요리가 쉬워진다! 여름 만능장
김하진 여름 맛간장
재료
진간장 2컵 조청 2컵 물 7컵 맛술3컵 대파 50그램
통마늘 300그램 양파 300그램(1개) 저민 생강 30그램
청양고추 3개 사과 200그램(1개)
오렌지 200그램(1개) 통후추 2큰술
만드는 법
냄비에 진간장 조청 각 2컵 물 7컵 맛술 3컵 대파 50그램
통마늘 300그램 양파 300그램저민 생강 30그램 청양고추 3개
사과 200그램(1개) 오렌지 200그램(1개) 통후추 2큰술을 넣고 끓인다
약불에서 40분간 끓여 8컵을 만든다
체에 거른 후 차게 식혀 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다
(보관 기간은 3개월 정도)
여름 맛간장 활용 감자조림
재료
식용유 1컵 감자 600그램 당근 200그램 여름 맛간장 2컵
꽈리고추 100그램 참기름 2큰술 통깨 약간 송송 썬 실파 2큰술
만드는 법
팬에 식용유 1컵을 넣고 달군 후에 깍뚝썰기한 감자 600그램
반달썰기한 당근 200그램을 넣고 노릇노릇하게 익힌 후
체에 밭쳐 기름을 뺀다
팬에 여름 맛간장 2컵을 넣은 후 끓어오르면
볶은 감자 당근을 넣고 약 5분간 조린다
반으로 자른 꽈리고추 100그램 참기름 2큰술을 넣고 살짝 볶는다
접시에 담은 후 통깨 약간 송송 썬 실파 2큰술을 뿌려 완성한다
여름 맛간장 활용 불고기
재료 : 소고기목살 600그램 여름 맛간장 2컵 참기름 3큰술
통깨 1큰술 송송 썬 실파 1큰술 반
만드는 법
센불로 달군 마른 팬에 손질한 소고기 목살 600그램을
넣고 핏기가 없도록 굽는다
여름 맛간장 2컵을 넣고 국물이 없을 때까지 조린 후
참기름 3큰술을 두른다
접시에 담은 후 통깨 1큰술 송송 썬 실파 1큰술 반을 뿌려 완성한다
임성근 여름 매콤장
재료
고운 고춧가루 270그램 고운청양고추 가루 30그램
간 양파 60그램 다진 마늘 100그램 생강즙 20그램
진간장 600밀리리터 황설탕 170그램 물엿 200그램
청주 300밀리리터 맛술 100밀리리터 후춧가루 5그램
카레가루 10그램 토마토 2개
만드는 법
고운 고춧가루 270그램 고운청양고추 가루 30그램
간 양파 60그램 다진 마늘 100그램 생강즙 20그램
진간장 600밀리리터 황설탕 170그램 물엿 200그램
청주 300밀리리터 맛술 100밀리리터 후춧가루 5그램
카레가루 10그램을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다
살짝 데쳐 껍질을 벗긴 토마토 2개는 잘게 썰어
달군 팬에 2~3분간 볶은 후 차게 식힌다
섞어둔 양념장에 식힌 토마토를 넣고 잘 섞어준다
냉장고에서 3일 이상 숙성 후 사용한다
(약 한달간 보관 가능)
![](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpostfiles15.naver.net%2FMjAyMDA3MTlfMjg5%2FMDAxNTk1MTYyMDA3ODAy.jQElDRhhTCcJSkilx3ALTggU2BhAhFQgAN96ZeRF7gUg.OKPAWiA_ViH7i7U8bUajvjfFZakPHMp8nHlh0gKP44Eg.PNG.tjffldk%2F0000000000000.png%3Ftype%3Dw773)
여름 매콤장 활용 닭갈비
재료
식용유 3큰술 닭다리살 1킬로그램 여름 매콤장 1컵 반
고구마 1개 양배추 300그램 떡볶이떡 10개 대파 2대
깻잎 7장 참기름 2큰술
만드는 법
