스크랩 How to 일본 식당(2) - 다크키친을 아시나요(포스트 코로나 시대, 바뀌는 트렌드에 올라타자)

[베베베123]

코로나가 가져온 많은 변화,

그중에도 공간초월이 가장 큰 변화인 것 같습니다

코로나로 인해 재택근무라는 문화가 생겼고, 배달 문화가 크게 번지게 됐습니다.

일본에서 배달이란, 많은 대기업들을 실패하게 만든 사업중에 하나였지만,

코로나로 인해 배달시장이 확대되며 크진 않지만 자리를 잡게 됐죠

전국적으론 우버이츠, 데마에칸, 라쿠텐 데리바리가 배달 플랫폼 서비스를 제공하고,

도쿄에는 menu 가 후발주자로 배달 시장에 뛰어들었습니다

하지만, 이 서비스 기업들은 경쟁을 위해 처음엔 저렴한 가격과 다양한 혜택을 제공하지만

결국 큰 수수료를 징수하게 될겁니다

그렇게 되면 소규모 식당에서는 인건비도 안남는 장사를 할 수 밖에 없죠

이런 상황에 어떻게 하면 마진을 많이 남길 수 있을까요?

다크 키친을 통해 식당을 운영하는 것입니다

다크 키친은 쉽게 말해 배달, 포장만 가능한 가상의 식당(주방)입니다

좀 더 익숙한 표현에는 공유주방으로 많이 알려져 있죠

과거에는 공유주방이 크게 성장하지 못했지만,

코로나로 인해 우버, 에어비엔비 등의 대기업들이 본격적으로 다크 키친 사업에 뛰어들어

전세계(특히 유럽)적으로 다크키친은 크게 성장중입니다

Ghost kitchens could be a $1T global market by 2030, says Euromonitor

손님들이 음식을 먹고갈 공간은 없지만 그만큼 임대료에 대한 부담이 줄고,

처음에 사야할 식기, 주방에서 쓸 도구들도 공유주방에 이미 갖춰져 있어 초기 시작금을 아낄 수 있습니다

코로나로 인해 배달 시장도 커졌지만, 그만큼 손님들의 테이크아웃(포장주문)도 많이 늘었습니다

만약 초기 자본이 많지 않고 임대료가 부담스럽다면

다크 키친을 통해 요식업을 시작해보며 시장의 반응을 살피고, 사업 실패시에 리스크를 줄이는 좋은 선택입니다

만약 다크 키친으로 시작하여 더 큰 식당으로 확장할 수 있다면 더더욱 좋겠죠~?

다크 키친 서비스를 제공하는 "고스트키친(에어비엔비)"의 성공사례 모음

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※본게시글은 상업적 의도가 없는 새로 부흥할 가능성이 있는 시장에 대한 단순 개인의 추천 글입니다