<![CDATA[
<P style="TEXT-ALIGN: center"> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG class=txc-image id=tx_entry_7353 style="CLEAR: none; FLOAT: none" hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1240BC384E1E989008" width=200 vspace=1 border=0 actualwidth="200" id="A_1240BC384E1E989008FDF2"/></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>숙성 한우란 말을 들어보셨나요?</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>말 그대로 숙성 시킨 고기를 의미,</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>하지만 하루 이틀이 아닌 20-30일</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>심지어는 50일도 가능하다고 하다는데...</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>그러나 법적으로 45일까지만 허용이 된다고 하는군요</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><STRONG></STRONG> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG> 그런 숙성고기의 참맛, 한우에 대한 자부심을 가지고</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>한우의 명성을 세계에 알리고자 하는 '행복하누' 다녀왔습니다.</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><STRONG></STRONG> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>제 14회 신지식인(농장분야)으로 선정 된 김상준 대표가 운영을 하고 있으며</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>2007 등급판정결과 우수농가 선발대회에서 대상</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>2009년에는 무항생제 축산물 인증</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>2010년에는 유해 요소 중점관리기준인 HACCP적용 작업장 지정</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">또한 생산된 </SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">숙성 한우를 신라호텔 납품 등 경력이 화려한 곳이라고 할 수 있습니다.</SPAN></STRONG></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG class=txc-image id=tx_entry_3929 style="CLEAR: none; FLOAT: none" hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/140C08564E1D218028" width=700 vspace=1 border=0 actualwidth="700" id="A_140C08564E1D2180282CE9"/></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>1층에서 구입하여 2층에서 구워먹는 시스템</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG class=txc-image id=tx_entry_8261 style="CLEAR: none; FLOAT: none" hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/191DCB564E1D218310" width=700 vspace=1 border=0 actualwidth="700" id="A_191DCB564E1D2183105500"/></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>소고기는 마블링의 마력(?)에 빠지면 집착을 안할 수가 없죠</STRONG></SPAN></P><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>마블링은 지방이 근섬유를 짧게 하므로 식육이 연하고 맛과 풍미가 좋아</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>육질 등급의 가장 중요한 요소이기 때문입니다.</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>또한 식육속의 마블링은 식육 내의 수분 증발을 억제 시키고</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>씹었을때 뻣뻣하지 않고 육즙이 풍부하여 촉촉하게 해주는 역할을 하기에 더욱...</STRONG></SPAN></P></SPAN>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG class=txc-image id=tx_entry_8335 style="CLEAR: none; FLOAT: none" hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/16147F564E1D21861B" width=700 vspace=1 border=0 actualwidth="700" id="A_16147F564E1D21861B7B1B"/></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG class=txc-image id=tx_entry_4336 style="CLEAR: none; FLOAT: none" hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2040E1574E1D21F11D" width=700 vspace=1 border=0 actualwidth="700" id="A_2040E1574E1D21F11D525A"/></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>2011년에도 무항생제축산물 인증</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG class=txc-image id=tx_entry_8337 style="CLEAR: none; FLOAT: none" hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1845F7574E1D21F413" width=400 vspace=1 border=0 actualwidth="400" id="A_1845F7574E1D21F413B86E"/></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>며칠 전 숯(활성탄)대한 말이 많았죠</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>여기는 해당이 없음!</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG class=txc-image id=tx_entry_7846 style="CLEAR: none; FLOAT: none" hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/144048574E1D21F619" width=700 vspace=1 border=0 actualwidth="700" id="A_144048574E1D21F619BB38"/></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>기본 찬...</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG class=txc-image id=tx_entry_2473 style="CLEAR: none; FLOAT: none" hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/180A69564E1D21882C" width=580 vspace=1 border=0 actualwidth="580" id="A_180A69564E1D21882C77DD"/></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>오랫동안 숙성을 했다고 생각하면 고기의 땟깔이 검붉게 변했을 것 같지만</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>완전히 숙성되면 산소가 조직까지 침투해 </STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>오히려 식육의 내부까지 선명한 적색으로 변한다고 합니다.