각종 식품 첨가물의 유해성

[피그]

각종 식품 첨가물의 유해성

단무지 = 단무지 만드는데 들어가는 식품 첨가물은 8~13 개

천연재료로 만드는 무첨가 단무지의 재료=단무지용무,식초,설탕,소금

화학첨가물을 사용해서 만드는 첨가물 단무지의 재료=단무지용 무+13가지 첨가물

단맛=사카린 새콤한 맛=빙초산 감칠맛=MSG(엘-글루타민산나트륨[미원의 주성분])

무의 탄력증진=폴리인산나트륨 (무의 탄력증진)방부제=소르빈산칼륨

아삭한 맛=염화칼슘 (습기 제거제,제설제 등으로 사용되는 약품)

색소=치자황색소

1.치자황색소=천연색소이나 치자에서 치자황색소를 추출해 내는 과정에 유해 물질이 첨가됨.일부 동물실험에서 간독성 보고가 나오고 있음

2.MSG=MSG 의 주성분인 글루타민산나트륨은 많이 먹을 경우 신경막세포에 손상이 올 수 있다유아의 경우 조금만 먹어도 뇌하수체에 손상을 주어 '성장' 뿐 아니라 '일반 기능' 에 이상을 가져 올 수도 있다.

민감한 사람의 경우,두통,메스꺼움,숨이 가빠지거나 호흡곤란이 오기도 한다.일반적으로중국음식에 많이 들어가서 중국 음식점 증후군(Chiness Restaurant Syndrome) 이라는 용어가 있다.

일부 조미료 제품에 MSG가 미국FDA(식품의약국)에서 안전하다고 인정한 안전식품이라고 선전하고 있지만이는 미국인1일 섭취량인 약0.5g의 경우를 가리키는 것으로 한국인의 1일 평균섭취량인 약10~20g과는무려 20~40 배 차이!

3.빙초산= 빙초산은 결코 진한 식초가 아니다. 빙초산은 석유에서 추출한 화학물질이다.식용 빙초산 이라고 파는 것도 빙초산을 물에 희석한 것.따라서 일반 식초가 가지고 있는 영양성분은 전혀 없다.

빙초산은 강산성 물질로 마실경우 위장등에 심각한 손상을 입을 수도 있으며 사망에 이르기도 함 또한 빙초산때문에 화상을 입는 경우도 있다.어느 병원의 조사 결과 화상환자4명 중 1명 꼴이 빙초산으로 인한 화상환자.

빙초산은 현재 시폭장애 현상,발암성 유해론등이 나오고 있어 유럽등의 선진국에서는 식용으로 사용을 금지하고있는 추세임 하지만 국내에서는 단무지,피클등의 절임류에 사용되고 있음

*각각의 식품 첨가물들은 정해진 규정에 맞게 들어가지만 단무지처럼 최대13 종이나 되는 식품 첨가물이 들어간 경우각각의 상호작용으로 인한 효과는 검증되지 않은 상태임.

*좀 더 안전하게 먹으려면=

구입한 단무지는 찬물에5분 이상 담가서 첨가물을 뺀다.그리고 깨끗한 물에 헹구어 먹는다.

*짠맛의 무첨가 단무지의 경우=달짝지근한 첨가 단무지 보다 오히려 염도는 더 낮다. 이는 맛있게 만들기 위해 넣은 사카린,L-글루타민산나트륨(MSG)때문이다.

*치킨무에도 색소만을 제외한 위 첨가물들이 모두 들어간다.(단무지용 무가 아닌 조선무)

식빵= 밀가루,우유+첨가물식빵에도 무려8~13 가지의 첨가물이 들어간다(제과점 식빵도 비슷한 수준)

1.우유식빵을 만드는 경우=

밀가루,분유,설탕,소금+연유,우유,이스트,마가린+유화제=재료를 잘 섞이게 하며 빵의 식감(먹을때 부

드러운 느낌)을 살려줌

유화제=재료를 잘 섞이게 하며 빵의 식감(먹을때 부드러운 느낌)을 살려줌

염화암모늄=빵을 부풀게 하는 팽창제 포도당=단맛을 더하게

황산칼슘=빵을 부풀게 하는 팽창제 밀크에멀젼=우유향을 내주는 합성착향료

젖산=산미제 및 부패균의 번식 억제 버터오일=버터 향을 내주는 합성 착향료

2. 첨가물이 들어가지 않는 식빵=

국산밀가루,우유,탈지분유,이스트,설탕,유청,소금,버터

*첨가물이 들어간 식빵이 촉촉하고 부드러운 느낌,맛,향 등에서 모두 뛰어나다.

두부두부,그불편한진실

두부에도 화학 첨가물이 들어간다=실리콘 소포제,응고제

1.재래식 두부=콩불림(6시간)후 콩갈기

콩물끓임(거품발생=참기름,들기름,찬물등으로 거품 없앰)무명천에 넣어 비지와 콩물을 분리하고는 콩물에 천연간수(천일염에서 흘러내리는 액체)를 넣어 응고

2.포장두부=소포제(거품제거약품-실리콘수지),응고제(황산칼슘),유화제(글리세린지방산에스테르)

*응고제= 로는 황산칼슘,황산마그네슘,염화칼슘,글루코노델타락톤등이 사용된다.

*실리콘 소포제

를 넣으면 넣는 순간 거품이 사라지고 거품이 다시 일지도 않는다.응고제를 넣으면 단 5 초면 콩물이 응고된다.

