만능냉육수 임성근 물냉면 냉면육수 만들기 본문
임성근 셰프의 만능 냉육수 레시피로 시원하고 개운한 물냉면을 집에서 즐겨보세요!
재료
- 육수 재료: 물 3L, 바지락 2컵, 국물멸치 2줌, 다시마 3장(10x10cm), 건 표고버섯 5개, 3등분한 무 1/3개, 반으로 자른 양파 1개, 대파 1대 뿌리째, 물에 헹군 고추씨 반 컵
- 간 조절 재료: 꽃소금 4큰술 반, 흰설탕 1컵, 식초 1컵, 배 1개, 오이 반 개
만드는 법
- 바지락 해감: 상온의 물에 물 양의 10% 소금을 녹여 바지락을 2시간 정도 해감합니다.
- 육수 끓이기: 모든 육수 재료를 냄비에 넣고 센 불에 끓인 후 중불로 줄여 30분간 더 끓입니다.
- 기름 제거: 끓인 육수를 체에 걸러 기름을 제거합니다.
- 간 맞추기: 걸러낸 육수에 꽃소금, 흰설탕, 식초를 넣고 간을 맞춥니다.
- 냉각: 간을 맞춘 육수를 식혀 냉장 보관합니다.
- 채소 준비: 배와 오이는 채 썰어 냉육수에 넣습니다.
냉면 즐기기
- 냉면을 끓는 물에 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다.
- 그릇에 냉면을 담고, 삶은 달걀, 열무김치 등을 올립니다.
- 얼려둔 냉육수를 붓고, 취향에 따라 식초와 겨자를 더해 즐깁니다.
Tip
- 냉육수는 미리 만들어 냉동 보관하면 필요할 때마다 해동하여 사용할 수 있습니다.
- 육수를 끓일 때 뚜껑을 덮지 않고 끓이면 잡내가 날아가고 더욱 깔끔한 육수를 얻을 수 있습니다.
- 냉육수에 넣는 채소는 취향에 따라 다양하게 활용할 수 있습니다.
[ 첨부]
- 임성근 셰프의 만능 냉육수 레시피를 따라 만든 물냉면 사진
- 냉육수 재료 사진
- 냉면 면 삶는 과정 사진
- 냉면에 고명을 올리는 과정 사진
[참고] 위 레시피는 임성근 셰프의 레시피를 참고하여 작성되었으며, 개인의 취향에 따라 재료와 양을 조절할 수 있습니다.
더 자세한 레시피는 관련 블로그나 유튜브 채널에서 확인할 수 있습니다.
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