밥용 김 .5 (g), 
계란, 달걀 전란 30 (g) 표고버섯, 참나무표고버섯, 생것 15 (g) 된장, 왜된장 10 (g), 
소금, 굵은소금 5 (g), 다시마차 180 (g), 파, 실파 10 (g) 
◈ 만드는법 


① 다시마를 도마 위에 올려 놓고 행주로 닦아 찬물에 맛이 충분히 우러나도록 끓인다. 
② 쌀을 깨끗이 씻어 밥을 지어 놓는다. 
③ 복어살은 잘게 썰어 놓는다. 
④ 버섯은 잘게 썰고 실파는 송송썬다. 
⑤ 김은 구워서 부셔 놓는다. 
⑥ 달걀은 나무젓가락으로 저어서 잘 풀어 놓는다. 
⑦ 다시물에 된장을 풀고 소금으로 간을 한다. 
⑧ 여기에 밥을 넣고 끓이다가 복어살과 버섯을 넣고 끓인다. 
⑨ 풀어놓은 달걀을 넣고 살짝 휘저어 죽그릇에 담고 김가루와 실파를 뿌린다. 



■ 복어회 




◈ 재 료 : 복어 1마리, 미나리 30g, 무 50g 고춧가루 약간, 실파 2뿌리 레몬 1/4개, 
폰스 ... 간장1, 다시마다시 1, 식초1 의 비율로 섞는다. 
◈ 만드는법 


① 밑손질한 복어살은 물 17~18 ℃의 물에 약간의 소금을 타서 담근다.30~40분 후 건져서 
깨끗한 위생 마른 행주로 꼭꼭 눌러 피를 제거한 후 한번 더 소금물에 씻은 다음, 물기를 
닦고 마른행주에 싸서 냉장고에 넣고 마른행주를 교체시킨다. 영상 4~5 ℃에서 2~3일간 
보관이 가능하다. 
② 복어회를 썰 때는 둥근 접시를 준비하여 찬물에 식힌 후 물기를 닦는다. 도마와 행주에
물기가 적당히 흡수되도록 적신 후 도마 오른쪽에 접어놓는다. 복어살은 머리쪽부터 꼬리 
쪽으로 오른쪽이 약간 두껍게, 왼쪽이 얇게 통살을 썰이의 크기 정도로 길게 자른다. 먼저
껍질 속 큰살을 머리 쪽이 왼손 쪽으로 오게 한 후 도마에 복어살이 찰싹 붙도록 손바닥으
로 눌러서 잘 움직이지 않도록 한다. 복어의 귀퉁이을 한두번 자르면서 복어살의 크기 정도
를 확인한다. 

③ 칼은 오른손으로 꼭 잡고 옆의 행주에 한번씩 칼을 길게 닦아낸다. 복회를 뜰 때는 칼에
힘을 꼭 주고 복어살을 꾹 누르면서 자른 각도에 맞춰 칼어금니쪽부터 칼끝까지 사용하여 
길게 썰이할 자세에서 왼손의 엄지나 중지로 잘려질 살을 손가락를 살짝 대고 자르면서 왼손
가락의 엄지와 중지로 잘린 살의 윗부분을 뒤쪽으로 약간 접으면서 담는다. 모양이 부채살처
럼 하고, 칼을 닦으면서 사용한다. 

④ 복어 껍질, 미나리, 복어, 꼬리를 곁들여 담고 찍어먹는 야꼬미는 실파 파란 쪽 썬 것,
레몬, 무즙에 고 운고 추가루 묻힌 것을 따로 담고 폰스와 곁들인다. 






■ 복샤브샤브 






◈ 재 료 : 복어, 미나리, 양송이, 배추, 시금치, 각종양념, 소스 


◈ 만드는법 



① 복어를 깨끗이 손질하여 얇게 회처럼 썬다. 
② 각종 재료를 넣고 끓인다.
③ 복어를 넣고 익혀서 특수 조리된 소스에 찍어 먹는다. 
④ 복어를 먹은후 국물에 밥을 넣고 죽을 만들어 먹는다.  




■ 복어전골 









◈ 재 료 : 배추, 양파, 대파, 미나리, 청 홍고추, 표고버섯 당근, 양송이, 느타리, 
팽이 버섯, 쑥갓, 소라 낙지, 새우, 복어 육수조립법 복어 머리와 뼈(3), 양파(1), 
대파(1), 통마늘(3) 미원(1t), 쇠고기 다사다(2t), 찐마늘(2t), 소금(2t) 
◈ 만드는법 


① 복어는 은색이 색깔이 나는 은복이 제일 저렴하고 독도 없다. 
② 흐르는 물에 20분 담가 깨끗이 내장을 씻어 내 살과 뼈를 가른다. 
③ 기호에 따라 다른 해물, 낙지, 새우등을 넣고, 각종 야채와 버섯을 곁들여 먹으면
더욱 좋다. 
④ 식성에 따라 복지리로 드셔도 좋고 다데기를 넣어 얼큰하게 드셔도 무방하다. 