유화제

를 넣으면 재료가 잘 섞이고, 매끈하고 예뻐보인다.

*황산칼슘은 석고와 같은 성분

식품의 황산칼슘은 정제되어 인체에 무해하나 그렇다고는 해도 함량기준 자체가 없다.하지만 황산칼슘을 과잉 섭취할 경우 과칼슘혈증,호흡장애,심장장애등의 가능성이 있다.

*실리콘수지=인체에 무해하다고 알려져 있으나 여전히 함량은 낮아야함..

*포장두부를 먹을땐

1)포장을 뜯은 후 씻어먹자=화학첨가물을 없애기 위해

2)남은 두부는 물에 담가서 냉장고에 보관

3)잘 찾아보면'무소포제','무유화제' 라는 말이 적힌 두부가 판매되고 있으니 그런 두부를 사는 것도 좋은 방법

1.GMO(유전자 조작 식품) 콩....

(가격이 일반 콩보다 약 7 배 정도 싸서 두부의 원료로 많이 사용)

*GMO= 같은 품종끼리 교배로 더 나은 품종을 만드는 것이 아니라서로 다른 종을 이용해 품종을 개량 시키는 것(예를 들어 차가운 물에 사는 넙치의 유전자를 딸기에 이식해서 추위에 잘 견디는 딸기는 만들어 내는 것)

*GMO 콩=제초제에 잘 견디게 만들어졌다(제초제 많이 뿌려도 괜찮도록)

GMO옥수수=강한 살충성(벌레에 먹여본 결과 약 1시간 후 벌레들이 거의 움직이지 못함)

유전자 조작 옥수수를 만든 기업의 비밀 보고서에 따르면, GMO옥수수를 먹인 쥐의 경우콩팥이 작아지고 혈액에 이상이생겼다고작성

*우리나라에서 많이 수입하는 GMO 작물은 콩과 옥수수

*현재 우리나라에서는 GMO 성분을 표시하지 않아도 되는 예외규정이 너무 많아서GMO작물을 사용한 소시지나 과자등GMO작물을 이용한 식품에 이런 표시가 없는 경우가 너무 많다.

*<GMO 검사를 완료한 콩을 사용하였습니다.> 라는 표시의 의미는?

GMO콩이 아닌 콩을 수입해도 그 나라에서GMO콩을 재배하면 이것이 섞여 들어오는 경우가 있는데 이 양이 허용범위내에있다는 의미(우리나라의 경우 3%)

*국가별 GMO 표시제

한국=유럽연합옥수수자급율<1%<80%표시근거검사가능원료사용비의도적혼입율<3%< 0.9%=표시대상 원산지 조작 성분이 남아있는 모든식품

=식품중 원료함량이 상위5순위이내에만 표시=표시제외 간장,식용유,전분당,주류 모두 표시

껌=100%식품첨가물로 만들어지는 식품

1.껌의 재료=껌베이스,설탕,물엿,아스파탐,타르색소,합성착향료,유화제

* 껌베이스=천연 치클 대신 사용되는 껌의 주재료이는 석유에서 합성된 플라스틱인'초산비닐수지'에 약간의 천연 치클을 섞은 것(최근에는 천연 치클을 전혀 섞지 않는100% 초산비닐수지도 사용)

풍선껌 베이스의 경우=소량의 천연치클 조차도 전혀들어가지 않는100% 초산비닐수지

*초산비닐수지는 인화성(불이 잘 붙는)물질

초산비닐수지 자체는 인체에 무해하나, 이 물질을 만들기 전 단계인'초산비닐'은 인체에 해가 되는 물질. 문제는 초산비닐수지에 이 초산비닐이 남아있을 가능성이 있다는 것.

*석유→초산비닐→초산비닐수지→껌베이스인체에 매우 위험(발암성,성장장애,생식기장애, ...)

*안전기준= 일본 후생성(우리의 보건부) 에서는 초산비닐 잔류량을5ppm 미만으로 정함.한국의 경우 잔류기준 없음

*그외 다른 문제점

=합성착향료가 무려1~2% 라는 점에 특히 주의 !!

=일반적으로 식품의0.1% 인데 비해 합성착향료의 비율이 훨씬 높다.

=껌 한통의 합성착향료가 빙과류1개보다 더 많다.

1.자일리톨 껌

*자일리톨 껌(껌베이스,자일리톨,솔비톨,합성착향료,유화제)

자일리톨 =달콤하고 화아한 맛

화학 공장에서 나오는 공산품/자작나무에서 추출한 자일로스라는 물질로 만든 것

*자일리톨 껌의 충치예방기능

유럽식품안전청(EFSA)=자일리톨이 모두 효과가 있는 것은 아니며자일리톨 함유량이100% 인 껌을 하루 세번 이상 식후에씹어야 효과가 있다.즉, 중요한 것은<감미료중 자일리톨 함유량>이다.충치예방효과를 보려면약70%이상이면 충치예방에 도움.

