‘음식 궁합’…함께 먹으면 몸에 더 좋다

[우수수]

‘음식 궁합’…함께 먹으면 몸에 더 좋다

토마토와 아보카도...시금치와 레몬...

음식에도 궁합이 있다는 말을 많이 한다. 같이 먹으면 맛이 더 좋을 뿐 아니라 건강에도 좋고 질병을 물리치는 힘도 기를 수 있다. 미국 인터넷 매체 허핑턴포스트는 지난 12일 함께 먹으면 좋은 음식들을 소개했다.

◆ 토마토와 아보카도

지난 6월 퍼듀 대학의 연구에 따르면 토마토처럼 색깔이 짙은 식품에 있는 카로티노이드는 소량의 지방이 옮겨주지 않으면 몸에서 흡수가 안 된다고 한다. 토마토에는 알려진 대로 특정 암의 발병 위험을 낮추는 리코펜이 들어 있다. 단일 불포화지방이 4그램 정도 있는 아보카도 4분의 1쪽을 토마토와 함께 먹으면 건강상 이점을 얻을 수 있다.

◆ 로즈마리와 구운 고기

구운 고기나 스테이크를 먹을 경우 발암물질에 노출될 위험이 높은 것은 사실이다. 2008년의 한 연구에 따르면 로즈마리를 곁들이면 예방에 도움이 된다고 한다. 양념에 있는 자연적인 항산화 성분이 요리되는 동안 발암물질의 형성을 막아준다는 것이다. 더욱이 고기의 맛을 덜하지 않고 냄새가 강하지 않은 로즈마리 추출물을 살짝 뿌리기만 해도 효과가 있다고.

◆ 오트밀과 오렌지주스

이미 아침 식사로 먹고 있다면 좋다. 오트밀은 충분히 입증된 심장 건강 도우미로서 비타민C를 곁들여 먹으면 피를 맑게 하고 콜레스테롤 수치를 안정시킨다.

◆ 시금치와 레몬

샐러드에 감귤류를 살짝 뿌리면 먹음직스럽고 잎채소들은 영양의 보고로 변한다. 시금치, 케일, 근대 등 식물에 있는 철분은 비타민C와 함께 먹으면 더 흡수가 잘 된다. 레몬주스나 딸기 조금, 약간의 피망을 더하면 식물성 철분이 생선이나 고기에 있는 형태로 변한다. 그것은 인체의 면역력을 향상시키고 기운을 북돋아준다.

◆ 브로콜리와 토마토

리코펜이 풍부한 토마토와 브로콜리를 함께 먹으면 전립샘암을 예방하는 효과가 있다. 2007년 쥐를 대상으로 한 실험에서 종양의 크기가 줄어든 것을 발견했다.

◆ 사과와 포도

사과나 딸기류에 있는 항산화물질인 케르세틴이라는 플라보노이드는 호흡장애와 특정 암을 퇴치하고 기억력을 좋게 해준다. 특히 다른 플라보노이드인 카테킨을 함께 섭취하면 혈전을 방지하고 심장 건강을 지켜준다. 포도에 있는 카테킨은 적포도주, 초콜릿, 녹차에도 있다.

◆ 강황과 후추

카레에 주로 쓰이는 황금색 양념인 강황에는 당뇨 예방 등 몇 가지 장점이 있다. 특히 후추와 함께 쓰면 생물학적 이점이 더 충분히 발휘된다.

◆ 생선과 마늘

심장 건강을 위해 고기 대신 생선을 선택할 수 있다. 이때 마늘을 곁들이면 일부 암을 예방할 뿐 아니라 자연적인 면역력 촉진제가 되기도 한다. 마늘은 나쁜 콜레스테롤(LDL)의 증가를 억제하고 심장 건강에도 도움을 준다.

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 같이 먹으면 좋은 음식

◆ 약식과 대추
찹쌀은 지방이 적고 칼슘과 철분, 섬유의 함량이 적은것이 결점입니다.
그러한 결점을 보완해 주는 식품이 대추와 참기름, 잣입니다.
대추는 쌀에 부족한 철분,칼퓸, 섬유를 자연스럽게 보충하는 장점이 있습니다.

◆ 팥죽과 새알심
쌀의 vitB1은 당질대사에서 중요한 역할을 하게 되는데 수용성이다 보니 쌀을 5번만 씻어도 35%나 유실이 됩니다. 팥에는 vitB1이 많이 들어있어 이런 쌀의 부족한 영양을 보충해 주고 있죠..

◆ 묵과 미나리, 김 (탕평채)
탕평채는 묵,고기 숙주,미나리, 지단. 김을 넣어 참기름과 소금으로 무쳐낸 요리인데 이렇게 먹을 경우 묵의 부족한 영양소를 보완할수 있겠됩니다. 또 황색 백색(지단)녹색과 검은색이 잘 어우려져 보기에도 좋고 식욕을 증진 시켜주게 됩니다.

◆ 호박과 강낭콩(호박범벅)
호박은 비타민 A의 모체인 베타 카로틴이 많고 강낭콩에는 글로불린(단백질)이 많아 단백가를 올릴수 있는 좋은 처방이 됩니다. 또 강낭콩에는 필수아미노산인 라이신,로이신, 트립토판, 트레오닌이 풍부해서 쌀등의 곡류와 섞으면 단백가 상승 효과가 커지게 됩니다.

