음식궁합 알고 먹자

[떵그러늬]

알고 먹으면 더 좋은 음식 궁합

음식도 궁합이 잘 맞아야 조화롭다! 영양소가 가득한 음식이라고 해서 마구마구 섭취하는 것은 오히려 영양소가 파괴 될 뿐 아니라, 그 효과도 제대로 얻지 못한다.
반면 궁합이 잘 맞는 음식끼리 섭취하면 영양은 두 배, 또 소화와 기타 장기에도 더욱더 이롭기 때문에 음식 궁합은 우리의 식단에서 매우 중요하다.
그렇다면 같이 먹으면 상극인 음식과 맛과 영양이 더욱더 배가 되는 음식은 어떤것들이 있을까?
알고 먹으면 더 좋은 음식 궁합.

▶궁합이 맞지 않는 음식

맥주와 땅콩
정말 의외라고 생각하는 사람들이 많다. 특히 맥주 땅콩 오징어는 어느 호프집을 가도 간단한 마른 안주로는 최고가 아니었는지.
헌데 사실 땅콩은 유통과 보관 과정에 있어 인체에 매우 해로운 물질로 변모한다. 특히나 껍질이 완전 제거되어 판매되는 있는 땅콩은 공기에 노출이 되어 지방이 산화되어 유해한 물질이 되기도 한다.
특히 보관 과정에서 고온 다습한 곳에 있게 되면 검은 곰팡이가 생기고 그 속에 아플라톡신이라는 성분이 만들어지는데 이는 간암을 유발하는 발암물질이라고. 때문에 굳이 맥주와 땅콩이 궁합이 맞지 않는다기보다, 어디선가 맥주와 함께 꺼내온 땅콩은 유의해야 할 것이다.

장어와 복숭아
가장 상극이기도 한 음식이라고 해도 과언이 아니다. 장어를 먹고 복숭아를 먹으면 설사병이 걸린다. 그 이유는 장어의 지방 소화에 이상이 생긴다.
특히나 평소 기방 섭취가 부족했던 사람이 장어를 먹으면 더욱더 장어 소화가 더디게 되는데 이때 개운한 후식으로 복숭아를 섭취하면 복숭아에 함유된 유기산으로 인해 설사가 나기도 하는 것. 때문에 뒷맛은 개운할 지 몰라도 장어를 먹은 뒤 복숭아를 먹는 것은 삼가야 된다.

오이와 무
물김치를 만들 때 무심코 들어가는 것이 있다면 아마도 무와 오이일 듯.
하지만 보기에는 색이 먹음직스러울지 몰라도, 오이에 함유되어 있는 비타민C는 칼질을 함과 동시에 코트나아제라는 효소가 나오는 이는 무와 함께 섭취를 하게 되면 비타민C가 파괴가 된다고.

토마토와 설탕
토마토는 무기질과 칼륨 비타민 B1이 풍부하다. 그런데 토마토는 단 맛이 없고 시거나 풋내가 나는 특성 때문에 설탕에 재우거나 찍어먹는 경우가 빈번이 생긴다.
설탕이 인체에서 분해가 되려면 B1의 도움을 받아야 하는데, 토마토와 설탕을 함께 먹으면 결국 토마토의 비타민 B1이 손실되는 일어난다고 볼 수 있다.

▶궁합이 잘 맞는 음식

수정과 잣
수정과에 잣을 띄워 먹는 것은 잣의 철분이 때문이다. 잣에는 같은 견과류에 비해 철분 함량이 높고, 따뜻한 성질로 변비와 빈혈을 예방한다.

닭과 인삼
더위도 일종의 스트레스. 이 스트레스를 누그러뜨리는 효과가 있는 인삼을 백숙과 연결시킨 슬기는 대단하다 평할 수 있다.
더위라는 스트레스를 받으면 몸 안의 단백질과 비타민C의 소모가 많아짐에 따라 양질의 단백질과 비타민C의 충분한 섭취가 필요한데 닭고기는 매우 훌륭한 고단백 식품. 따라서 여름철 별미인 삼계탕은 인삼의 약리작용과 찹쌀, 밤, 대추 등의 유효 성분이 어울려 영양의 균형을 이룬 훌륭한 보양식이라고 할 수 있다.

돼지고기와 새우젓
기름진 돼지고기에 짭짤한 새우젓을 곁들이면 식감이 좋아질 뿐 아니라 소화가 잘 된다.
돼지고기의 주성분은 단백질과 지방, 단백질이 소화되면 펩타이드를 거쳐 아미노산으로 바뀌는데 이 때 필요한 것이 단백질 분해효소인 프로아티아제이다.
그런데 새우젓은 발효되는 동안에 대단히 많은 양의 프로아티아제가 생성되어 소화제 구실을 한다고. 지방은 섭취하면 췌장에서 나오는 리파아제라는 지방 분해효소의 작용을 받고, 가수분해되어 지방산과 글리세린으로 바뀌며 흡수된다.
이 때, 지방 분해효소의 힘이 부족하면 지방이 분해되지 못한 채로 체외 배출되어 설사와 같은 증상을 일으키게 되는데 새우젓에는 지방 분해 효소인 리파아제 역시 함유하고 있어 기름진 돼지고기의 소화를 돕는다.

딸기와 우유
딸기에는 과일 중에서도 비타민 C가 가장 많다. 반면 단백질과 지방은 부족하기 때문에 이를 보충해줄 수 있는 우유와 섭취하면 영양소 균형이 딱 맞아 떨어진다.

[에스프레소]

보면서도 잊게 되는데.. 확실히 기억해 둬야겠네요ㅎㅎ