설탕설탕의 대한 불편한 진실

1.백설탕 =사탕수수나 사탕무를 정제하여 만든 것

2.갈색설탕=백설탕+당밀

3.흑설탕= 1)일반 흑설탕=백설탕+당밀+캐러멜→찐득하다

(캐러멜=천연색소이기는 하나 건강유해논란이 있는 물질, 많이 먹으면 백혈구와 림프구의 수가 줄어드는 현상 발생→결국 면역력이 떨어진다는 뜻

2)천연 흑설탕=원당100%→연한 갈색으로 찐득이지 않음

제품별 설탕 함유량=(참고=WHO(세계보건기구) 권장 하루 섭취량=50g)

오렌지 쥬스 1캔(180ml)=20g 11.1g/100 ml

콜라 1캔(250ml)=30.5g12.2g/100ml

이온 음료 작은병1(620ml)=39g(소주잔으로 약 한잔 가득 분량)6.3g/100ml

토마토케첩 작은 병1병(300g)=75g(전체 양의1/4)15g/100g

씨리얼(600g)=210g35g/100g

콜라 1병(500ml)=54g10.8g/100ml

당분 섭취를 적게 하려면...

설탕대신 조청을 사용.현미 오곡밥은천천히 씹어서 먹고 과일을 통째로..아니면 바로 갈아서 먹는다. 김장을 할때 잘 익은 홍시를 체에 씨와 껍질을 걸러 낸 후 넣으면 설탕 대용으로 좋으며 매실청을 설탕 대신 이용해도 좋다.

합성감미료=설탕대신 단맛을 내주는 화학물질

실제로 사카린을 비롯한 많은 감미료들은 신체에 여러 영향을 끼친다는 연구결과들이 많이 나오고 있다. 사카린의 경우 암 발생문제가 예전부터 제기되었던 문제이다.

*아스파탐 (단맛=설탕의 약 200 배)=무설탕,탄산음료, ....

*사카린 (단맛=설탕의 500 배)=뻥튀기,절인 식품(장아찌,김치류), ....

*솔비톨 (단맛=설탕의 0.5 배)=껌,오징어 채,쥐포,과자,사탕,과일잼,젤리,....

*액상과당 (단맛=설탕의 6 배)=무설탕 음료류,(쥬스,요구르트,맛첨가우유 등)

*스테비아 =(단맛=설탕의 300 배) *도오마틴= (단맛=설탕의 8,000 배)

합성감미료를 넣은 0 Kcal 의 음료는 실제로는 0 Kcal 가 아니라, 일반 음료보다는 적은2 Kcal 정도의 열량을 가지나5Kcal이하의 경우0Kcal 라고 표시할 수 있다.

*인공감미료는 아주 적은 양으로도 단맛을 내므로 적은 양을 섭취하므로 살이 덜 찐다고 생각하나 뇌가 이를 파악하여 오히려음료섭취를 더 많이 하게 만들어버리는 경향이 있다.... 즉 이는 뇌신경계에 영향을 미친다는 얘기

사카린

단맛을 좋아하는 꿀벌도 사카린에는 근처에 가지도 않는다..체내에서 사카린은 분해되지 않고 축적됨.방광암의 발생가능성을 높은다는 보고가 있음.

솔비톨

=입안이 화아해지는 단맛. =장내에서 문제 발생설사,복부팽만 복통 등을 유발

=하루20g이하로 섭취할 것을 권장(성인60kg의 경우)

=쥐대상실험에서 아스파탐은 잠재적 발암물질로 판명됨

간장/합성착향료

※간장=한식간장(조선간장,국간장)/양조간장/산분해간장/혼합간장

1)산분해간장= 메주를 숙성시킨 간장이 아닌 화학 반응으로 만들어낸 간장.화학 반응을 이용하기 때문에 약3일이면 완성

원료= 탈지대두,물엿.식초,캐러멜색소,활성탄(탈취제),(식용)염산,MSG(L-글루타민산나트륨/미원/합성조미료),소르빈산칼륨(합성보존료/방부제),탄산수소나트륨

탈지대두=기름을 뺀 콩가루(콩보다 훨씬 저렴)

활성탄=만들고 나면 역한 냄새가 나기 때문에 냄새를 없애기 위해 사용

탄산수소나트륨(알칼리)=염산때문에 중화시키기 위해 사용

L-글루타민산나트륨=화학조미료(미원의 주성분)/감칠맛을 내기위해

2)양조간장=역시 주재료는 탈지대두로, 미생물 분해로 조제

3)혼합간장=산분해간장+양조간장(간장의 풍미를 내기위해)-양조간장이1%만 들어가도 혼합간장이라 표기 가능

4)한식간장= 메주(콩)로 만들어낸 간장

*산분해간장의 경우 염산과의 화학반응중에MCPD라는 유해물질 발생.이를 섞어만든 혼합간장에서MCPD가 발견되간장파동이 생기기도 함

MCPD는 환경호르몬의 일종으로, 신체의 호르몬 교란작용이을 발생시키거나 남성의 정자수를 감소시키도 함현재 시판중인 간장의MCPD 허용치는0.3ppm으로 판매중인 모든 간장이 이 기준치를 통과.건강 기준이 까다로운 유렵은0.02ppm으로 무려15배나 높음.

이 유럽 기준에는 조사대상 간장들이 모두 초과하는 수치를 보임(일반적으로 한국의 기준이 많이 낮더군요.미국이 좀 더 엄격하고. 일본과 유럽이 그보다 더 엄격한 걸로 보입니다.건강보단 산업우선주의라는 인상이 강하게 드는군요....)일부의 한식간장에서도 MCPD 가 발견됨

*좀 더 좋은 간장을 고르는 요령=

성분표에 보면"총질소(T.N)함량"이라는 것이 있는데 이것이 높을수록 콩이 많이 들어간 것으로 볼 수 있으며 영양과 맛이좋다고 볼 수 있다.