◆ 된장과 부추
된장국은 식욕증진과 우수한 단백질공급 효과가 있고 항압효과가 있다고 알려져 아주 좋은 식품입니다. 이렇게 좋은 음식도 문제점이 있는데.. 나트륨 다량함유 와 비타민 A와 C의 부족입니다. 이러한 결점을 보완해 주는 좋은 식품이 바로 부추!!
부추에 많이 들어 있는 칼륨이 나트륨의 피해를 경감시켜 줍니다. (나트륨과잉 섭취는 혈압상승을 초래하죠)길항 작용이 발동해서 칼륨이 체외로 배설될 때 나트륨을 함께 끌고 나가기 때문입니다. 또 된장은 콩을 원료로 만들어져서 비타민 A와 C가 전혀 들어 있지 않은 반면 부추 100g 중에 비타민 A는 2000 I.U., 비타민C는 40mg이 함유되어 있어서 서로 영양을 보완하게 됩니다.

◆ 조개와 쑥갓
조개는 단백질 함량이 높고 지방이 적은 것이 특징인데 조개에 없는 비타민을 보충할 수 있는 쑥갓을 넣어 요리를 할 경우 단백질과 비타민을 동시에 섭취할 수 있어 간장질환과 담석증에 효과가 있고 소화력을 증진 시킵니다.

◆ 돼지고기와 표고버섯
표고버섯은 영양이 우수한 돼지고기의 단점인 냄새를 없애주고 콜레스테롤이 체내에서 흡수되는 것을 억제하여 혈압을 떨어뜨립니다. 고혈압 증상이 있는 사람이 먹으면 효과가 있다.

◆ 적포도주와 고기요리
기름기가 많은 육류를 먹으면서 적포도주를 마시게 되면 타닌성분과 폴리페놀 때문에 느끼한 맛을 덜어 주며 고기맛을 잘 느끼게 하기 때문입니다. 포도주를 식사때 마시면 소화액이 더 분비되고 식욕도 더 좋아집니다. 또 적포도주에 많은 폴리페놀류는 항암작용이 있다고 밝혀졌습니다.

◆ 돼지고기와 새우젓
단백질과 지방의 소화에 필요한 프로테아제,리파아제라는 효소가 새우젓에 많이 함유되어잇어 돼지고기의 소화를 촉진시켜 주게 됩니다.

◆ 보신탕과 틀깨
들깨가루에는 콜레스테롤치를 떨어 뜨리는 불포화지방산이 많기 때문에 콜레스테롤의 피해를 덜수 있고 개고기의 누린내 제거효과도 있기 때문입니다.

◆ 소주와 오이
소주를 마실때 '카~'하는 소리를 내는 일이 많은데 그것은 알코올 자극취에 대한 거부감의 표현입니다. 그런데 오이를 소주안에 넣으면 자극취가 가시고 맛이 순해지게 되고 캬하는 소리를 안내개 됩니다. 성분상 으로 오이는 영양가는 낮지만 칼륨의 함량이 높습니다 . 이것은 술을 마시고나면 소변으로 배출되어 부족하게 되는 칼륨을 보충하게 됩니다.

◆ 레몬과 홍차
홍차는 녹차를 발효시켜 만든 것으로 vit C가 많이 파괴되어 있습니다. 그래서 레몬과 함께 마시게 되면 레몬이 함유한 vit C가 홍차의 부족한 영양을 보충해주고 맛도 좋아집니다.


⊙ 같이 먹으면 나쁜 음식


◆ 시금치와 근대
시금치에는'옥살산'이 많이 함유되어있는데 이것은 인체내에서 수산석화가 되면 결석이 만들어 집니다. 그런데 근대라는 채소에도 수산이 많으므로 같이 섭취할때는 신석증이나 담석증의 질병이 염려되겠죠.

◆ 선짓국과 홍차
선짓국이나 순대를 먹고 홍차나 녹차를 먹게 되면 차속에 탄닌성분이 철과 만나 타닌산철을 만들어 철분의 흡수를 방해 하게 됩니다. 타닌성분이 많은것은 홍차 녹차외 곶감과 도토리가 있습니다.

◆ 스테이크와 버터
스테이크용 고기는 안심과 등심으로 많은 지방과 콜레스테롤를 함유하고 있습니다. 버터 또한 많은 콜레스테롤이 들어 있어서 같이 먹게 되면 과잉 콜레스테롤 섭취가 될 우려가 있습니다.

◆ 김과 기름과 소금
김에 기름을 바르고 소금을 뿌리는 것만큼 우리 식생활에서 자주 쓰이는 잘못된 조리가 있을까요?? 김에 기름을 발라 구운것은 공기와 햇븣으로 산화가 되어 유해성분인 과산화지질이 생기기 쉽습니다. 또한 바다에서 나는 수산물에는 대개 소금기를 갖고 있어서 소금을 뿌리고 먹게되면 나트륨의 섭취가 많아 고혈압등 성인병에 걸릴 위험이 많습니다.

◆ 이외
샐러드와 마요네즈, 게와 감, 오이와 무(당근), 우유와 설탕, 치즈와 콩, 미역과 파
맥주와 땅콩, 홍차와 꿀, 커피와 크림, 산채와 고춧가루, 로얄젤리와 매실, 메밀과 우렁이
조개와 옥수수