Cooking point : 복어 머리는 깨끗이 씻어 오래 삶을수록 맛은 더욱 우러난다. 






■ 복찜 









◈ 재료: 복어, 미더덕, 콩나물, 미나리, 고추가루, 생강즙, 다진마늘,(녹말풀,), 
소금, 후추, 간장, 고추냉이(와사비),참기름 



◈만드는 법 
1. 복어는 내장을 빼내고 깨끗이 손질하여 씻은 후 4~5cm길이로 뼈채 토막을 낸다. 
2. 미더덕은 싱싱한 것으로 깨끗이 씻는다. 
3. 콩나물은 머리와 꼬리부분을 떼고 씻은 후 찜통에 넣어 소금을 뿌려 살짝 찐다. 
4. 마늘은 굵게 다져 놓고 생강은 강판에 갈아 즙을 만든다. 
5. 냄비에 복어를 담고 고추가루, 다진마늘, 생강즙, 소금을 넣어 살짝 볶은 후 육수나 
물을 자작하게 붓고 뚜껑을 덮어 익힌다. 
6. 복어가 충분히 끓어 익었으면 복어를 건지고 그 국물에 미더덕, 찐 콩나물, 미나리를 
넣어 한소큼 끓인다. 
7. 6에 건져 둔 복어를 다시 넣고 소금간을 하면서 모든 재료들을 함께 끓이면서
(녹말물을 조금씩 넣어 농도를 맞춘 후)참기름을 넣어 마무리 한다. 
8. 간장에 고추냉이(일명 와사비라 한다)를 타서 복어찜 찍어 먹는다 





■ 복어튀김 






◈ 재 료 : 

-한국식- 



복어살 ......................................................150g 
달걀 .......................................................... 1개 
간장, 소금, 후추 ........................................ 약간 
마늘, 참기름 ............................................. 약간 
밀가루, 녹말가루, 식용유


-일본식- 



복어살 ..................................................... 150g 
노른자(달걀) .............................................. 1개 
술, 간장, 생강즙, 녹말가루, 식용유 


◈ 만드는법 



- 한국 식 - 



① 복어의 살을 도톱하게 썰어 간장, 후추, 다진마늘, 참기름을 넣어 양념한다. 
② ①의 복어살에 달걀, 밀가루, 녹말가루를 넣어 고루 섞어 반죽한다.
③ 기름의 온도가 170℃ 정도 되면 ②의 재료를 넣어 튀겨낸다. 


- 일본식 - 



① 복어의 살을 도톰하게 썰어 술, 간장, 생강즙에 5분 정도 재운다. 
② ①의 복어살에 노른자를 섞어 골고루 혼합한 후 녹말 가루를 넣어 반죽한다. 
③ 기름의 온도가 170℃ 정도 되면 ②의 재료를 넣어 튀겨낸다. 





■ 복어초무침 










복어껍질의 가시를 제거할 때는 가시에 독성분이 포함되어 있으므로 세심한 주의를 하여야 한다. 
◈ 재 료 : 복어 껍질과 내장 ...120~150g, 미나리. .. 30g 무... 100g, 당근 ... 
30g, 유자 .. .1/2 개 실파 .. 10g, 흰깨..1 큰술, 간장, 청주, 폰스, 다시마 


◈ 만드는법 



① 다시마는 손질한 후 찬물에 끓여 다시물을 준비한다. 
② 복어를 깨끗이 씻은 후 껍질, 지느러미, 내장, 살부분을 불리시켜 냉수에 담궈 피를 
제거한다. 
③ 복어살은 물기를 제거한 후 복어회로 사용하고, 복어 껍질을 끓는 물에 삶아서 
잘 헹궈 꾸떡꾸떡하도 록 말린다.
④ 내장중에 대장만 뒤집은 다음 소금으로 깨끗이 씻어 끓는 물에 삶아 건져 물기를 뺀다. 
⑤ 복어의 이리는 칼로 자르고 소금으로 깨끗이 씻어 피를 제거한 후 끓는 물에 데쳐 
소쿠리에 건진다 .
⑥ 준비한 복어의 껍질과 대장, 이리와 미나리는 4~5Cm 길이로 썬다. 
⑦ 무는 강판에 갈아 즙을 내고, 유자는 얇게 채썬다. 
⑧ 간장에 청주, 폰스, 다시물을 넣어 섞은 후 준비한 재료에 넣어 가볍게 무쳐 담는다.

제공ㅡㅡ자랑스런 한국음식

[행복한사람]

감사합니다

[협원]

복어 해장국 생각나게 하네요

[순수인]

좋은 정보 감사합니다.

[세가지나무]

내가 처음 맛본곳이 60년 넘었을집 이집은 콩나물 안넣고 미나리만 넣는데 내입에 맞네요