※건강음료의 첨가물(안식향산나트륨)

비타민C가 들어간 음료의 경우 발암물질 벤젠이 발생하게 됨.안식향산나트륨(방부제)이 들어가서 비타민C와 결합하여 벤젠을 만들어내는 촉매 역할을 하여"벤젠"이 만들어짐.15가지 판매중인 건강음료에서 확인해 본 결과, 일부 제품에서 안식향산나트륨이 함유되어 있음.

게다가 이름을 바꾼 경우도 있음.

=안식향산나트륨 = 벤조산나트륨(염) = 나트륨벤조산

벤젠 허용기준치는= 1)WHO,Codex,일본,호주,한국의 경우,먹는 물10ppb 이하

2)미국,캐나다 =5 ppb

3)유럽(EU)=1 ppb

조사결과 벤젠나온 음료는 약 1ppb 정도이므로, 유럽기준으로 보자면 하루 건강음료1병이면 하루 기준치를 채운다는 의미

해결책=식품첨가물이 들어간 음식은 가능한 한 피하고해독기능 식품 권장=녹두,메밀,콩나물등

※그리고 각종 식품첨가물=수백, 수천가지의 화학물로 이루진다.딸기맛,바나나맛,고구마 맛, 쇠고기맛 등...

햄= ※"햄'『식품첨가물의 백화점』이라 할 만큼 많은 양의 식품첨가물이 들어가는 식품이중 아질산나트륨(sodium nitride)=청산가리와 큰 차이 없는 독성물질.섭취할 경우,호흡곤란,빈혈등 발생아질산나트륨은 보존제(방부제)와 발색제(먹고싶은 붉그스름한 빛)로 사용

※시중 판매중인 햄 종류10 여종에 검사 해본 결과,

(1) 핫바에서도 검출 (2) 직화구이 햄 에서도 검출, (3) 비엔나 소시지에서도 검출

2007년 조사에 따르면 조사대상이던[햄],[소시지],[베이컨]전 제품에서 아질산나트륨 검출

(다른 프로그램에서 나온 내용인데 직화구이 햄들처럼 구운 자국이 있는 햄의 경우 이는 실제 구운 자국이 아니라고 합니다.대개는 구운햄 냄새가 나는 합성첨가물을 넣고는 색소로 구운 자국을 내는 거라고 하면서 그 만드는 과정도 보여주더군요.)

※햄의 재료들

고기,설탕,소금,인산염,산화방지제,대두단백(햄의 양을 많이),빵가루(쫄깃하고 씹히는 맛),난백분,MSG(합성조미료/미원),향신료,아질산나트륨(발색제)

만들어진 햄은 옅은 분홍색

[천연햄의 경우=다시마 우린물,고기,소금=식품첨가물 X]

[천연햄은 속이 겉과 속 모두 흰색]

※ 해결책 : 얇게 썰거나 칼집을 내서 뜨거운 물에30초간 데치면 아질산나트륨은20% 정도 줄어든다.현실적으로 특히 어린이,청소년들이 햄,소시지를 적게 먹도록 유도하는 것이 최고.수용성이라 다행히 몸에 잘 축적되지는 않지만 대단히 좋은 않으므로 가능한 적게 먹는것이 최고.

액성 커피크리머

※액성 커피크리머의 재료=우유는 단 한방울도 없다.

젤라틴(동물성),쇼트닝(트랜스지방이 많은 기름덩이),유화제(물과 기름이 잘 섞이게).카제인나트륨(우유맛),카라기난(잘 섞이고 침전을 막는)

유화제(글리세린지방산)=합성화합물=화장품,식품(두부,아이스크림)

안정제(카라기난)=유화제와 함께 주로 쓰임.구두약, 크림화장품등

발암물질로 현재 논란이 많은 물질

가공 아이스크림을 가열해보면 악취를 내며 검은 그을음과 뿌연 연기를 내며 탄다첨가제 때문.

타르색소황색5호

이 색소는 많은 논란을 일으키는 색소로, 석유 정제품이다. 실제 예전에는 옷을 염색할때 사용하기도 했다. (그만큼 강한 색소라는 의미)타르색소는 많이 복용하면 발암성이며 혈소판도 감소.

오렌지맛 탄산음료의 재료=

백설탕,구연산,아라비아고무,액상과당,오렌지향(합성착향료),식용 황색5호,탄산가스 등황색계열의 타르계색소는 오래전부터 많은 논란을 일으킨 제품으로 아이들의 경우 특히 빨간색, 황색등의 계열은 특히 더 조심하는것이좋다.

첨가물 명	용도	독성
=솔빈산 =솔빈산 칼륨	어육제품,단무지,간장,케첩, 발효유,유산균음료,곡류가공품(팥앙금등)치즈,된장,잼,해조류의절임제품,어패류가공건제품(오징어채,진미포 등)	아소산과반응,발암물질에 의해 변화됨, 염색체이동,중추신경을마비시키고간에나쁜영향을미친다.
=데히드로초산 =데히드로나트륨	치즈,버터,마가린	간장에 영향을 주며 염색체의 변형을 초래한다.
=프로피온산 =프로피온산 칼슘 =프로피온산 나트륨	치즈,빵,과자,초컬릿등의곰팡이억제제로사용	눈과 피부의점막을자극한다.
벤조산나트륨	마가린,잼,과일통조림주스류의미생물성장 억제제로사용
=소르브산 =소르브산 염	치즈의 곰팡이.효모 억제
아질산나트륨	육류의 미생물 번식 억제
=안신향산, =안식향산나트륨 =파라옥시안식향산에틸 =파라옥시안식향산부틸 =파라옥시향산 이소부탈 =파라옥시안식향산프로필	간장,화장품,청량음료,드링크류(약제).과일(과채의 표피),식초	간질병의 경련등을유발한다