센 불에 식용유 3큰술을 두르고 손질한
닭다리살 1킬로그램을 넣는다
닭다리살 겉면이 익으면 여름 매콤장 1컵 반을 넣는다
손질한 고구마 1개를 넣고 반쯤 익었을때 썬 양배추 300그램
떡볶이떡 10개 손질한 대파 2대 4등분한 깻잎 7장을 넣는다
참기름 2큰술을 둘러 마무리 한다
![시크뉴스 포토](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.theceluv.com%2Fupimages%2Fgisaimg%2F202007%2F1595137298_333903.jpg)
여름 매콤장 활용 골뱅이 무침
재료
골뱅이 통조림 1캔 당근 30그램(3분의1개) 오이 1개 대파 2대
진미채 60그램 여름 매콤장 5큰술 2배식초 2큰술 참기름 2큰술 깨 2큰술
만드는 법
한입 크기로 손질한 골뱅이 1캔 손질한 당근 30그램 오이 1개
대파 2대 헹군 후 물기 짠 진미채 60그램을 넣는다
손질한 재료에 여름 매콤장 5큰술 2배 식초 참기름 깨
각2큰술을 넣어 무쳐서 완성한다
여름 매콤장은 입맛에 따라 가감한다
식재료 백서 떡의 모든것 -최인선 셰프
떡 완전 정복
찰쌀떡과 멥쌀떡으로 나눌수 있다
굳는 시간이 다르다
메떡은 8시간~12시간 찰떡은 하루에서 ~2일 정도 이다
모든 떡은 냉동보관해야 한다
떡보관시 밀봉과 소분이 중요하다
밀봉과 소분을 한꺼번에 하는 방법 : 인절미는 랩을 펴고 가운데
공간을 비워주고 렙을 싸주고 다음떡은 떡 사이의 간겪을 띄고
랩을 싸주고 차례대로 떡을 넣고 포장을 해주고 중간을 접어서 밀봉한다
시루떡은 반으로 자른 후 한입 크기로 자른다
랩을 펼친후 가운데를 띄우고 떡을 넣고 같은 방법으로 싸준다
밀폐용기에 떡을 담은 후 뚜껑을 닫고 냉동한다
해동법
찰떡 해동법 : 찹쌀떡 인절미 쇠머리떡은 한시간 정도 냉동실에서
꺼내서 그대로 둔다
메떡은 찜기에 쪄서 먹는 것이 가장 많이 좋다
메떡은 해동없이 냉동실에서 꺼내서 김이 오른 찜기에 넣고
면보로 떡을 감싸주고 바로 찌는 것이 좋다
5분에서 10분 정도 찐다 젓가락으로 찔러서 잘들어가면 잘 쪄진 것이다
밥솥을 이용 할 때는 갓 지은 밥에만 떡을 올리는 것이 좋다
떡은 냉동 상태로 넣어준다
전자레인지 해동법 : 백설기는 냉동 상태에서 겉면에 붓으로 우유를 발라준다
전자레인지에 1분 30초 돌려준다
한번더 우유를 바르고 떡을 뒤집어서 30초 정도 더 돌린다
우유바르기는 백설기만 가능하다
다른 떡은 물 한잔과 함께 렌지에 넣고 같이 돌려준다
떡국떡 보관법 : 밀폐용기에 쌀뜨물을 넣고 떡국떡을 넣고 1주일
보관가능하다 중간중간 물을 갈아주면 된다
장기간 떡을 보관 할 때 :떡국떡 500그램을 지퍼백에 넣고
식용유 1큰술을 뿌려준다 흔들어 식용유를
골고루 묻 힌다 그후 얼린다
해동때는 지퍼팩을 봉지째찬물에 넣고 해동한 후
겉에 있는 식용유를 씻어낸다
속은 촉촉 겉은 바삭 백떡강정
재료
물엿 2큰술 물 2큰술 간장 1큰술 다진 마늘 1큰술 식초 1큰술
설탕 3큰술 후춧가루 1작은술 냉동된 떡국떡 300그램
식용유 3큰술 땅콩가루 3큰술
만드는 법
냉동 떡국떡을 준비한다
물엿 물 각 2큰술 간장 다진마늘 식초 각 1큰술 설탕 3큰술
후춧가루 1작은술을 넣고 양념장을 만든다
마른 팬에 달군 팬에 냉동된 떡국떡 300그램을 넣고 1분간 굽는다
떡의 물기가 사라지면 식용유 3큰술을 넣는다
떡의 겉면이 바삭해지면 양념장을 넣고 3~4분 정도 조린다
땅콩가루 3큰술을 뿌려 완성한다