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<DIV style="TEXT-ALIGN: center"><IMG class=txc-emo border=0 src="http://i1.daumcdn.net/deco/contents/emoticon/things_11.gif?rv=1.0.1" width=20 height=21><FONT style="BACKGROUND-COLOR: #ffd8d8"><FONT color=#cc3d3d><SPAN><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt"><SPAN style="FONT-FAMILY: Batang, 바탕">재료</SPAN></SPAN> -<SPAN style="FONT-FAMILY: Batang, 바탕"> </SPAN></STRONG></SPAN><SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><SPAN style="FONT-FAMILY: Batang, 바탕">메주</SPAN> 3장(1말 기준) 약5.5kg ~6kg,</SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: Batang, 바탕; FONT-SIZE: 11pt">소금 4.5kg,물20~30리터</SPAN></SPAN></FONT></FONT>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><SPAN style="FONT-FAMILY: Batang, 바탕"><FONT style="BACKGROUND-COLOR: #ffd8d8" color=#cc3d3d><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">계란(염도측정용),고추,참숯,대추</SPAN></FONT></SPAN></SPAN></P><SPAN style="FONT-FAMILY: Batang, 바탕; FONT-SIZE: 11pt">
<P><STRONG></STRONG></P></SPAN>
<P><FONT style="BACKGROUND-COLOR: #ffd8d8"><FONT color=#cc3d3d><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><SPAN style="FONT-FAMILY: Batang, 바탕"><IMG class=txc-emo border=0 src="http://i1.daumcdn.net/deco/contents/emoticon/things_13.gif?rv=1.0.1" width=20 height=21> </SPAN></SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">준비물</SPAN></STRONG><SPAN style="FONT-FAMILY: Batang, 바탕; FONT-SIZE: 11pt"><STRONG> - </STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">항아리, 유리 뚜껑,베보자지,대나무채</SPAN></SPAN></FONT></FONT></P>
<P></P>
<P></P>
<P></P>
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<P></P>
<P style="MARGIN-LEFT: 4em"></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left; MARGIN-LEFT: 8em"></P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em"><SPAN style="FONT-FAMILY: Batang, 바탕">
<P style="TEXT-ALIGN: left"></P></SPAN>
<P></P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em"><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt"><SPAN style="FONT-FAMILY: Batang, 바탕">[담그는 순서]</SPAN></SPAN></STRONG></P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em"><STRONG><BR></P></STRONG>
<P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN-LEFT: 8em"><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">1,</SPAN></STRONG><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"> 매주를 세척한다 </SPAN></STRONG></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN-LEFT: 8em"><STRONG></STRONG>흐르는 물에서 솔로 씻어 메주에 붙어있는 곰팡이와 먼지를 깨끗이 씻어낸다</P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em"><BR><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">2.메주를 건조시킨다</SPAN></STRONG></P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em">잘 씻은 메주를 따뜻한 방바닥이나 햇볕에 완전히 말린다(장담그기 전에 할일)</P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em"><BR><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">3.소금물 만들기</SPAN></STRONG></P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em">맛있는 된장이 되기 위해선 깨끗한 물과 소금이 중요합니다</P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em"><BR><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">4.염도 맞추기</SPAN></STRONG></P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em">소금물의 염도는 염도계 측정치 18~20도 be정도가 적당하나 염도계가 없을 경우 </P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em">생계란을 소금물에 띄워 보아 백원짜리 동전 크기 정도 떠오르면 적당합니다</P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em"><BR>* 소금물의 양은 메주 1말(5.5~6kg) 기준으로 25~30리터 정도가 필요하며 </P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em">항아리이 크기에 따라 소금물의 양을 달리 할 수 있습니다</P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em"><BR><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">5.