▣ 산화방지제의 종류와 독성

첨가물 명	용도	독성
=EDTA2 나트륨 =EDTA 칼슘 =EDTA 나트륨	마요네즈,통조림의산화방지용	강독성,칼슘 부족증유발, 혈압강화.위장장애를유발시키고 뇌기형아 발생
=에르 솔빈산 =에르 솔빈산 나트륨	생선,생선절임,냉동식품.주류,주스,버터,치즈	명이원성,염색체이상을초래
=디부힐히드록신톨루엘	식용유지,버터,어패류건제품, 어패류염장제품(젓갈등).어패류냉동제품	콜레스테롤상승.호르몬제에서 폐암 유발.유전자 손상,염색체이동.흰쥐 체중저하. 신생아 무뇌증 사례

□ 식품 첨가물이란

우리의 먹을거리를 좀더 자극적이고 화려하게 만들어 준 장본인 그러나 식품첨가물은 예쁜 독버섯의 독처럼 그'독'도 치명적임현재 우리나라에서 사용되는 식품 첨가물의 수는 약 600여종 이 많은 식품첨가물에 대한 안전성은 아무도 정확히 알지 못함

특히 어른들에 비해 면역기능과 해독기능이 떨어지는 어린이들에 줄겨먹는 식품에 너무나 많고 다양한 식품첨가물이 들어 있음최근 영국의 전문가들이 아이들이 섭취하는 색소와 보존재가 과잉행동장애,집중력 결핍,알레르기,분노,발작 등의 행동장애을 일으킨다고 경고하였음

□ 어린이가 절대 먹지 말아야할 식품첨가물 5가지

1.알록달록 예쁜 색을 만들어내는 타르색소=간 독성,혈소판 감소,천식,암,행동과다 유발

2.탄산음료에 주로 사용되는 안식향산나트륨=간경변,파킨슨병,눈 점막의 자극,신생아 기형유발,두드러기 등 피부염 발병

3.과일주스,물엿,포도주,잼등의 세균발육억제와 표백작용에 사용하는 아황산나트륨=신경염, 만성기관지염,천식유발

4.햄이나 소시지등의 예쁜 분홍색을 나타내는데 쓰이는 아질산나트륨=구토,발한,호흡곤란, 허탈의 부작용 발생

*기업들은 발색제와 보존료로 사용하면서'방부제 사용안함'이라고 버젓이 표기함

5.조미료에 쓰이는 MSG=뇌의 신경세포 손상,두통,메스꺼움,숨 가뿜등 발생

□ 식품첨가물 제거방법

1.슬라이스 햄은80℃의 물에1분간 담가두면 첨가물의80%가 물에 녹아나옴

2.캔으로 된 햄은 윗부분의 노란 기름을 제거하고 요리

3.어묵과 맛살은 첨가물의 종류가 적은것을 고르고자른후 뜨거운 물에2~3분 데친후 사용

4.비엔나 소시지는 칼집을 낸 상태에서 뜨거운 물에 데침

5.라면은 한 번 끓여서 물을 버리고 다른 물에 조리함

6.통조림콩,옥수수는 물에 헹구어 사용함

7.채소의 비타민C가 첨가물의 독성을 완화하고 식이섬유는 첨가물을 배출시키고 발암물질을 억제하는 작용을 하므로 식품첨가물이 들어 있는 식품은 채소와 같이 요리하는게 좋음

8.지방과 식품첨가물을 함께 섭취하면 체내에 축적되기 쉬우므로 분리하여 요리

1.설탕이란 무엇인가?

사탕수수나 사탕무를 정제,가공한 탄수화물 식품으로 백설탕의 경우 다른 영양소는 전혀 들어있지 않고 수분0.5%를 제외한99.5%가 당질이다.설탕은 이당류(단당류+단당류)로 결합을 하나만 끊으면 단당류의 형태로 곧바로 흡수된다.

2.설탕은 어떻게 만들어지는가?

제당공정을 간단히 말하면 분밀·정제 및 결정화의 3단계가 있다.

예를 들면 사탕수수는 밭에서 벤 다음 줄기에서 즙액을 짜낸다. 이 즙액은 산성이므로 석회를 가하여 중화시키는 동시에1번 걸러서 농축한다.결정이 나오면 원심분리기에 걸러 당밀분을 분리하여 원료당을 얻는다.

한국은 이러한 상태의 원료당을 여러 나라에서 수입하여 정당한다. 정당공장에서는 원료당을 일단 물에 용해한 후 백토(白土)활성탄·이온교환수지 등으로 정제하고 농축관에 보내어 감압상태에서 농축한다.

과포화상태가 되었을 때 모결정(seed crystal)을 넣어 결정을 만든다.

이 때 모결정을 많이 넣고 급속히 냉각시키면 작은 결정이 생기고 반대로 모결정을 적게 넣고 천천히 냉각시키면 커다란 결정이 생긴다. 결정이 생기면 원심분리하여 모액과 분리하고 다시 결정의 표면을 물로 씻어 모액을 잘 씻어낸 다음 건조시켜 포장하게 된다.