</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG class=txc-image id=tx_entry_2272 style="CLEAR: none; FLOAT: none" hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/132158524E1D213E17" width=700 vspace=1 border=0 actualwidth="700" id="A_132158524E1D213E176731"/></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>소고기는 한꺼번에 많이 올려 놓고 먹는 것보다</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>자기가 먹을 만큼만 하나씩 구워먹어야 하죠 </STRONG></SPAN> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1703363F4E27927513" class="txc-image" style="CLEAR: none; FLOAT: none" actualwidth="700" hspace="1" width="700" vspace="1" border="0" id="A_1703363F4E27927513D5E5"/></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>쇠고기는 포화지방산의 함량이 다른 고기에 비해 많아 융점이 높으므로</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>조리한 후 뜨거울때 먹어야 지방이 같이 녹으면서 부드러움을 더 느낄 수가 있습니다.</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG class=txc-image id=tx_entry_4022 style="CLEAR: none; FLOAT: none" hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/202DEB594E1D226D0D" width=700 vspace=1 border=0 actualwidth="700" id="A_202DEB594E1D226D0D9BA2"/></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>적당량의 소금은 소고기의 육질을 부드럽게 도와줍니다.</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>하지만 이 숙성육는 굳이 소금의 도움(?)을 안받아도 될 듯...</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG class=txc-image id=tx_entry_9807 style="CLEAR: none; FLOAT: none" hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/161F02594E1D22702C" width=700 vspace=1 border=0 actualwidth="700" id="A_161F02594E1D22702C272A"/></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG class=txc-image id=tx_entry_9238 style="CLEAR: none; FLOAT: none" hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1621EE594E1D227227" width=700 vspace=1 border=0 actualwidth="700" id="A_1621EE594E1D2272279F84"/></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>지금까지 먹어왔던 소고기에 비해</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>숙성육은 육즙이 더 풍부하면서 감칠 맛이 도는 느낌이네요</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG class=txc-image id=tx_entry_504 style="CLEAR: none; FLOAT: none" hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/12250B594E1D227520" width=700 vspace=1 border=0 actualwidth="700" id="A_12250B594E1D227520AC86"/></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG class=txc-image id=tx_entry_5719 style="CLEAR: none; FLOAT: none" hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/142061524E1D227D20" width=700 vspace=1 border=0 actualwidth="700" id="A_142061524E1D227D20C61E"/></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>윗등심과 아랫등심의 풍미 차이가 확연히 다르고.... </STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG class=txc-image id=tx_entry_8420 style="CLEAR: none; FLOAT: none" hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1120E2524E1D228020" width=700 vspace=1 border=0 actualwidth="700" id="A_1120E2524E1D228020F50C"/></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"> </SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>소는 도살 후 사후 경직이 발생하는데 </STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>이는 최대 사후경직 시간인 24시간이 지남과 동시에 숙성이 일어납니다.</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>숙성과정을 거치면서 맛과 풍미가 좋아지며 육즙을 보호하는 보수성도 증가되는데</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG> 그러한 숙성과정을 잘 거치면 연하고 감칠 맛나는 육질을 얻을 수 있지만 </STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>반대로 숙성기간이 필요 이상으로 길어지면 </STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>미생물의 번식과 산패로 오히려 육질이 나빠질 수 있습니다.</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>하지만 이 곳 '행복하누' 는 긴 숙성과정임에도 불구하고 </STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>5억이라는 큰 돈을 투자한 비법(?)의 자체 숙성실을 두었기때문에</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"> </SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">이 날과 같이 좋은 육질의 숙성육을 접할 수 있었던게 아닌가 싶네요</SPAN></STRONG></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG> </STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><STRONG><FONT size=3>숙성육이라는 것을 처음 접해봤는데 </FONT><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">이 날은 3주 정도 숙성 시킨 고기였습니다.</SPAN></STRONG></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>먹으면 먹을수록 숙성육의 풍미에 매료가 되면서 </STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><STRONG>좀 더 숙성을 시킨 고기의 맛이 무척이나 궁금해지더군요</STRONG></SPAN></P>
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카페 게시글
전 라 도 맛 집
[◇소/돼지◇]
숙성한우 - 정읍 행복하누
바닷가우체통
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조회 1,027
11.07.21 11:44
댓글 21
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첫댓글 마이 묵었다 아이가
혼자만요? 전 더 주세요~
마이 묵어라 바재벌~
마이 묵었다 아이가
따라쟁이~ㅋ
먹고십다 아이가
다들 왜그러셔요?ㅎ
먹고시퍼서 근다 ...
맛있게 드셨나 보네요.. 난 저렇게 핏기있게 고기를 안 먹어봐서 맛을 잘 모른다는...
저랑 가시면 고기가지고 싸우실 일은 없을 듯...ㅎㅎ
방학하셨겠네요.. 정읍에 한번 오세요.. 만두 먹으러..
아직 안했어요T.T 담주 월요일에 해요~
아마도 대한민국에서 젤루 늦게 하는 듯...ㅎ
가야죠 만두 먹으러~ㅋㅋ
미투다 아이가.......
아이고 물드셨어요 윗분들한테???ㅋㅋ
음.. 먹고싶습니다.
아범님처럼 아주 붉게 드시는군요 ^^
아 침고이..
원래 저렇게 먹어야 맛납니다~ㅎ
간만에 전문용어를보네
내 공부할때는 사후강직을 많이 썼었는데
사후경직이라
나는 생고기의 경우 자가소화 이후 강직해제되는 하루정도 시점이 제일 맛나더라는
집에서도 저리 비슷하게 먹을 수 있는 방법은 있다
구래도 부럽다는
역시 전문가다우셔요~
잘 지내시죠?
뭐 이리 바쁘셔요??????
전혀 안바빳는데
언제 용안을 알현할 성은을 베풀어 주시지요
참 형님두 요즘 뭐 사극 출현 하셔요???ㅎㅎㅎ
제가 영광입니다요~ㅋㅋㅋ
진짜
얼굴 잊어묵겠당