항아리 세척 및 소독하기</SPAN></STRONG></P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em">먼저 항아리를 깨끗이 세척한 후 마른 상태에서 볏짚을 태워 항아리 내부를 소독한다</P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em"><BR>* 도시지역에서는 볏짚을 구하기 힘드니 휴지나 종이를 이용해도 됩니다</P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em"><BR>소독이 끝나고 항아리 내부에 남아 있는 재는 마른 수건으로 깨끗이 털어낸다</P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em">(이는 항아리 내부에 남아 있는 잡균의 번식을 막아 </P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em">된장 숙성에 이로운 균의 성장을 돕는 역활을 한다)</P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em"><BR><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">6.메주 넣기</SPAN></STRONG></P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em">완전히 건조된 메주를 항아리에 넣는다</P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em">메주 1말을 기준으로 크기가 적당한 항아리를 준비하여야 한다</P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em"><BR><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">7.소금물 붓기</SPAN></STRONG></P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em">메주를 항아리에 넣고 준비된 소금을 독전까지 붓습니다</P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em">메주가 소금물에 완전히 잠기도록 하는 것이 중요</P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em"><BR><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">8.항아리에 숯과 고추등을 띄운다</SPAN></STRONG></P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em">항아리에 참숯과 마른고추,대추등을 서너개씩 띄운다</P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em"><BR><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">9.메주와 소금을 넣은 항아리를 볕에 잘드는 양지로 옮겨 놓는다</SPAN></STRONG></P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em">이제 부터는 된장이 발효와 숙성을 거치게 되니 자주 항아리 뚜껑을 열어 볕을 보게해야합니다</P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em">그렇지 않으면 잡균이 번식하거나 발효가 제대로 되지 않아 장맛이 변하게 됩니다</P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em">개량 항아리 뚜껑을 사용하면 비나 먼지 걱정없이 장을 발효 시킬 수 있어 편리합니다</P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em"><BR><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">10.간장과 된장 가르기</SPAN></STRONG></P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em">a-보통 40~60일 정도의 숙성기간이 지나면 메주 덩어리와 간장을 분리합니다</P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em">b-불은 메주가 부서지지 않게 잘 건져내고 항아리 바닥에 남은 메주 부스러기는 체로 받쳐서 건져냅니다</P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em">c- 건져낸 메주는 다시 간장 물을 넣어 버무려 다른 항아리에 눌러 담습니다</P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em">d- 이때 별도의 메주가루를 넣고 같이 버무리면 더욱 맛 있는 된장이 됩니다</P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em">e-간장 숙성을 하여야 맛이 나는데 여름이 되기 전 꼭 다려야 합니다</P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em">f-간장물은 약한 불에 1~2시간정도 다려야 하며 이후 찌꺼기를 걸러낸 후 </P>
<P style="MARGIN-LEFT: 8em">소독된 항아리에 담아 3개월 정도 숙성하여야 합니다<BR></P>
<CENTER><A style="TEXT-DECORATION: none" href="http://cafe.daum.net/sara3040" target=_blank><FONT color=#3058d2><FONT color=#e31600>─━☆</FONT><FONT color=#57048c><STRONG><FONT color=#3058d2><FONT color=#e31600><U>그대가 머문자리</U></FONT></FONT> </STRONG></FONT><FONT color=#801fbf>클릭</FONT><FONT color=#e31600>☆─━?</FONT></FONT></A>?<BR></CENTER></EMBED></DIV>
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카페 게시글
▣-행복 요리방
된장담그는 법
바둑이친구
추천 0
조회 151
13.02.26 09:07
댓글 4
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첫댓글 된장과 간장이 맛나면 걱정이 없는뎅
으쩌다 맛이 변질되면 참 남감이지유,
더욱더 맛나게 맹그는 방법을 알려 주심메 고마버유,
옛날옛적 처음으로 된장을 담궜을때
색깔도 이쁘고 맛도 엄청 좋은데
벌레가 생겨 깜짝 놀라 다 쏟아 버렸었지요
짭쪼름해야하는데 심심하니 맛있게 해서 그렇다 하더이다
산매화님께선 맛나게 잘 담그실것 같은디유~~~
올해도 장담가야 하는데
염도 맞추기가 넘 힘들었는데
자세한 정보 넘넘넘 감사합니다.
올 장담그기 걱정 끝~~~~~~~~
봄이면 장 담그기 겨울이면 김장하기...
사랑하는 가족들을 위해 연례행사로 하는 일
안성맞춤으로 잘 만들어
잘 먹어주면 힘듬은 눈녹듯 사라지니
맛있게 잘 만들어 보십시다요