또한 무설탕은 사탕무를 얇게 썰어 더운 물로 당분을 침출시킨 다음 당액을 정제·농축·결정과정을 거쳐 제조한다. 이때에는 당밀분을 함유하지 않으므로 백설탕만이 나온다.이때 문제가 되는 과정이 이온 교환 수지법의 정제방법이다.

이때 사용되는 원료는 스티롤,디비닐벤졸,과산화벤졸,폴리비닐알코올,벤조나이트,농황산,메타크릴산,가성소다,크롤메틸,디에틸렌트리아민 등이다. 이물질들은 대체로 공업용으로 폴리비닐알코올은 전구의 필라멘트를 만드는데 사용되어지고 스티롤은 도료에 원료이다.

가성소다는 비누를 만드는 물질로 독극물에 해당된다.

이와 같은 공업약품을 사용하여 제조되는 이온 교환 수지법이 설탕을 탈색하는데 전면적으로 이용되고 있으나 탈색하는 과정에서 이온 교환 수지의 독성 성분이 수용액에 절대 용출되지 않는다고 단언 할 수는 없다.

3. 보이지 않은 설탕

빵에는 약15%, 콜라13%, 케첩27%, 아이스크림23~33% 정도의 설탕이 들어간다. 무가당쥬스에는 비록 설탕은 아니지만 액상 포도당과 과당이 들어있어 설탕과 같은 작용을 하게 된다.커피,껌,과자,라면,소스 등 우리가 먹는 것 대부분에 설탕은 어떠한 형태로든 들어가게 된다.

심지어 우리가 달다고 느끼지 못하는 음식,짭잘한 맛의 스낵,피클류,인스턴트 식품에도 상당량의 설탕이 들어간다.식품 포장뒷면 재료명에 쓰여있는 정백당,액상과당,액상 포도당,설탕 모두 우리몸에서 같은 작용들을 한다.

소비자 보호원은 시중에서 유통되고 있는 음료와 두유를 시험한 결과

='무설탕'이라고 표시된 음료 11가지 가운데 8종에서 설탕이 함유되어 있었다고 발표했다.

='무가당'표시 음료5종의 당류 함량도 가당'음료와 큰 차이가 없었다고 소보원은 덧붙였다.

'무설탕'표시음료 가운데 축협중앙회의'목우촌 비피더스(사과)'는100ml당0.22g을 비롯9.24g의 당류(식품위생법 준용시 무당 표시는100ml당0.50g미만)가 나왔고서울우유의'오델리퀸 드링크 요구르트(사과)도0.13g의 설탕을 포함해7.10g의 당류가 들어있었다.

특히 콩을 원료로 한 두유 제품에서도100ml당0.80g 에서1.23g의 설탕을 포함한 당류가 검출되었다.'무가당' 표시 음료의 경우 서울우유의'아침에쥬스(오렌지)'에서는100ml당4.33g의 설탕을 포함해 모두7.45g의 당류가 검출됐고매일유업의'매일 썬업100오렌지'에서도7.13g(설탕은 4.20g)의 당류가 나왔다.

롯데칠성음료의'델몬트 프리미엄 오렌지 쥬스100'에서는6.60g,해태음료의'썬키스트무가당 훼미리 오렌지쥬스 훼미리100%'에서는6.62g, 한국코카콜라보틀링의'무가당 하이C100오렌지' 에서는6.51g의 당류가 나왔다.

4. 설탕으로 야기되는 질병

(1)저혈당증= 설탕은 소화과정에 긴 시간이 필요하지 않기 때문에 빠르게 흡수되어 혈당을 급속히 올라가게 한다. 이때 올라간 혈당을 낮추기 위해 인슐린이 분비가 되어 혈액내의 혈당을 세포내에 넣어주게 된다.

이러한 과정중 인슐린의 과다분비로 혈당이 급속도로 떨어지게 되고이때 사람들은 힘이 빠지는 느낌을 받게 되고 불안정하며 신경이 날카로와지고, 병적으로 과민한 반응이 나타나게 된다. 이를 저혈당증이라고 한다.

떨어진 혈당을 올리기 위해 우리몸에서는 글루카곤이라는 호르몬을 내보내게 되고 이때 다시 혈당이 올라가기는 하지만 이러한 혈당 롤링이 자주 일어나게 되면 이러한 호르몬을 관리하는 기관들(이자,부신)이 혹사당하게 되고, 결국 그 기능을 제대로 수행하지 못하게 되는 단계까지 오게 된다.

(2) 칼슘 결핍

우리의 혈액은 항상pH 7.2~7.4의 약 알칼리성을 유지하게 되어있다. 이떄 우리 몸이 산성 쪽으로 기울게 되면 면역력이 저하되고 상처도 쉽게 치유되지 않는다. 따라서 우리몸은 항상 약 알칼리성을 유지하려 한다. 그런데 우리가 설탕을 먹으면 혈액은 산성상태가 된다.

이때 이를 중화시키기 위해서 우리몸은 알칼리 성분을 몸에서 빼내게 되는데 이때 사용되는 알칼리가 바로 뼈속 칼슘이다. 즉우리가 사탕,과자,초콜렛 등 설탕이 들어있는 식품을 먹을 때마다 우리 뼈의 칼슘도 함께 빠져나오게 된다.

이런 측면에서 우유역시 체내에서 산성을 띠기 때문에 칼슘을 보급하기보다는 칼슘을 소모하는 측면이 더 크다고 볼수 있다.

