<p>어느해보다 땅에 묻은 김치를 김치냉장고에 늦게 옮겼다</p><p>늦겨울에  두번이나 폭설이 와서</p><p>김치항아리 위에 쌓인 눈이 녹지않은데다</p><p>주방바닥 뜯느라 늦어졌다</p><p> </p><p>김치가 새콤하다</p><p>시어진  김치국물에 김장때 남긴 갈치액젓과  </p><p>집간장  누룩소금 고춧가루  복숭아발효액.홍시를 섞어 간을 약간 짜게 만들어  김치김치통에 부어주면</p><p>늙어가는 유산균에  밥을 주는 원리로 </p><p>당분간 더 시어지지 않고 산도가 유지되며</p><p>감칠맛은 보태진다</p><p> </p><p>덕분에  저녁은  김치볶음밥</p>
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첫댓글 김치가 더 시어지지도 않고
산도 유지되는 방법이 있었군요
쪽지 한번 봐 주십시요^^
이제야 쪽지를 봤네요
제 전번도 남겼습니다
김치의 유산균 밥이 떨어져 더욱 시어지는 이치라 밥을 공급하면 좀 신맛이 덜하고 풍미가 좋아집니다
밥상에 낼 때 덜 숙성된 발효액이나 엑기스를
김치국물에 섞으면 쨍하는 맛도 보태집니다
염도는 떨어지지않게 간은 보충해가면서요