<p><b>설탕을 활용한 디저트</b></p><p>최근 유명 유튜버의 탕후루 매장 오픈 이슈로 뉴스 섹션이 뜨거웠습니다.</p><p>기존의 프랜차이즈 매장 바로 옆에 탕후루 매장을 오픈하려는 계획을 발표한 후,</p><p>여론의 반발이 거세자 결국은 계획을 철회하게 된 사연입니다.</p><p>이 외에도 국회 국정감사에 불러간 탕후루 전문 프랜차이즈 대표의 이야기도 있었고,</p><p>탕후루 나무 꼬치와 설탕 시럽이 굳어 있는 종이컵 쓰레기 처리 문제도 뉴스에 자주 등장했을 만큼</p><p>대한민국은 '탕후루 열풍''에 휩싸였습니다.</p><p>마치 아랍의 사탕수수 재배에서 시작해 중세 유럽의 대표적 사치품이 된 설탕의 혁명적 변화를</p><p>다시 한 번 맞이하게 되는 느낌입니다.</p><p>설탕프랜테이션, 강제 노역, 열대 자연의 파괴로 이어지는 이 값싼 열량 공급원은</p><p>현대 사회에 들어서 과다복용을 지양하는 건강한 식생활, 즉 설텅과의 전쟁을 선언하게끔 만듭니다.</p><p>탕후루의 시작은 설탕이 아시아, 중국으로 대중적으로 퍼진 명나라 시대에서 비롯되었다고 전헤집니다.</p><p>탕후루의 탕은 '엿당 또는 사탕탕'이라는 한자를 사용합니다.</p><p>말린 토마토와 비슷한 맛을 내는, 단맛이 조금 부족한  산사나무 열매에 설탕물을 묻혀 간식으로 먹었다고 합니다.</p><p>과일의 과육에 설탕물을 묻혀 꼬치로 꿰어 먹는 지금의 모습에 비해서는 단수낳ㄴ 모양새입니다.</p><p>우리나라에서 탕후루는 마라탕의 인기에 힘입어 수많은 유튜버 먹방으로도 익숙해진 디저트가 되었습니다.</p><p>탕후루는 샤인 머스캣, 블랙 사파이어 , 딸기와 거봉, 방울토마토 등 당도 높은 한국 과일의 맛을 배가시킵니다.</p><p>탕후루는 과일을 감싸는 설탕 막이 꺠지는 소리와 입안에서 터지는 과육과 과즙의 싱그러움이 많은 이에게</p><p>강력한 인상을 심어주었습니다.</p><p>미디어 노출이 큰 어린이들 사이에서 먹방 또는 ASMR과 같은 장르의 영상물로 익숙해지다 보니</p><p>자연스레 충치나 소아당뇨, 비만과 같은 건강 문제가 두드러지기도 했습니다.</p><p>물론 탕후루만 이 같은 문제를 유발하는 것은 아닙니다.</p><p>미국에서는 토피(toffee)라는 형태의 캐러멜라이즈된 막이 씌워진 캔디드 애플이 있고, </p><p>심지어 플래시 프랜치 디저트에는 '크림 브륄레'라는 카스터드 크림 위를 설탕을 덮어 토치로 그을려 만드는 제품도 있습니다.</p><p>스푼으로 킐스털 같은 표면능 툭툭 꺠뜨려서 바닐라빈과 계란, 설탕으로 만든 부드러운 커스터드 크림과 함께</p><p>떠먹는 감미의 풍미 모두 큰 만족도를 주는 디저트 중 하나입니다.</p><p>디저트는 살탕의 달콤함을 다양하게 호라용합니다.</p><p>단순히 감미를 의한 사용이 아닌 수분 보유력을 생성하여 제품의 수명을 연장하는 보존제, 전분의 노화를 방지하거나</p><p>이스트를 발효시키는 데 힘을 더해주는 역할도 합니다.</p><p>제과 기술자들은 이러한 설탕의 특성을 활용해 디저트부터 설탕을 이용한 공예, 아이스크림이나 당절임 제품들을 아우르는</p><p>너른 카테고리의 제품들을 고민합니다.</p><p>무조건 건강에 나쁜 식재료라고 멀리하기보다는 적정한 양을 조절해가며 맛의 시너지를, 보존성을 높이는 역할을</p><p>최대한 활용하기를 권합니다.</p><p>알고 머긍면 매력적인 설탕의 다양한 맛과 역할에 대한 이야기였습니다.                                       김혜준 푸드 콘텐츠 디렉터</p>
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