(3) 체내 비타민 결핍

설탕은 오로지 당만을 가지고 있다. 하지만 이러한 당이 몸속에서 분해되고 흡수되어지고또 에너지화되는 과정에는 반드시 비타민 및 무기질들이 필요하다. 우리가 식품으로 당을 섭취할 때는 식품 자체 영양소로서의 비타민,미네랄이 당의 분해과정에 사용된다.

그러나 설탕은 그러한 비타민과 미네랄이 모두 제거 된 상태이기 때문에 설탕의 당이 에너지로 쓰이기 위해서는 몸속에 있는 비타민과 무기질을 빼내 써야 한다.현대인들은 도정된 식사,농약과 비료로 자란 채소, 과도한 육식으로 인해 항상 비타민 결핍증에 시달린다.

전신 권태감과 같은 비타민B1결핍 증상은 현대인이 가장 많이 겪는 증상 중에 하나이다.

(4) 당분의 과잉 축적

과잉 섭취된 설탕은 일부 에너지로 쓰이고 나머지는 모두 간에 저장된다. 또 이때 글리코겐으로 다 저장되지 못한 설탕은 중성지방으로 합성된다.이러한 중성지방은 보통 피하지방으로 저장이 되면서 많은 성인병의 원인이 된다.

혈액 속을 떠다니다가 혈관벽에 침착해서 동맥경화를 일으키고, 심근경색의 원인이 되기도 한다. 설탕은 간에 지방이 끼는 지방간의 원인으로 이러한 지방간은 간경화를 불러일으키고 더 나아가 간암으로까지 발전하게 한다.

또한 간에 축적되는 당분이 많아지면서 간의 비정상적인 비대화를 초래해 간 기능을 악화시킨다.

(5) 위장병

공복시 설탕물이 위속에 들어가면 위의 수축 운동이 갑자기 약해져 버리게 된다. 우리가 배고플때 단것을 먹으면 어느 정도 공복감이 사라지는 것이 바로 이떄문이다. 일본 아리야마 교수의 당반사에 관한 연구를 보게 되면(당반사를 일으키는 분량은 위장의 침투압과 같은 농도(5.4%)이상의 당액으로15cc이상일 때이다.)

20%의 포도당액으로1분동안5cc씩3분간 투여하여 당 반사를 일으키게 한 경우 위의 연동 운동이 미약해진시간을 측정해보면 민감한 사람의 경우 약7~10분(5분은 완전 정지 상태), 일반 사람은 약5분 둔한 사람은 약3분 정도였다.

이 시간 동안 위의 정상적인 활동이 방해를 받는 것이다. 또 농도가 짙은 당액은 위장 내에서 소화 될수 있게 묽어지는 데 1시간 이상이 소요된다. 이처럼 식후나 식전 설탕이 들어있는 음식을 섭취하게 되면 위의 소화 작용을 억제할 수 있다.

(6)단백질 흡수 방해

일본의 고이케 교수는'설탕의 과식은 어린이 성장 발육에 필요한 아미노산인 리신은 파괴하므로 단백질의 영양가를 떨어뜨린다.' 라고 경고한다.또한 단백질은 당질과 함께 가역하면 영양가가 급격히 저하되는데 이때 마일라드 반응(Maillard reaction)이 일어나기 때문이다.

1912년 마일라드는 콘덴스밀크의 영양가가 낮은 것에 의심이 생겨 이것을 연구하게 되는데이때 설탕과 단백질을 섞어 끓이면 서로 반응하여 단백질의 영양가를 현저히 떨어뜨리는 것이다.

볼드윈은 1951년 이것을 추가 실험하여 우유 단백에 당을 섞어 끓이면 리신과 아르기닌과 같은 아미노산이 신속히 파괴되고동물 실험에서는 슬레오닌이나 히스티딘, 메티오닌도 파괴되는 것으로 밝혀졌다.(R.R.Baldwin, J.R.Fowry & R.Thiessen ; Food Reaearch 16 107 1951)

(1)국내 설탕 판매 회사 제품

1)제일제당=하얀설탕,갈색설탕,흑설탕,커피용 슈가(덩어리 설탕)

2)삼양사=가는정백당,황백당,흑설탕,각설탕

3)Foodream =가는 정백당,각설탕

(2)우리나라 설탕 섭취 실태

지난 5년 동안 국민 1인당 설탕 소비량을 보면 98년 이후 계속 증가한 것을 볼 수 있다.그러나 최근 설탕의 소비량이 줄어들고 있음도 볼 수 있다. 그 이유는 설탕을 대신하는 합성 감미료와 대체 감미료의 섭취량 증가 때문이다.

지역별로 보면 서울,수도권 지역이 읍,면지역보다 많고 탄산음료의 섭취량은 절반 이상 많다.

(3)합성 감미료의 종류와 제품 그리고 문제점

1)사카린=사카린의 단맛은 1만배 묽게 해도 없어지지 않을 만큼 강하다. 의약용으로 치약, 당뇨병 환자 등에 설탕 대신 사용되며 현재 식품첨가물로서는 사용이 제한된다. (식빵,이유식,사탕류에 사용금지)

2)아스파탐=칼로리는1g당1kcal로 설탕과 같으나 설탕의1/200로 똑같은 단맛을 얻을 수 있다.아스파탐은 아미노산 분해산물로 설탕과 같은 탄수화물계가 아니라서 당뇨병 환자식에 사용된다. 86년 11월부터 청량음료수에 사용되고 있다. 미국내에서는 발암성 논란이 계속되어지고 있다.

