구운 양파는 왜 단맛이 날까?

[망설이지말자]

저는 매운 음식을 정말 못 먹는

사람 중의 한 명인데, 생양파를 먹으면

너무 매워서 눈물을 흘릴 정도입니다.

근데 양파는 구워 먹으면 정말 맛있는데,

 그렇게 맵던 양파가 구우면

왜 단맛이 나는 것인지 알아봤습니다.

먼저 양파는 서아시아 또는 지중해 연안이

원산지일 것으로 추측되는 채소입니다.

아직 야생종이 미발견돼서 확실하지가 않은 것인데,

확실한 것은 인간은 아주 오래전부터

양파를 먹어왔다는 것입니다.

출처 : @Couleur 

 

양파의 재배 역사는 4천 년 이상이

된 것으로 보이는데, 건강에 정말 좋습니다.

살균작용·항균작용·혈액순환의 효과부터

고혈압·동맥경화·심근경색·뇌졸중 등을

 예방해주는 효과도 있습니다.

그뿐만 아니라 요리의 풍미를 돋구는 데도

 정말 많이 사용하는데, 없어서는 안 될 채소입니다.

양파를 요리에서 다양하게 활용할 수 있는 이유는

열을 가하면 단맛이 나기 때문인데,

매운맛을 내던 양파가 열을 가하면

단맛을 낸다는 것이 참으로 신기합니다.

출처 : @Pezibear 

 

양파에서 매운맛이 나는 이유는 알릴 디설파이드나

 디아릴 디설파이드 성분 때문인데, 열을 가하면

 해당 성분의 일부가 휘산되고 잔존부가 환원 분해되면서

 단맛을 내는 메틸머캡탄과 프로필멜캅탄으로

변화하기 때문입니다.

자당(설탕)의 단맛을 약 50배나 증가시켜 주는데,

이런 이유에서 양파를 구워 먹으면

단맛을 느낄 수 있는 것입니다.

출처 : Flavor chemistry and technology 2nd,

 Gary Reineccius 

 

혹자는 이렇게 양파를 구워 먹으면 영양소 손실이 커서

 건강에 좋은 것을 망치는 것이 아닐까

우려하실 수 있는데, 양파는 수분이 많은 음식입니다.

그래서 구워 먹어도 영양소 손실이 거의 없으므로

 걱정하지 않으셔도 됩니다.

출처 : 목포대 박양균 교수의

『양파 가공중 퀘르세틴 관련물질의 함량변화 연구』 

 

이와 비슷한 이유에서 파와 마늘도 그냥 먹으면

 매운맛이 나지만, 푹 구우면 단맛까지는

아니더라도 매운맛이 사라집니다.

이는 마늘에도 양파처럼 디설파이드나

디아릴 디설파이드 성분이 존재하기 때문입니다.

출처 : @remcoosculiflowers 

 

`

여기까지가 양파를 구우면 단맛이 나는 이유입니다.

이대로 끝내면 아쉬울 것 같아서 양파와 관련한 사소한

궁금증을 추가로 간략하게 알아보도록 하겠습니다.

<부록>

1. 짜장면 시킬 때, 단무지 옆에 양파 주는 이유는?
2. 양파를 다듬을 때 눈물이 나는 이유

1. 짜장면 시킬 때, 단무지 옆에 양파 주는 이유는?

양파와 관련해서 궁금해하실만한 내용이

짜장면을 시키면 단무지 옆에 양파를 주는 이유입니다.

이 양파는 생양파인데, 짜장면 안에는

이미 많은 양의 양파가 들어가 있습니다.

그런데도 이렇게 양파를 따로 주는 이유가

궁금하지 않으신가요?

<윤승일 원장의 디톡스 푸드>양파, 혈관속 끈끈하고 탁한 혈액 맑게.. 천식·기침 해소에 탁월

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문화일보닫기

양파에는 케르세틴이라는 성분이 있는데,

이 성분이 건강에 아주 좋습니다.

너무 좋은 것이 많아서 효능을 나열하기가

힘들 정도인데, 여러 효능 중 심혈관계질환의

예방 작용에 대한 효능도 있습니다.

관련기사 : 문화일보 · <윤승일 원장의 디톡스 푸드>양파,

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케르세틴은 혈관 지방과 콜레스테롤을

감소시켜주고, 혈전 방지와 분해를 해줍니다.

이를 먹으면 체지방을 줄이는 데 효과적인데,

기름진 음식을 먹어도 우리 몸에 큰 무리가

가지 않도록 도와줍니다.

그래서 단무지 옆에

 생양파를 같이 넣어서 제공하는 것입니다.

관련기사 : 조선비즈 · 매년 늘지만 예방 소홀한

 고지혈증.. 지방 분해하는 '양파'로 관리해볼까

2. 양파를 다듬을 때 눈물이 나는 이유

양파를 다듬을 때 눈물이 나는 이유는

 술폭시드라는 화합물 때문입니다.

이는 기체인데, 이 화합물에 눈에 닿으면

 점막에 있는 습기를 녹입니다.

출처 : giphy.com · @www.gifbay.com

그럼 우리 눈은 이를 보호하기 위해 효소를 분비하는데,

 효소와 결합을 하다 보면 눈이 공격을 당한것으로 인식해

그 물질을 씻어 내기 위한 물을 분비하는 것입니다.

출처 : giphy.com · @www.gifbay.com

[망설이지말자]

양파는 하나도 버릴것이 없는 우리 몸에 가장 좋은 보약입니다..
하루에 한알 정도씩은 꼭 먹는 생활습관으로 건강을 지켜 나가자구요~

[양궁정복]

양파는 매워도, 달아도.. 다 좋습니다.....

[구영회]

ㅎ핫 그렇군요~ 매운 맛도 단맛도~