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<p class="cafe-editor-text"><br /><br />쨘! 오늘은 어제 만들어놓은 제누아즈를 이용해 <br />티라미수를 만들었어요!<br /><br />티라미수 만드는 법이야 널리고 널렸지만,<br />제가 제일 애정하는 레시피는<br />블로거 브리첼님의 레시피예요~<br /><br />계란과 설탕, 우유 믹스처를 한번 호화시키는 과정(크렘 앙글레즈)이 들어가서 손이 많이 가지만<br />그만큼 고급진 맛이 나더라구요.<br /><br />제가 투썸 3년차 알바생인데, 크림만큼은 제가 만든 게 투썸것보다 맛난 것 같아욧ㅋㅋ<br />아쉬운 점은 어제 공립법으로 만든 제누아즈가 생각보다 질겨서 거슬렸다는 거에요...<br />앞으로는 레이디핑거쿠키를 만드려구요.<br /><br />★꼭 필요한 것★<br />핸드믹서<br /><br />★재료(18cm 무스링)★<br />크림치즈 or 마스카포네치즈 250g(실온에 30분이상 두어 부드러운 상태)<br />노른자 2개<br />설탕 75g<br />우유 100g<br />젤라틴 6g<br />생크림 250g<br /><br />제누아즈 1호 or 레이디핑거쿠키 or 카스테라 등등<br /><br />커피가루 3g 물 35g 설탕 10g <br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/27231B4F58A6D58429' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">1. 재료를 모두 계량합니다. 우유는 전자렌지 이용해 뜨겁게 데웁니다.<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/243A4D4E58A6D58412' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">2. 노른자를 풀어주고 분량의 설탕을 넣어 가볍게 휘핑합니다.<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/221F944E58A6D5851E' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">3. 판젤라틴은 찬물에 15분정도 담가 불려둡니다.<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/243FD04A58A6D58629' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">4. 뜨거운 우유를 조금씩 부어주며 휘핑합니다.<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2173954D58A6D58632' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">5. 계란+우유 믹스처를 냄비에 넣고 중불에 올려 주걱으로 계속 저으며 크렘 앙글레즈를 만듭니다. 약 82도에 불에서 내립니다. 끓기 직전, 적당한 되기로 만들어주세요! 너무 많이 익히면 몽골몽골해집니당★★ 여기에 불린 젤라틴의 물기를 꾹 짜서 넣고 녹여줍니다.<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2540D14C58A6D58717' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">6. 실온에 보관한 크림치즈를 풀어줍니다. 마요네즈처럼 부드럽게<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/254C294C58A6D5872B' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">7. 크림치즈에 한김 식힌 크렘 앙글레즈를 넣고 잘 섞어줍니다.<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/210AD54E58A6D5880C' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">8. 또다른 볼에 생크림을 계량하고 100%휘핑합니다. 단단하게 해주세요. 분리되기 직전?<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/25637D4D58A6D58B0D' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">9. 생크림을 7번에 넣어 섞으면 치즈크림 완성<br /><br />10. 물+커피가루+설탕→전자렌지 30초씩 2번 돌려 커피시럽 만들고<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/256ADC4758A6D58B0E' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">11. 제누아즈는 3-4단으로 썰어 원하는 용기의 지름에 맞춰 재단합니다.<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2304B14F58A6D58C2C' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">12. 제누아즈<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2662EF4958A6D58D2D' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">13. 커피시럽<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2678A64F58A6D58D2D' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">14. 치즈크림 순으로 샌드해주세요. 한 번 더 반복.<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/210F954C58A6D58E25' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2478305058A6D58F0A' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text">15. 냉동실에 3시간 이상 냉동한 후 위에 무가당코코아파우더를 뿌리면 완성!<br /><br />금방 만들었을 때보다 하루, 이틀 숙성 시키면 더 맛나요.<br />커피시럽은 에스프레소+설탕 조합으로 하시면 더 고급져요.<br />떠먹는 버전으로 하시면 젤라틴 없어도 돼요.<br />코코아파우더의 경우, 비쌀수록 맛있어요. 색이 적갈색일수록 비싼거예요. (내꺼 비싸다는 거 어필)<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/22454C5058A6D58F10' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text"><br />모두 해피베이킹하세요-♥<br /><br />레시피는 브리첼님 블로그 참고했습니당</p>
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조회 1,312
17.02.17 19:50
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감샤합니다...오래한 것 치고 실력은 제자리걸음이에요ㅠ ㅠ 게다가 요즘 금손 너무 많아서 이런 발카로 올리기 민망해요;;
워........정말 대단하세요!!!!!!!!!!!!! 베이킹은 내가 먹어서 좋은것도 잇지만 나눠주는 기쁨도 큰것같아여 ㅋㅋ
맞아여 ㅠ 나눠줄 일 없어서 냉장고에서 썩으면 가슴아파요 ㅠ
와...진짜 요리 잘하시는분들 존경...ㅠㅠ
떠먹는건 5번 과정에서 젤라틴만 빼면 되나요?? ㅎㅎ 레시피 간단해서 도전해보고싶어요~