3)시클라메이트=설탕보다30배 더 달다. 그 강한 감미성과 사카린보다 먹은 후 쓴맛이 덜 하다는 점때문에 인공감미료로서 더 많이 쓰였다. 더욱이 사이클라메이트는 고온에 강하여 여러 가지 식품에 이용할 수 있었다.

사이클라메이트는 1950년에 처음으로 미국에서 식이 보조제로 이용되었다. 이것은 사카린보다 20배 더 싸기 때문에, 비록 덜 달다 하더라도 사이클라메이트-사카린 혼합물이 쓰였다.

1970년대 쥐실험 결과 발암물질로 판명되어 미국에서는 사용금지되었다.

4)아세설이것은 사카린과 구조가 좀 비슷하며 설탕보다 200배정도의 단맛을 낸다.농도가 좀 높아지면 오히려 쓴 맛이 난다.1988년에 미국 FDA의 승인을 받고 현재 미국에서 판매되고 있고 우리나라에서도 사용되어지고 있다.

5) 수크랄로오스= 설탕의 또 다른 대체품으로서 염소 유도체가 있는데 그 중에 하나이다. 이 다양한 유도체는 설탕보다5∼2000배가량 달다.1987년에 McNeil에서는13개 종목의 식품에서 사용을 허가하도록 요청하였다. 수크랄로오스는 굽는 온도에서도 안전한 장점을 가지고 있다.

<<현재 시판되고 있는 합성 감미료에는>>

*슈멜로=대상에서 판매,칼로리는 설탕의1/3,올리고당,과당,아세설팜칼륨,아스파탐,구연산으로 구성

*그린스위트=설탕의1/5칼로리,유당95.91%,싸이클로덱스타린2.5%,아스파탐1.0%,아세설팜칼륨0.44%,설탕 후레바0.15% 함유

*스테비아 스위트=정원식품에서 판매,뉴슈가 설탕 대용 감미료로서 정제포도당75%,효소처리스테비아25% 함유

* 수크랄로스 =삼양사에서 출시

* 뉴트라스위트=삼양사에서 판매,아스파탐..

* 뉴슈가=승진식품,한울농산에서 판매,사카린나트륨5%,포도당95%

* 강화당=한울농산,사카린나트륨30%,포도당70%

* 다고다=풍전식품,포도당69.5%,염화나트륨0.8%,사카린나트륨30%

* 신화당=신진식품,도당당 70%,사카린나트륨30%

등이 있다.이러한 합성 감미료의 피해 사례는 잘 밝혀지고 있지 않다. 오늘날 많은 사람들이 다양한 화학물질에 노출되어 있는 상태에서 이러한 식품 첨가물 한가지에 의한 질병의 발견은 쉽지 않다. 지금도 합성 감미료에 관한 논란은 계속되고 있다.

(4) 대체 감미료

1)올리고당= 현재 시판 혹은 식품가공에 사용되는 올리고당에는 프락토 올리고당과 이소말토 올리고당이 있다. 올리고당은 천연에 존재하는 천연감미료이기는 하지만 현재 시판되거나 식품가공에 사용되는 올리고당은 설탕이나 전분을 원료로 하여 인공적으로 만든 것이므로 가공과정상의 문제점이 있을 수 있다. 원료가 전분이면 유전자조작농산물을 원료로 사용할 가능성이 있는것이다.

2)물엿= 투명하고 맑은 물엿과 갈색물엿이 있다. 깨끗한 물엿은 표백과정을 거친것이다.

3)자일리톨= 자작나무에서 추출한다고 해서 천연 감미료라고 하지만이또한 자작나무를 씹어먹는 것이 아니고 그 안의 당만을 뽑아내는 것이므로 설탕과 크게 다르지 않다.

요즘에는 인공적으로(발효과정..)만들어 내기도 하는데 이때 원료(유전자조작원료)의 안전성이 의심될 수 있다.

4)수입과당= 과일의 당만을 뽑아낸 것이지만, 과당이 일반 당보다 지방으로의 전환율이 4배 더 크다. 원료에 문제가 있을 수도 있다.

5)스테비오사이드= 남미에 자생하는 국화과 식물 스테비아의 잎에서 추출, 정제한 설탕의 300배 당도를 갖는 고단위 천연감미료로서, 한국.남미.일본.중국.동남아 등 다수 국가에서 저칼로리 감미료로 광범위하게 사용되고있고미국에서도 식품의약국(FDA)으로부터 다이어트 보조식품으로 승인을 받았으며 일본 설탕시장의 41%를 점유 임상연구에서도 특별히 인슐린이나 혈중 당의 농도에 크게 영향을 미치지 않는 것으로 나타나 당뇨병 환자들이 사용하기에 안전하다고 한다.

하지만 알코올과 반응하여 유해한 물질은 만든다는 보고가 있다. 현재 새로 개발되고 있는 감미료 역시 자연계에서 추출했다고 하지만 자연식품의 단맛 성분만을 추출해낸 것으로 설탕과 크게 다르지 않다.

(5) 설탕 소비를 줄이는 방법!

1)현미 잡곡밥으로 미각을 교정하고 혈당을 유지한다.(혈당이 안정화 되어있으면 단것에 대한 욕구가 줄어든다.)

2)거친 통밀 잡곡빵을 먹는다.

3)청량음료 대신 물을 마신다.(과즙희석음료,쥬스,가당커피도 피하자.)

4)천연 감미료(효소액,조청,과즙)를 사용한다.